1樓：性凡雁習蓮
用料：1、牛柳肉三兩。
2、香菇二兩。
3、筍尖三兩。
4、老薑一小塊。
5、雞蛋乙個。
6、蠔油兩大匙。
7、蔥兩棵。
8、醬油兩大匙。
9、料酒一大匙。
10、白糖半咖啡匙。
11、澱粉兩大匙，鹽適量。
做法：1、將筍尖在沸水中煮幾分鐘，撈出用清水漂一會，然後切成片，再切成段。
2、將牛柳肉切片，加一匙澱粉、雞蛋、鹽、料酒、抓勻碼味，老薑切末，蔥切碎，香菇切片，將蠔油、醬油、糖、鹽、一匙澱粉放乙個碗裡兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散後留下油，牛肉裝盤待用。
4、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味，下筍片、香菇片炒約兩分鐘，續下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽、一匙澱粉兌成的芡汁，翻炒約半分鐘，起鍋裝盤即成。
2樓：阮斯文姒湛
配料：黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
特色：（粵菜）
菜系：廣東
操作：①將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；②將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。
將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
回答當然可以。比如蠔油牛肉就是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蠔油等。口味屬於本味鹹鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
製作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
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蠔油牛肉怎麼做？
4樓：薄荷**專家
主料： 牛肉(肥瘦) 300克
輔料： 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 蠔油 15克 大蒜 2克 姜 3克 小蔥 5克 味精 2克 醬油 11克 蘇打粉 4克 黃酒 3克 香油 1克 胡椒粉 2克 植物油 40克 各適量
蠔油牛肉的做法：
1. 牛肉切片，用淺色醬油、小蘇打、幹澱粉加清水50毫公升一起拌勻，最後放入植物油，靜置30 分鐘；
2. 蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜泥；
3. 薑蔥洗淨，薑切片，蔥切段；
4. 把蠔油、味精、深色醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁；
5. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡油至僅熟，用笊籬撈起；
6. 餘油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻，迅速盛碟便可。
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耗油牛肉怎麼做？
5樓：匿名使用者
主料輔料
醃牛肉片……300克蔥段……………5克 蠔油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.
5克胡椒粉………0.25克薑片…………2.5克深色醬油………5克紹酒…………2，5克淡二湯…………25克溼澱粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.
5克烹製方法
1.把至油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味，放人牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
工藝關鍵
1.醃牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.
5克，幹澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
6樓：匿名使用者
蠔油牛肉 主料： 牛肉400克，馬鈴薯100克， 筍100克，蔥2條，姜適量，油適量。 醃料：
醬油2匙，澱粉半匙。 調味料： 生抽3匙，水適量。
烹飪方法 醃牛肉片500克， ·蒜泥3克， ·蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克， ·料酒、香油、薑片各2克， ·味精1克， ·生油750克， ·蠔油10克， ·淡高湯25克。 1. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁； 2.
油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、薑爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。 方案二： 蠔油牛肉 用料：
牛肉250克，醬油半大匙，薑汁少許，生粉1大匙，豌豆莢30克(去莖待用)，蔥5公分，蒜頭1片，炒油5大匙，蠔肉2大匙（沒有蠔肉時，可用醬油代替），白糖1小匙，酒2大匙。 做法： 1.
牛肉切成一寸見方的薄片，用調味料酒、薑汁、醬油調味後，抹 生粉。 2.蔥切段，蒜頭切成2片。
3.炸油加熱至攝氏140度，將牛肉快速泡油,撈起鍋。 4.
將2大匙油加熱，把蔥、蒜頭，豌豆莢依序放入拌炒，再放入牛肉，用2大匙蠔油，1小匙白糖，1大匙酒調味，快速拌勻。 方案三： 蠔油牛肉 基本特點 廣東風味名菜。
以醃牛肉為主料，用蠔油炒製而成。蠔油為廣東特有調料，用它烹製牛肉，蠔味鮮濃，肉質滑嫩，制法簡便，為廣東家常菜式。 基本材料 ：
醃牛肉片500克， ·蒜泥3克， ·蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克， ·料酒、香油、薑片各2克， ·味精1克， ·生油750克， ·蠔油10克， ·淡高湯25克。 烹飪方法 1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁； 2.
油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、薑爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可 。 蠔油提鮮 蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。
7樓：匿名使用者
用料：1、牛柳肉三兩。
2、香菇二兩。
3、筍尖三兩。
4、老薑一小塊。
5、雞蛋乙個。
6、蠔油兩大匙。
7、蔥兩棵。
8、醬油兩大匙。
9、料酒一大匙。
10、白糖半咖啡匙。
11、澱粉兩大匙，鹽適量。
做法：1、將筍尖在沸水中煮幾分鐘，撈出用清水漂一會，然後切成片，再切成段。
2、將牛柳肉切片，加一匙澱粉、雞蛋、鹽、料酒、抓勻碼味，老薑切末，蔥切碎，香菇切片，將蠔油、醬油、糖、鹽、一匙澱粉放乙個碗裡兌成芡汁。
3、鍋中放油燒至六成熱，下牛肉片滑散後留下油，牛肉裝盤待用。
4、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味，下筍片、香菇片炒約兩分鐘，續下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽、一匙澱粉兌成的芡汁，翻炒約半分鐘，起鍋裝盤即成。
8樓：匿名使用者
配料：黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
特色：（粵菜）
菜系：廣東
操作： ①將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水
和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；②將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
回答當然可以。比如蠔油牛肉就是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蠔油等。口味屬於本味鹹鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
製作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
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蠔油牛肉的做法
10樓：黑旋風不黑
主料：牛肉絲300g、洋蔥1個。
輔料：油適量、鹽適量、紅椒1個、青椒1個、薑絲適量、生抽適量、蛋清適量、蠔油適量。
蠔油洋蔥牛肉絲的做法
1、準備材料。
2、洋蔥辣椒生薑切絲。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌勻。
4、炒牛肉絲。
5、炒至變色。
6、盛出。
7、另起鍋炒薑絲。
8、倒入洋蔥。
9、炒軟。
10、加入牛肉絲翻炒。
11、加入雙椒。
12、倒入蠔油生抽。
13、快速翻炒均勻滴入適量鹽。
14、出鍋即可。
11樓：仝運鋒
食材準備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
製作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、溼澱粉、二湯調成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。 食材準備
醃牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.
5克 胡椒粉0.25克 薑片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.
5克 淡二湯25克 溼澱粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
製作步驟
1. 將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫公升調成糊狀；
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、二湯25毫公升調成芡汁；
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
注意事項
1.醃牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.
5克，幹澱粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最後加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
牛肉怎麼做？牛肉怎麼做的
牛肉 牛腱子肉 料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。製作方法 1 將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出 2 之後用6 8兩料酒 6 8兩醬油 以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油 幾片香葉，一包超市買的醬肉調料 幾片生薑，不需要放水，再泡一小時...
怎麼做齒牛肉，齒牛肉怎麼做
步驟 合計 6 步 1.將洗乾淨的牛腱子肉250g逆著紋理切成兩半。2.牛肉冷水下鍋，煮沸撇去浮沫，繼續煮約5分鐘，撈出清水洗淨。3.在電飯煲中放入蔥白2段 薑片5片 蒜5瓣，八角4個 花椒5g 桂皮1塊 香葉5片 冰糖15g。4.放入焯過水的牛肉，加入料酒5ml 生抽5ml 老抽15ml，再倒入清...
紅燒牛肉怎麼做呢，紅燒牛肉怎麼做？
食品用料 主料 帶皮牛肉 1000克 調料 香蔥 50克 姜 50克 生抽 30克 老抽 5克 單晶冰糖 20克 鹽 5克 純正紅糖 非赤砂糖 50克 調料酒 20克 水 500克 編輯本段製作工序 雖說這紅燒牛肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂 慢工出細活 心急吃...