1樓：沒那麼
。類似的方法很多，現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，繼續烹調，可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法：燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般1千克羊肉放半包咖哩粉煮透後即沒有羶味。
五、料酒去羶法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法：燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法：選幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，可去羶。
十、山楂去羶法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
2樓：林夕的微笑
茉莉花茶去除羊奶羶味法
羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。
山楂去除羊肉羶味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
杏仁去除羊奶羶味法
在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。
羊肉的腥羶味怎麼除去？
3樓：
加入料酒可以去除羊肉的腥羶味，方法如下：
需要提前準備好的材料包括：羊肉 320g、蘑菇 120g、食鹽 3g、蔥 1根、姜 1塊、料酒 1勺。
1、第一步把蘑菇洗乾淨，浸泡水中30分鐘，撈出瀝乾。
2、然後使用清水把羊肉洗淨，瀝乾水分。
3、瀝乾後切好。
4、把羊肉放鍋中，放入適量的水，大火煮開，撈出雜質。
5、鍋中放準備好的姜、蔥，料酒。
6、加入浸泡好的蘑菇，使用大火煮沸，換成小火繼續煮。
7、煮好後盛入碗中，做好了。
4樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
5樓：匿名使用者
煮羊肉將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
6樓：匿名使用者
第一:把羊肉血水漂淨至羊肉發白.
第二:將羊肉在水鍋裡氽一下.
第三:燒羊肉時多加生薑,外加一點水蘿蔔,去掉羊肉的膳味,再少加一點花椒和一點回香.用慢火燒出來味道及鮮美又醇厚.試試吧!
7樓：藕夾
去除羊肉的腥羶味方法：
1、將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。
2、羊肉焯水，羊肉要冷水下鍋，水溫和肉的溫度緩緩上公升，可以使肉內異味物質最大限度地擴散到水中，羊肉中的血汙等異味物質在水中遇熱而凝固，便於清除。焯水後要把血沫沖洗乾淨後瀝乾水分，可去除羊肉的腥羶味。
3、加入一些可以去除羶腥味的食材，如蘿蔔、紅棗、花椒與羊肉一起煮，這樣可以去除羊肉的腥羶味。
羊肉怎麼去腥？
8樓：北京新東方烹飪學校
放料酒和蔥薑醃製一下
9樓：來自萍島溫柔的李逍遙
羊肉去腥的話可以採用在製作前用調料進行長時間的醃製，也可以先進行焯水，另外在製作的時候新增料酒，白醋以及一些調味品，這些都可以在一定程度上起到去腥的作用
燉羊肉如何去腥味
10樓：blackpink_羅捷
燉羊肉需要加入事先準備好的蔥段、生薑片、花椒粒、乾辣椒，大火開始燉，去腥味
主料：羊肉(前腿)1500克
調料：食鹽8克、紅蔥3根、生薑10片、花椒粒3克、幹朝天椒3個做法步驟：
1、羊排切塊洗淨放入鐵鍋中，加涼水沒過羊肉，加入事先準備好的蔥段、生薑片、花椒粒、乾辣椒，大火開始燉，去腥味
2、待水開後撇出表面的浮沫，蓋上鍋蓋轉為中火（剛開始不要蓋鍋蓋）3、三十分鐘後加入食鹽，改為小火慢燉
4、燉至軟爛即可收汁出鍋
11樓：陽光點的燦爛點
蘿蔔、橘皮去羶。
1、羊肉放清水中浸泡出血水，切成2釐公尺左右的肉塊。
2、準備乙個白蘿蔔，將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞。
3、將切好的蘿蔔放入冷水中和羊肉同煮。
4、水滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。
5、上述步驟完成後，若腥味未除淨，在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉。反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
12樓：
羊肉切塊後放入鍋中焯水，燉的時候加入料酒這樣可以去腥。燉羊肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：西紅柿 230g、羊肉 330g、食鹽 少許、蔥 少許、姜 少許、八角 少許、桂皮 少許、料酒 少許、香油 少許、調和油 少許、胡椒粉 少許、香菜少許。
一、首先把準備好的羊肉洗淨切好，放一旁備用。
二、然後把準備好的西紅柿去皮切好，放一旁備用。
三、把切好的羊肉放入鍋中焯水，然後撈出洗淨。
四、鍋內放油加熱，放入蔥薑八角桂皮，快速翻炒。
五、然後放入焯水後的羊肉，快速炒勻。
六、鍋內放入適量的料酒、水、鹽，蓋上蓋子，使用大火燒開換成小火慢燉。
七、然後往鍋內放入西紅柿塊。
八、鍋內放入少許胡椒粉，香菜，芝麻油，拌勻關火。
九、拌勻後盛出，這樣羊肉就燉好了。
13樓：枯井望天
咖哩去腥，燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖哩粉為宜，煮熟後就能得到沒有腥味的咖哩羊肉。
咖哩羊肉的做法，準備材料：
羊肉：3斤、咖哩粉：適量、西紅柿：
適量、芹菜：半顆、胡蘿蔔：半個、洋蔥：
乙個、姜：一整塊、大蒜：乙個、糖：
1茶匙、料酒：少量、八角：1 顆、花椒：
10粒、香葉：2-3片。
1、鍋內倒入油（比炒菜的油量少些），加入大料、花椒粒、香葉小火炒變色撈出，下焯水後的羊肉炒（小火）。
2、肉炒微微變色後加入少量糖和料酒，翻炒。之後打碎的洋蔥、蒜、姜糊，炒均勻
3、加入咖哩粉、炒均勻
4、依次放入西紅柿罐頭、新鮮西紅柿、胡蘿蔔、芹菜翻炒。
5、燉煮40分鐘左右，一直小火，肉爛熟後就大功告成了。
14樓：匿名使用者
羊肉去羶的十個簡易方法
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳
15樓：匿名使用者
鹽水泡泡 或者用啤酒
羊肉怎麼去羶味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
羊肉的羶味不管怎麼去都會有一點 的但是有些方法可以減少羊肉的羶味，現在冬天最好買的就是甘蔗了，你可以在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。烹飪的時候一定要用姜，蔥 可以放點姜壓一下腥味，重要的是用孜然，孜然可以去羶味 沒有羶味的羊肉還好吃嗎？羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法 ...
羊肉怎麼燒去羶味，煮羊肉如何除羶味？
一不要 許多人做羊肉湯時，喜歡用熱水焯水，熱水下鍋，羊肉會收縮，這樣羊肉內的血水就會留在裡面，做出來的羊肉湯肯定會又腥又羶。正確的做法是 冷水焯水，這樣羊肉中的血水和雜質會自動的流到水中，這樣做出的羊肉湯不腥也不羶。一不要就是不要用熱水焯水。燉羊肉時，記住 一不要二不放 羊肉不腥不羶也不柴，羊湯鮮美...
做羊肉如何去除羶味，怎麼去除羊肉的羶味
泡 將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。炒 炒羊肉時，先將羊肉中的水分炒乾，然後灑進濃茶，連續灑3 5次，羶味即可去除，且香脆可口。煮 1.煮羊肉時放入幾個紅棗，也可除去羊肉羶味。而且還很滋補。2.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸1...