1樓：束縛太緊
老北京冰糖肘子又名「福壽肘子」。
北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加**彈性，養顏美容的作用。
特點：此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成，成菜色澤紅亮，香甜味濃，
肥而不膩，質地酥爛，肘香肉鮮，引人食慾，廣泛流傳於全國各地，常作為大件菜
登席；材料
主料：豬肘子
輔料：醬油、紹酒、蔥結、蒜、薑片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉
製作方法
1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨
焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用淨
布擦乾肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾乾備用；
2.炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋
或起小泡時撈出，用刀剔去骨頭，將肉從裡面劃成核桃形（深度為肉的2/3）；
3.取大碗乙個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內，然後放入醬油、紹酒、
清湯、蔥結、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內，將汁潷入鍋內，再加入少許清
湯，用水澱粉勾芡成膠汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
注：1. 豬肘撈出，用淨布擦乾水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，油炸時間
不宜過長，以皮色微紅，起有小泡為度，上色後即撈出。此法漲發的肘皮，尤為酥
松可口；
2. 蒸豬肘，旺火汽足，約需2小時之久，依據軟爛成形為度；
3. 對於講究葷素搭配的現代人來講，也可選用豌豆苗、花生葉等為配菜。
2樓：小尛
1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨
焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用淨
布擦乾肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾乾備用；
2.炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋
或起小泡時撈出，用刀剔去骨頭，將肉從裡面劃成核桃形（深度為肉的2/3）；
3.取大碗乙個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內，然後放入醬油、紹酒、
清湯、蔥結、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內，將汁潷入鍋內，再加入少許清
湯，用水澱粉勾芡成膠汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 1. 豬肘撈出，用淨布擦乾水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，油炸時間
不宜過長，以皮色微紅，起有小泡為度，上色後即撈出。此法漲發的肘皮，尤為酥
松可口；
2. 蒸豬肘，旺火汽足，約需2小時之久，依據軟爛成形為度；
3. 對於講究葷素搭配的現代人來講，也可選用豌豆苗、花生葉等為配菜。 1. 此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成，成菜色澤紅亮，香甜味濃，
肥而不膩，質地酥爛，肘香肉鮮，引人食慾，廣泛流傳於全國各地，常作為大件菜
登席；2. 此菜又名：「福壽肘子」。
3樓：
冰糖肘子的做法
1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清洗乾淨
2.炒鍋中倒油，油6成熱後，下蔥薑及其他調料翻炒出香氣3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調料4.
然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、料酒，大火煮開後轉小火燜煮2小時左右
5.燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩餘的湯汁收至濃稠後澆在肘子上即可
4樓：陳其喜
福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉後，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
原料豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，薑片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。
〖做法〗刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4~5成熟撈出，淨布搌幹水抹三遍醬油。
2.鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4釐公尺切一刀，深度為肉的4/5。
3.取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
4.將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
5.炒勺上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤後可稍加點綴。
〖特點〗紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
冰糖肘子怎麼做？
5樓：耿鈮
冰糖肘子的做法，我一次能吃乙個
6樓：孟曉青
切約400克的淨瘦肉，把肘子烙皮洗乾淨，分切成一寸左右的大塊焯去血水，鍋裡放油，下冰糖老薑，小火慢炒，等冰糖融化後1炒出焦糖色焯過血水的肘子塊，肉塊裡放少量醋，大料，花椒，八角，桂皮，香果，丁香，小茴香，等佐料炒香，加老抽上色，摻水大火燒開半小時改小火慢燉，放鹽調味，等肉燒成紅潤的亮色，湯汁收乾就可以出鍋
7樓：小霞妞
冰糖肘子的做法，肘子先飛一下水，然後撈出沖洗乾淨備用，起鍋燒油炒糖色，把肘子扔下去，煸炒兩面金黃。放上自己喜歡的調料，燜煮熟即可。
8樓：匿名使用者
蹄膀先用醬油塗勻表面醃半小時，加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度;蓋好壓力鍋，大火加熱30分鐘;移鍋出爐，擱涼將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時;食時切塊;淋上汁液，加熱供食。
9樓：小百里
首先將肘子放入鍋中燉熟之後，然後將冰糖放入鍋中熬製，然後將它放入鍋中翻炒均勻，都是非常的香甜美味的，也非常的好吃。
10樓：零攝氏度
把處理好的肘子涼水下鍋，加入料酒，蔥，生薑煮出血沫，清洗乾淨。熱鍋加入冰糖炒至冒泡，然後加入開水，再將肘子放入水裡，小火慢燉乙個小時。
11樓：fia我娶妳
肘子切花刀，再放入鍋中焯水盛出，另起鍋放食用油和冰糖，熬化後加肘子炒糖色，再放水和配料燜煮，大約2小時即可，肘子軟爛好吃，非常的過癮！
水晶肘子的做法案
12樓：手機使用者
水晶肘子
主料：豬肘子
輔料：薑片姜未、豬肉皮、紹酒、清水、蒜泥、鹽巴、麻油、醋、蔥結、蝦油
製作方法：
1.把肘子剔去骨後放入湯鍋，下清水、紹酒氽燙撇去血水後用淨水沖淨備用；
2.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮淨肥油洗淨，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然後把豬
肉皮切成約兩指寬的長條備用；
3.把肘子皮朝下放入一盆內，加入清水、豬肉皮、鹽巴、蔥結、薑片上屜蒸2小時後揀
出盆中的蔥、姜、肉皮，待冷卻後撈出；
4.取一盤，將肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可，再取一小碗，碗中放入薑末、蒜泥
、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。
操作注意：
1.肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀；
2.肉皮在處理時，一定要刮淨肥油，如有條件可煮至六成熟後再用刀刮一遍，避免其中
的油脂外溢。
風味特點：
1.「水晶肘子」是濟南地方風味的傳統菜餚。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風
氣，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜「鍋燒肘子」、
「冰糖肘子」、「水晶肘子」，合稱「濟南三肘」，味不雷同，形色各異；
2.經過多道工序烹製，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。
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