1樓：生活達人魚魚魚
回答1、準備三個量杯量的乾豆，大概150g
2、早上提前用水浸泡6-8個小時，晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做
3、泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩
4、打磨好以後用過濾布過濾，盡量把豆渣擠乾
5、過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小火煮開，多攪拌 煮開後小火多煮兩分鐘 途中把泡沫用勺子挖走
6、提前準備內酯 用30ml涼開水化開，過濾後的豆漿水400ml配1g的內酯，我這個量用了大概2.6g的內酯
7、融化的內酯水倒入容器裡，把煮開後的豆漿水放涼一分鐘，再沿著容器周邊先慢後快衝下去，攪拌兩下
8、蓋上蓋子，放置15-20分鐘左右即可成型
9、用乙個小碗單獨盛出來，一層豆花撒點糖再勺一些豆花再糖裝滿，一碗有溫度嫩滑的豆腐花就可以拉
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豆花烤魚調料
2樓：林夕的微笑
草魚 500克
豆腐腦 100克
大豆 100克
辣椒(紅、尖) 50克
大蒜(白皮) 8克
大蔥 5克
4克豆瓣醬 8克
陳醋 10克
料酒 5克
白砂糖 5克
胡椒粉 5克
植物油 20克
教您豆花魚怎麼做，如何做豆花魚才好吃
1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。
2. 鍋內注油燒熱，下蔥、薑爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3. 鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
3樓：生活達人魚魚魚
回答1、準備三個量杯量的乾豆，大概150g
2、早上提前用水浸泡6-8個小時，晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做
3、泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩
4、打磨好以後用過濾布過濾，盡量把豆渣擠乾
5、過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小火煮開，多攪拌 煮開後小火多煮兩分鐘 途中把泡沫用勺子挖走
6、提前準備內酯 用30ml涼開水化開，過濾後的豆漿水400ml配1g的內酯，我這個量用了大概2.6g的內酯
7、融化的內酯水倒入容器裡，把煮開後的豆漿水放涼一分鐘，再沿著容器周邊先慢後快衝下去，攪拌兩下
8、蓋上蓋子，放置15-20分鐘左右即可成型
9、用乙個小碗單獨盛出來，一層豆花撒點糖再勺一些豆花再糖裝滿，一碗有溫度嫩滑的豆腐花就可以拉
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豆花烤魚怎麼做
4樓：生活達人魚魚魚
回答1、準備三個量杯量的乾豆，大概150g
2、早上提前用水浸泡6-8個小時，晚上動手 或者晚上泡好頭天早上做
3、泡發的黃豆用水清洗乾淨，放豆漿機加水不超過1300ml的水量，用果汁不加熱模式打磨，打三到四遍 這樣才細膩
4、打磨好以後用過濾布過濾，盡量把豆渣擠乾
5、過濾好的生豆漿水，放鐵鍋中小火煮開，多攪拌 煮開後小火多煮兩分鐘 途中把泡沫用勺子挖走
6、提前準備內酯 用30ml涼開水化開，過濾後的豆漿水400ml配1g的內酯，我這個量用了大概2.6g的內酯
7、融化的內酯水倒入容器裡，把煮開後的豆漿水放涼一分鐘，再沿著容器周邊先慢後快衝下去，攪拌兩下
8、蓋上蓋子，放置15-20分鐘左右即可成型
9、用乙個小碗單獨盛出來，一層豆花撒點糖再勺一些豆花再糖裝滿，一碗有溫度嫩滑的豆腐花就可以拉
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豆花調料怎麼做好吃 30
5樓：哈爾濱新東方烹飪學院
用料幹黃豆 1小把
花椒末內脂豆腐 一塊
榨菜油辣椒
醬油薑末
香蔥芝麻油味精鹽
小碗豆花的做法
幹黃豆泡一碗上。榨菜切碎，薑切末，小碗裡先放上：油辣椒、醬油少許、花椒末、薑末、芝麻油、味精、鹽少許
鍋裡熱油，黃豆濾水後，倒入
用中小火炸至黃豆金黃，立即撈起
鍋中放水，放入豆腐，中火煮開後，小火煮幾分鐘至豆腐熟用勺子邊這麼把豆腐薄薄地削下來
放入調料碗中，撒上酥黃豆、榨菜末、香蔥段就好小貼士酥黃豆是豆花中的亮點，酥黃豆的酥香配上豆花的綿軟細滑是再好不過了。不過，要是沒有黃豆，用花生做成酥花生也成啊。要是啥都沒有，或者嫌麻煩，不要就是，這碗豆花少了它還是豆花。
6樓：牛肉包包
豆花滷可以加少許的肉沫，再放些調料：
在鍋中少許油，溫油放入豬肉餡翻炒，加入十三香料酒，翻炒均勻。然後放木耳，香菇，翻炒幾下，放入醬油耗油老抽，加水，放鹽雞精糖。煮開放入澱粉。
出鍋即可。再撒點辣椒油和香菜即可。
如何自製豆花
1、晚上泡好黃豆，100g黃豆加1200水加入料理機打豆漿。
2、打細膩些。
3、過濾豆渣
豆漿和豆渣分離，將豆漿煮熟，溫度降至70度左右的時候加入2g內酯靜置20分鐘左右。70度就是豆漿沒有熟豆漿再次加熱，鍋邊有小泡的狀態。豆渣可以可以做餅或者做小豆腐，都很好吃哦。
7樓：翰林學庫
昨晚把豆腐箱放在床頭，半夜起來取下重物，就怕壓成豆腐干。今早開箱驗貨，1斤豆漿就出了這麼一小碗，哦不，應該是碟。如果我去賣豆腐，大概是不能養家的，想想就很難過；同時又試驗了加花生的豆腐腦，嫩了點，但是挺香，配上私房佐料，不比外面賣的差味。
想想我還有賣豆腐腦這條路，心情好點兒了。現在把這個私房的豆腐腦佐料配方公之於眾，真有種心懷天下的凜然感！這是真愛，不言謝！
哈哈！食材清單
烤花生炸花生或是酥豌豆都可以適量 小香蔥適量香菜適量 薄荷（沒有可不加）適量
薄脆（沒有可不加）適量 榨菜（不要太鹹的，切碎適量香辣醬（我的是美樂牌）適量 涼拌汁（李錦記）適量烹飪步驟
步驟1用石膏做好的豆腐腦 第一次做 太嫩了點步驟2全部佐料切碎，放在豆腐腦（溫熱的）上，最後一小勺香辣醬，再淋上涼拌汁（用前搖一搖哦！）攪勻了開吃！
8樓：匿名使用者
豆花的用料
幹黃豆 350克
水 1800克
豆膏 20克
香蔥豆瓣醬油辣椒蒜5 瓣
豆花的做法步驟
黃豆泡一晚上，旁邊的就是石膏，是市場上買的圓球狀的
濾乾水，加水，分批次地打磨出豆漿（無豆渣）
打好的豆漿，如果在打磨中加的水不夠，可再加些，我共用了1800克的水
切下石膏20克
加小半碗水化開，略待深沉
豆漿加水煮開，開小火，十分鐘。再將石膏水慢慢倒入，邊倒邊攪拌豆漿
出現豆花狀，在未出現豆花的部分，再倒入少許石膏水
關火，用筲箕（或其他較輕的東西）壓在豆花上面
10分鐘左右，取下
如果覺得還有些嫩，可以用刀劃「井」字，再小火煮一會兒，就可以了
調蘸水：蔥小把，豆瓣醬與油辣椒1：1，蒜幾顆、花椒末
蒜壓爛，蔥切小段，調在一起就行了
豆花的小貼士
1、點豆花，手、鍋及攪豆花的用具都必須乾淨，不能沾油不能沾鹽，否則豆漿點不成豆花；
2、若攪拌中沒有過濾網過濾豆渣的，攪拌出來的豆漿還需要把豆渣過濾掉。豆渣可別丟了，是好東西，煮稀飯、做豆渣餅、豆渣餅幹都可好，種花種菜人士還可以把豆渣曬乾做基肥；
3、倒石膏水的時候，慢慢倒入，把上面的半澄清狀態的石膏水倒入後，看到都已經形成豆花狀了，剩下的沉澱物即可不用了；
4、影響豆花老嫩的四個要點：一是豆漿濃度；二是豆膏的量；三是豆花形成後，用東西壓在上面時間的長短；四是開成豆花後，是否再繼續煮以及煮的時間長短。所以，喜歡嫩的喜歡老的，就各取所好了；
5、用東西壓在豆花是必要的，否則豆花不好成形，或者太嫩，壓豆花是把豆花中的水壓出來，豆花結構才會更緊密。我喜歡略老一點的豆花，壓制了10分鐘，如果喜歡嫩一點的，縮短點時間；可不能再延長時間了，要不就快成豆腐了；
6、劃「井」字煮豆花，是為了讓豆花中的水煮出來，如果不事先劃開，豆花會因為水沸而被沖爛。
9樓：鋼板日穿
1.老薑切末，二荊條、小公尺辣切小圈。
2.鍋中倒油，油熱後倒薑末、肉臊，肉臊炒幹一點更香。
3.下大頭菜，翻炒均勻後，再下二荊條、小公尺辣，翻炒均勻。
4.放豆瓣醬，翻炒出香味後，放老乾媽，繼續翻炒。
5.起鍋前加白糖，炒勻出鍋。
豆花和豆腐腦其實是不同的，壓榨過後，豆花有許多洞孔，比起豆腐來，還是嫩，根本不能分為小塊，但以豆腐腦的標準，如此洞孔密布，還絮狀，就沒法吃了，只能視為不合格的未達標準嫩度的豆腐腦。
然豆花與豆腐腦吃法不一，原本就是兩個標準。豆腐腦在江南地方，從來都是作為早點的一部分存在，與豆漿燒餅油條為伍。
乙個燒餅或兩根油條，要吃甜，來碗豆漿，要吃鹹，來碗豆腐腦，早餐就齊了。早點攤兒上，九點鐘以前，一大桶豆腐腦必已賣完，這一天當中，再不會出現，要等第二天早晨才露面。
豆花于川人卻是一道菜，極少見人不吃飯而單吃豆花，因是菜， 在四川、 重慶， 它的存在幾乎是全天候的。說「幾乎」 ，蓋因與豆腐腦相反，大清早的，它露面的機會反而要少得多。
10樓：冰封専情
豆漿、豆花、豆腐、豆干
一、豆漿
材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮豔、無皺縮）一斤，約可製成豆漿2大瓶（家庭號鮮奶瓶）。
做法：泡：豆子洗淨，置乾淨無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約4小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。
亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄，豆子洗淨。
磨：一斤豆子配23杯水（量公尺杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打2.5～3分鐘，就會脹到將滿）。
煮：豆汁置無油淨鍋中，用小火煮，煮時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢位，立即倒入冷開水。
濾：淨鍋上置妥濾網，網上鋪紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭搾出余汁即成豆漿。
二、豆花
材料：熱淦豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷，實為食用級石膏，為海水製鹽後副產品，此處作為豆花、豆腐等之凝固劑）
做法：用瓷湯匙量取鹽滷一匙，置飯碗中壓絹，加入少許冷開水調至完全溶解（不可有沉澱），倒入淨鍋中，鍋置地上。
熱淦豆漿鍋提至膝高處，往鹽滷**衝注豆漿，且一面衝一面將豆漿鍋往上提高，到不超過胸前的高度下，衝注完豆漿（動作迅速，宜一氣呵成），地上的鍋靜置不動，5分鐘後，鍋中豆漿即凝成豆花。
三、 豆腐
材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。
做法：用1斤多的黃豆製成豆花。
豆腐架洗淨套好鋪上濕綿布。
豆花鏟放紗布上，略打散。
綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鐘。
取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鐘即成。
四、 豆干
材料：同上
做法：用略少於1斤的黃豆製成豆花。
豆幹架上鋪濕布。
豆花鏟布上，全部打散。
布整好，上平蓋，用重物壓30分鐘即成（利用大鍋，以漸進加水方式，緩緩增加重量）。
（＊無豆幹架時，可僅用布包豆花整成小正方形壓乾）
※ 黃豆富含蛋白質，營養成份很高，且「零膽固醇」。自製豆漿、豆花比販賣的濃度還高，經濟實惠方便又衛生。浸泡豆類時放置冰箱為佳，未存放冰箱者如有起泡現象應避免使用。
豆製品保鮮不易，應盡早食用。
原料及配方（g）
幹黃豆 750 蔥花 25
鹽滷水 50 精鹽 7.5
豆瓣 150 麻油 50
豆豉 35 紅油 50
蒜泥 10 菜油 150
芝麻醬 50 花椒粉、味精 各少許
生產工藝
（1）將黃豆洗淨，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2500g，瀝出漿（去渣）。
（2）用菜油開鍋燒到六成熟，放入豆瓣炒出香味，加豆豉，鹽炒幾下，放入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、紅油、味精調成汁，放入小碗，撒入蔥花。
（3）將瀝出豆漿倒入鍋內燒沸，約10min，舀出1kg豆漿放好，同時將鍋離開爐火並不停地撥動豆漿，再慢慢倒入鹽滷水，使之均勻地滲入豆漿內，待豆漿凝結成花時，停止下鹽滷水，至豆漿變成清亮時，將豆花面上多餘的水舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓勻，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1kg豆漿倒入鍋內即成。食時將豆花放入碗內與味碟同時出菜。
產品特點
潔白細嫩，選料精良，佐料全，麻、辣、鮮、香兼備。
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