羊肉怎麼去羶味,羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法

2022-03-16 12:43:55 字數 4852 閱讀 4402

1樓:

羊肉的羶味不管怎麼去都會有一點 的但是有些方法可以減少羊肉的羶味,現在冬天最好買的就是甘蔗了,你可以在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮,可除羶味。

2樓:匿名使用者

烹飪的時候一定要用姜,蔥

3樓:匿名使用者

可以放點姜壓一下腥味,重要的是用孜然,孜然可以去羶味

4樓:

沒有羶味的羊肉還好吃嗎?

羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法

5樓:匿名使用者

1、剔除漂洗去羶法

羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕羶味。

2、白蘿蔔去羶法

白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

3、香菜去羶法

香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

4、胡蘿蔔去羶法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製,是乙個很好的除羶方法,因羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。

5、花椒去羶味法

在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

6、茶葉去羶法

把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮,可除羶味;炒羊肉時,將羊肉中水份炒乾,灑進濃茶,連續數次,羊肉羶味即可去除,且香脆可口。

7、孜然去羶法

孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好!羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味:羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨著溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道,雙重鮮香一起飄來,誰的食慾能不被勾起?

8、味精去羶法

炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的羶氣味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

9、白酒去羶法

紅燒羊肉時加點白酒可消除羶味,還可使味道鮮美並容易爛。

10、公尺醋去羶法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的公尺醋,用大火煮滾後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,新增其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。

11、香料去羶法

燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

12、大蔥去羶法

無論是洋蔥還是大蔥,都是羊肉的好拍檔,兩者加在一起,就是大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力,羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題,大火一爆炒,把蔥充份炒軟,只留下一盤鮮香。

13、咖哩去羶法

燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

14、綠豆去羶法

在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法更加方便與快捷。

15、橘皮去羶法

平時留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複幾次就可以去除羊肉的羶味。

16、核桃去羶法

在燉羊湯之前準備幾個核桃,然後將核桃打破後(不用去殼),然後用紗布袋子包住,避免漏出核桃殼的碎渣,然後和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯好了為止,最後食用的時候將核桃紗布袋拿出來即可。

17、浸泡去羶法

將羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

18、山楂去羶法

準備幾兩山楂,然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂。

19、料酒去羶法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的羶味。

20、蔬菜醃漬去羶法

製作烤羊腿、羊排時,可以先用洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、老薑、大蔥等製成蔬菜水,然後將羊肉放進去醃漬一段時間,這樣就能起到去異增香的作用。

羊肉怎麼去羶味?

6樓:中國農業出版社

羊肉有一種十分特殊的羶味,這種羶味是由多種因素形成的,特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究,羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸(4-甲基羊脂酸)等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉,因此,山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。

羊肉羶味可以採用下列方法除去:

(1)當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服,既可以去掉羶味,又可以起到滋補作用。(2)竹葉除羶將羊肉先洗淨,切成大塊,冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉,加蓋燉20分鐘,羶味自除。

(3)茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶,煮熟後將茶葉除掉,即可脫去羊肉羶味,且羊肉清香可口,別具風味。(4)杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗,不僅味美無羶,而且還可順氣開胃、大補氣血,成為老人、病人理想的滋補品。(5)百里香除羶百里香俗名地椒椒,多見於陝北黃土高原上,生於荒坡草地,我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有,為中等牧草,春、夏、秋均可利用,羊經常採食,其肉、奶清香、不羶。

全草可藥用,還可用作香料、調料,煮羊肉時放入少許,羶味可除。

7樓:手機使用者

羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法,以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調

,即可去除羶味。

二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點公尺醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。

8樓:肥肥愛大膽

去羶味第一招:加料酒

你可以將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50毫公升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫公升拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。肉中含有脂肪滴,它有膩人的羶氣,這種羶氣也能溶解於熱乙醇中,隨著乙醇的蒸發而消失。

因此,黃酒用作烹飪調料,能達到除去腥味、羶味的目的。

去羶味第二招:加蘿蔔

你可以在燒煮羊肉的時候,可以取一根蘿蔔,在蘿蔔上多鑽一些孔,待蘿蔔煮熟後一般羶味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿蔔就夠了。從中醫角度來說,白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。

更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。蘿蔔可以喝羊肉一起吃,但是除羶味的效果並不是很明顯,小編推薦你在煮羊肉的時候,放幾塊甜當歸去羶味。

去羶味第三招:爆炒,起鍋加香油

你可以在爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再加入少許香油,這樣炒出來的羊肉味道鮮香,基本沒有羶味。蔥爆羊肉經典的做法:

一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大蔥,等到出鍋時,羊肉的羶味基本就沒了。

去羶味第四招:加核桃

你可以在燉羊湯之前準備幾個核桃,然後將核桃打破後(不用去殼),然後用紗布袋子包住,避免漏出了核桃殼的碎渣,然後和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯也好了為止,最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶,大家是不是覺得漲姿勢了呢?

去羶味第五招:加綠豆

你可以在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法也很方便與快捷。在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法非常的方便,比較繁忙的家庭主婦可以試試,一定是可以用得上的呢。

注:**均來自網路。

做羊肉如何去除羶味,怎麼去除羊肉的羶味

泡 將羊肉用冷水浸泡兩到三天,每天換水兩次,泡出羊肉的血水,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,減少羊肉羶味。炒 炒羊肉時,先將羊肉中的水分炒乾,然後灑進濃茶,連續灑3 5次,羶味即可去除,且香脆可口。煮 1.煮羊肉時放入幾個紅棗,也可除去羊肉羶味。而且還很滋補。2.每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸1...

羊肉怎麼去羶味

羊肉有一種十分特殊的羶味,這種羶味是由多種因素形成的,特別是與羊品種 性別 年齡 飼料組成 飼養方式 季節等有關。據研究,羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物 含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸 揮發性脂肪酸如癸酸和4 甲基辛酸 4 甲基羊脂酸 等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明...

羊肉怎麼去羶味

首先在燒羊肉時加入胡蘿蔔塊,蔥薑,料酒去除羶味。另外可以將羊肉洗淨切成小塊,裝盤加入料酒,蘇打,鹽,白糖,味精,清水醃製,之後放入蛋清澱粉浸泡2到3天。在燉羊肉時可以放入幹橘皮,或者少許綠豆,還可以將核桃,山楂,料酒放入鍋中,與羊肉一起煮。1 辛香料,我們要在煮羊肉的時候,放入氣味比較重的辛香料。一...