1樓：匿名使用者
用料主料
牛腱子400克
調料花生油
30克食鹽3克醋
20克白砂糖
30克風乾牛肉的做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐公尺小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌
烹飪技巧
1、風乾肉一次可製數斤，但要晾乾後才能收藏儲存。
2、炸製時求酥不要焦，掌握好火候。
3、味型還可以調成汁水蘸食。
菜品特色
1、肉質細膩，香酥可口，色澤金紅。
2、低溫環境作業人群食譜，補虛養身食譜，術後食譜。
2樓：匿名使用者
先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
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