1樓：他鄉的牽掛
燒菜時經常會用到肉片和肉未，最令人頭痛的就是：菜燒完了，肉也燒老，肉味又進不了菜。這和每個人的做菜程式有很大關係，很多人在解決不了這個問題時，在醃肉時通常加嫩肉粉，其實這樣也解決不了根本問題。
切好肉片後，擱在碗裡，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉（不要太多，否則會把水份吸乾），保持肉片的濕度（稍有點生抽）。燒帶有肉片肉未的菜時，一定要先炒肉片，再做其他程式。放少放油熱鍋後，把肉片/肉未倒進去，快速翻炒，肉表面一旦變成白色，即可起鍋，如果此時鍋內尚有肉汁（最好是有），也一併起鍋。
這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口，但還要注意另外的一點就是，燒菜時不要太快下肉，因為在鍋的時間越長，肉就越老。通常都是在燒了菜時間過了一半時，再下肉。這樣起鍋後的肉就非常嫩口鮮美。
肉的鮮味也容易滲入菜裡。
2樓：老實話好聽
豬肉順絲切成塊兒，橫絲切成片兒。用溼澱粉裹勻後，加一點食用油，攪勻。
超過燒熱，加寬油燒至六成熱，把肉片劃開，呈白色，撈出，控淨由，待用。
時令蔬菜若干。改刀，待用。
蔥薑切絲。
炒鍋加油，燒至七成熱，用花椒粒炸鍋，撈出不用，再以蔥薑炸鍋，加入蔬菜翻炒，至七成熟，加進肉片翻炒幾下，加生抽、味精、料酒少許，再翻炒，加鹽，炒勻，以溼澱粉勾芡，關火，淋明油，裝盤。
怎麼做炒肉片
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料里脊肉
洋蔥 少許個
蒜苗 2根
木耳 炒肉片的做法
配菜: 木耳提前泡好 洋蔥少許切片 蒜苗2根切斷花椒洗淨 放入碗中 加適量清水跑出花椒水 待用里脊肉 洗淨 切片 放入碗中加鹽少許 料酒 雞蛋 澱粉 抓拌均勻
起鍋燒油 倒入肉片滑一下 撈出 倒入配菜也一起滑油撈出起鍋燒油 加蔥薑蒜爆香 倒入肉片 配菜 翻炒均勻加老抽少許調色 翻炒均勻 加陳醋 延鍋邊倒 炒出醋香味 倒入花椒水
加鹽 雞精 水澱粉勾芡 大火翻炒均勻出鍋裝盤
4樓：喜魯獸
一、準備材料（一中盤炒肉片的量）
切好並用澱粉抓過（將澱粉和水的混合液體澆在肉片上，用手翻抓1分鐘）的肉片3兩，切成蔥花的蔥半棵，切成片的黃瓜一根，薑末少許，鹽，糖，醋，醬油，料酒，雞精。
二、烹調步驟
1，點火，在鍋中倒入食用油一兩，將將沒過鍋底即可。
2, 待大火將油燒至8成熱後（鍋裡的油冒出比較多的煙），把薑末，蔥花倒入鍋中爆香，待炒出香味後迅速將肉片放入鍋中翻炒，邊翻炒邊按照鹽、醬油、糖料酒的順序加入鹽兩小勺，醬油一小勺，糖料酒半小勺。
3，大火繼續翻炒一分鐘，加入黃瓜片，雞精一小勺，翻炒15秒，即可出鍋。
三、注意事項
1，炒肉片切記注意大火快炒，否則時間久了肉質會變老。
2，黃瓜和蔥一定選用新鮮的，這樣才能保證炒出來肉的清香。
5樓：匿名使用者
朋友我來教你個有快又好吃的炒法，爆炒肉片，把500克的肉片，加入老抽，大馬蹄蔥多點薑片，大料面少許，味精，鹽，少許料酒，油鍋多點油，待冒煙時放入肉片快速翻炒，炒的過程中可能會出現噴火，要小心，不過沒什麼，大約1分鐘就可以了，火要猛大哦
6樓：我是
肉切成片，用澱粉抓勻，大概薄薄一層就行。
然後八成熱的油，寬一些油，快速滑入肉片，並快速用筷子劃散肉片，變成白色後馬上撈起來瀝乾油備用
然後鍋裡留少許油，把需要和肉炒的配料爆炒至差不多熟了，倒入肉片翻炒，調味即可。
所以肉片都可以這樣做，水煮的也行
7樓：jxz雙子
專業炒肉片的家庭版
精肉400克，切片加料酒一勺、醬油半勺、鹽少量，半個蛋清，一勺稠的溼澱粉用手抓勻，醃製10分鐘
醬油、鹽、料酒、雞精、少許糖放入乙個碗中，少許澱粉，加水至少半碗，調成碗汁
熱鍋涼油，下入肉片，炒至變色，加蔥段，炒出蔥香味，加入碗汁，大火把湯汁收弄，淋入少許香油
也可以加入蔬菜配著吃，如胡蘿蔔、彩椒、萵筍等一起炒
8樓：
要肉片炒得嫩才好吃，所以你得加點生粉（也可以是澱粉），均勻的塗抹在肉片上面，做川菜的話要加點豆瓣先把肉醃漬一下會更入味，還有花椒，姜什麼的。另外在肉裡加點油（很少一點），炒的時候不會粘鍋的。呵呵。
炒肉片的做法，炒肉片怎麼做好吃，炒肉片的家常做法
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料尖椒 5根
瘦五花肉 10塊錢的
生抽 一勺
老抽 一勺半版
鹽 適量(後期可根據口味添權
加)澱粉 一勺
料酒 一勺
薑絲 適量
蒜瓣 2瓣
巨下飯的尖椒炒肉片的做法
瘦五花肉切片(個人喜好，也可切絲)，把調料倒入醃製，醃二十分鐘/一小時即可巨下飯的尖椒炒肉片的做法 步驟1
尖椒根據喜好切絲/斜刀/切圈巨下飯的尖椒炒肉片的做法 步驟2熱鍋倒入適量食用油，加入薑絲蒜瓣炒出香味，倒入醃製好的肉片翻炒兩分鐘巨下飯的尖椒炒肉片的做法 步驟3
加入尖椒再繼續翻炒，直至尖椒變軟，嘗一下鹹淡，根據口味加適量鹽
口蘑炒肉片的家常做法，口蘑炒肉片怎麼做？
口蘑炒肉片的家常做法如下 主料 口蘑1盒 豬肉1小塊。輔料 紅椒半個 蔥1根 鹽適量 姜1小塊 生抽適量 料酒適量 嫩肉粉適量 蠔油適量。1 將口蘑切片，豬肉也切片。2 鍋中燒水，水開後下入口蘑片焯水，焯至口蘑縮水就可以撈出瀝水了。3 豬肉片放鹽，生抽，料酒，嫩肉粉抓勻醃製15分鐘左右。4 鍋中放油...
苦筍炒肉片怎麼做好吃,川菜苦筍炒肉片怎麼做好吃，川菜苦
川菜 苦筍炒肉片步驟 1.豬肉切片備用 2.苦筍，去皮，切片備用 3.豬油 4.豬肉放入鍋裡融化了後放入豬肉片，不停的翻炒哦5.肉片變色後放入苦筍，繼續翻炒，起鍋的時候放入鹽，味精6.起鍋，盛盤。苦筍炒肉片怎麼做好吃的詳細做法 步驟1.將肉切好來 2.加入適量的鹽 源生抽 澱粉，bai拌勻3.將苦筍...
口蘑炒肉片怎麼做？肉炒口蘑的做法
健康功效。口蘑 抗癌防癌。豬肉 滋陰。青椒 抗癌防癌。食材用料。口蘑 200克相剋食物。豬肉 150克相剋食物。青椒 一根相剋食物。胡蘿蔔 適量相剋食物。油 適量。生抽 適量。郫縣豆瓣醬 適量。料酒 適量。鹽 適量。雞精 適量。澱粉 適量。姜 1片相剋食物。蒜 1瓣相剋食物。白糖 適量相剋食物。口蘑...