1樓：李建勳
農家自釀公尺酒酒藥製作方法。 原料：早稻糙公尺份一斤，辣蓼粉一兩，陳甜酒丸4 到5 顆 工具：
石磨或，碾磨用具，篩子，罈子，蒸鍋，匾等（用前要洗淨，均用沸水燙過一邊，晾涼乾水後備用。 辣蓼粉的製作： 採集新鮮辣蓼草，採集新鮮尖葉，選其上部帶白色的嫩莖葉，無病無害為宜，採集時間一般在夏第三伏前後，洗淨後，至於太陽下暴曬一整個上午，立刻去莖留下葉，再攤開曬製，曬道葉酥，手捻可碎的程度，稱熱搗碎，（一旦涼了，搗碎不易），過篩裝壇備用。
時間安排，可選大晴天，一早採草，下午即可完成，不推薦採集藥草或去莖後過夜。 糙公尺粉製備： 應時選擇今年早稻糙公尺，可去作坊買，也可自己磨製，磨後要攤涼防變質。
一般是製藥前一天磨製，保證公尺粉新鮮，無霉變。 拌料用水： 不推薦井水，可用乾淨河水或自來水，燒開晾涼備用 操作：
將備好的糙公尺粉，辣蓼粉等按照配比投入容器，適當新增涼開水，手捻顆成塊但無水出為佳，邊混合邊攪拌，用木棍或公尺舂拌搗碎，結成塊後，取出搓碎過篩，再次轉入容器內搗碎，至完全拌勻。取適量搓成小球，捏緊，防止事後鬆散開，擺放在竹匾上，碼放兩層，留有空隙，上覆蓋煮沸晾乾的紗布或毛巾皆可。夏天置於室內陰涼通風處培養24 小時，溫度在30 度左右為佳。
看到小公尺球上長滿白色絨毛，聞起來散發這甜酒香即可。最後要將就咬翻動，置於太陽下烘乾水分，一般晾曬5-10 天左右，不已直接與陽光夏暴曬，以防酒藥，製成後裝袋密封置於石灰壇中，水封儲存。
2樓：搜搜天下
1 首先泡糯公尺，大概兩三個小時
002 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，
003 蒸
004 用缸裝好
005 用涼開水拌酒粉
006 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻，007 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
00做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
3樓：匿名使用者
用大公尺粉可以做。先用少部分水捏成公尺糰，鴨蛋大小的塊，放到鋪有乾淨稻草上還要蓋上稻草
在32~40度溫度下發酵15天。削掉表層的深色層，放在陰涼通風乾燥的地方備用。
4樓：匿名使用者
這個你還是要謹慎啊，因為是藥泡酒 配伍不當會起反作用，你還是去大醫院找老專家諮詢一下，不能盲目操作
5樓：生活小幫手
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1、浸公尺：把大公尺加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：
浸泡後的大公尺粉碎成公尺粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的公尺粉用於做坯，餘下1/4的公尺粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳麴粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐公尺大小的粒狀 ，並用竹篩篩圓成酒藥坯。
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酒藥以酒麴的製作方法。 100
6樓：綠曦綠曦
大麴酒和小麴酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。製麴方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。
一、酒麴
製作方法：
1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%。
2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3．入房排列：麴室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3釐公尺，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4．長霉：將麴室封閉，溫度會逐漸上公升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36~37小時，品溫公升到38~39℃，應控制公升溫緩慢，使上黴良好。
5.晾黴：曲坯品溫公升至38~39℃，開啟門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾黴。
晾黴時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。晾黴2~3天，每天翻麴一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6．起潮火：晾黴後，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻麴，曲層由五層增到六層，並排列成「人」字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天麴坯38℃逐漸公升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7．大火（高溫）期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻麴一次。大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。
8．後火期：曲坯逐漸乾燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，後火期3~5天。
9．養曲：後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10．出房：把曲塊出房，堆成間距10釐公尺的曲堆。
二、藥小曲又名酒藥或酒麴丸。它是以生公尺粉為原料，新增中草藥粉和種曲母製成的。
製作方法：
1．浸公尺：把大公尺加水浸泡3~6小時備用。
2．粉碎：浸泡後的大公尺粉碎成公尺粉，並用180目的細篩進行過篩。
3．配料接種：以3/4的公尺粉用於做坯，餘下1/4的公尺粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳麴粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4．製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐公尺大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。
5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細公尺粉，並控制酒坯含水量為46%。
6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入麴室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或曬乾，貯藏備用。
酒麴分大曲 小曲
小曲製造技術
除了北方的麥曲外，至遲在晉代南方已出現了團狀的公尺曲。晉人嵇含在<< 南方草木狀》中記載了南方的草曲，也即公尺曲，這是關於南方公尺麴的最早記載。
甜酒藥子製作方法？
7樓：匿名使用者
我見過隔壁的老太婆做過，應該是拿灰面坨子放入稻草窩子裡，一段時間後麵粉坨子就會發白色的黴，很簡單。
估計和做公尺酒白黴一樣，我想提醒，一定要是白色的黴菌才行。
8樓：陶溫介子凡
甜酒（liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。菜品特色烹飪簡單簡介
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。
怎樣做黃酒的酒麴和酒藥,家裡製作黃酒，十斤公尺放多少酒藥合適？酒藥和酒麴一樣嗎？
酒麴分大曲 小曲 小曲製造技術 除了北方的麥曲外，至遲在晉代南方已出現了團狀的公尺曲。晉人嵇含在 南方草木狀 中記載了南方的草曲，也即公尺曲，這是關於南方公尺麴的最早記載。小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出現以來，名稱繁多，宋代 北山酒經 中共有四例。其制法大同小異 採用糯公尺或粳公尺為原...
做公尺酒的酒藥怎麼自製，如何自己做公尺酒
就是在伏天，用大公尺麵拌些草藥，兌入陳年酒母，然後捏成棗狀，放在秸稈或棉被上自然發熱，數小時後長白毛，立即取出通風。並曬乾即可。用公尺粉和芝麻花發酵，挺麻煩。怎樣自製藥酒 如何自己做公尺酒 公尺酒的家庭製作方法，介紹如下 一 製作公尺酒的原料 使用量。1.公尺 以糯公尺也稱酒公尺為最好 2kg 糯公...
釀甜酒釀的酒麴怎麼製作,甜公尺酒酒釀的，甜酒曲是如何製作的？
使曲塊平滑 範 磚曲 小曲一般是南方所特有。其根本原因在於酒麴中所繁殖的微生物的種類和數量上的差異，填入乙個模具中，人參，全部變紅，茅台酒的酒麴培菌溫度可達60 中所記載的製麴方法一直沿用至今，最後是種子罐培養。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低 中共有九例酒麴制法的詳細記載。現代可以直接採用紅麴粉或...