1樓：
材料：花鰱魚2斤半，雞蛋清1個，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個，紅油豆瓣，青花椒10克，獨蒜6個，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。
做法：1、買魚時就處理乾淨，切成魚片，拿回家洗乾淨瀝乾水份，用豆粉少許、雞蛋清、少許鹽、料酒碼味、20分鐘入味。
2、泡菜洗哈，切成粗絲、泡薑切顆粒、泡紅椒切段、小蔥切長段待用。
3、熱油鍋多放點油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、摻水（多摻點水），放胡椒粉，先把魚頭、魚排放進燒開1分鐘，再把魚片，一片一片的放進去煮。
5、煮到魚片發白時，就放小蔥段和味精即可起鍋裝盆。
注：魚可以根據個人喜好替換
2樓：匿名使用者
1. 鍋燒熱，到油。
2. 油盡量燒熱，這樣炸魚時不會粘鍋。
3. 炸好的魚乘出備用。
4. 炸魚的油，留下炒泡椒，（泡椒和泡姜剁碎）加入豆瓣炒香5. 泡椒炒香之後加一點水，然後把魚放入鍋內6. 加入味精，少許糖，出鍋。
3樓：我知道我累了了
1.首先將魚（這裡我們用的是草魚）收拾乾淨並且宰切成塊——賣魚的地方會提供這些服務。
2、洗好生薑切片備用。薑片放入魚肉中，同時加入料酒和鹽適量。
3、趁著魚肉在醃製除腥的空隙，準備好雞蛋，生粉（我們用的紅薯粉）以及泡椒、泡姜——我們採用的是自己家泡的，當然你也可以在市場上買到現成的泡菜。
4、魚肉已經差不多醃製了數分鐘後，加入生粉和調散的雞蛋進行攪拌。
5、接下來把泡椒從中間剖開或者切段，泡薑切片。切好後放入碗中備用。洗好的大蔥切成段。
6、鍋裡倒入比平時炒菜多兩倍的油，準備要炸魚啦！炸的時候要經常翻動，熟些的往四周放，中間的「空地」加入新下鍋的魚繼續炸。顏色開始變得金黃的魚塊要即時撈起來以免炸糊！
唉，其實要是沒那麼多魚，多放點油，一齊倒入炸多好！不會有粘鍋的麻煩。
7、魚都炸好了，即將進入最後衝刺階段！在炸魚用過的油中加入一些豬油——不僅更加美味，還可以進一步祛除魚的腥味。這個時候把燃氣灶轉至大火，下泡椒翻炒。
然後再加入大蔥，繼續炒出它們特有的香味。加入雞精調味。加入適量的白糖。
這個時候將之前炸好的魚倒進鍋中小心的翻炒，轉至中火。注意一定要輕手一點——因為魚肉細嫩，大力了它就散掉了。
泡椒魚的做法
4樓：匿名使用者
菠蘿泡椒魚的製作材料：
主料：草魚750克
輔料：菠蘿200克,泡椒100克
調料：姜60克,大蔥50克,蔥白50克,鹽5克,胡椒粉2克,料酒10克,蠔油15克,老抽10克,醬油10克,五香粉2克,雞精5克,味精1克,花椒油3克,香油10克,豬油（煉製）50克
菠蘿泡椒魚的做法：
1. 鮮魚宰殺後治淨，剁下魚頭、魚尾；
2. 將魚頭劈開成兩半，魚身斬成大條，用薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；
3. 鮮菠蘿肉切成大片，放入鹽水中浸泡片刻；
4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成節；
5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6. 炒鍋置火上，注入精煉油燒至五六成熱；
7. 將醃漬好的魚頭、魚尾、魚身揀去薑蔥，再拌勻幹澱粉，下入鍋中略炸後撈出備用；
8. 淨鍋重上火，放入適量精煉油、化豬油燒熱，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9. 再下入泡辣椒節、泡薑片略炒，摻入鮮湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、老抽、美極鮮醬油、十三香粉、雞精、味精，燒沸；
10. 放入炸好的魚頭、魚尾、魚身及菠蘿片和蔥白段；
11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起鍋倒入砂煲內，隨酒精爐上桌煮熟後，即可食用。
菠蘿泡椒魚的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備豬油約1500克；
2. 除了砂煲中的魚頭、魚尾、魚身和菠蘿片以外，還可燙食其他各種素菜。
5樓：匿名使用者
1、1000g魚宰殺後,兩側開花刀抹上鹽(較多)醃約30分鐘待用。
2、調味品有乾紅辣椒段100g，豆辦醬50g，泡生薑泡辣椒200g，油、雞精、花椒、生紅辣椒剁碎100g、大蒜100g一半剁碎一半剝皮即可、香蔥成段待用、雞蛋清乙個、上好紅苕粉20g用水發溼。
3、將醃好的魚撈出滴水，加入20g紅苕粉、加入雞蛋清、適量雞精、花椒或花椒麵和勻。這道工序叫上漿，放一旁待用。
4、200g清油下鍋燒熱，依次下適量花椒、豆辦醬、泡生薑泡辣椒、乾紅辣椒段、大蒜剝皮的一半不停翻炒，成金黃色，下高湯蓋上鍋蓋燒開。
5、待湯料開鍋後，放入上好漿的魚，湯應剛好淹沒魚為佳，蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，均勻撒入生紅辣椒碎沫提辣味，中火煨三分鐘，其間調味，加入各類認可的調料，起鍋前加入另一半大蒜沫在湯麵，盛入盆中，撒入寸蔥或香菜。
此魚做法特點，味重、辛辣、生椒蒜香撲面而來，色澤誘人，具有濃郁的川味特色，是下酒的好菜，剩下魚湯可作麵條湯料，鮮美之極。
北方的釣友不妨照我這方法烹製一鍋，吃後保管你通體舒坦，不懼嚴寒，是嚴冬抗寒的美食。
泡椒魚的製作方法
6樓：節操
1、切好的作料，將鯽魚淘洗，撲上生粉，放油鍋炸至兩面金黃。
2、把魚從油鍋裡撈出盛盤，用底油（可以加點豬油）熬製作料，火不要大了，以免煎糊
3、燒漲後繼續熬5分鐘左右放入鯽魚
4、將鯽魚起鍋盛盤，留湯底放入蔥段，最後勾芡。芡汁由澱粉、白糖、醬油、醋、味精兌成汁，將汁液淋在魚身上
5、撒點魚香，完成. 1.皖魚洗淨瀝乾,除去肚內黑膜,切大塊;生薑切成絲,泡椒斜切成圈,蔥切花,香菜切段;
2.熱鍋放油,下入皖魚,有魚皮的一面朝下,小火煎黃一面後翻面,最後煎至四面金黃;
3.下入兩小勺料酒,再下入適量的鹽;
4.加入適量的水,下入泡椒與薑絲,蓋上鍋蓋,煮開後小火將其煮5分鐘左右;
5.放入少許胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽,出鍋後撒入香菜即可.
泡椒魚火鍋的做法步驟圖，泡椒魚火鍋怎麼做
7樓：爵爺的網路
食材配料：六碗水、魚頭1pc（約250克）、泡辣椒20克、乾辣椒20克、家樂濃滑魚湯口味濃湯寶2塊。
輔料： 大蔥50g克、姜 20克 。
方法/步驟
1魚頭剖開後用鹽、蔥、姜和料酒醃製半小時，泡椒和乾辣椒切成小段。
2放入六碗水（1500毫公升），煮沸後加入2塊家樂魚湯口味濃湯寶和魚頭、泡辣椒、乾辣椒、大蔥、薑片。
3待火鍋煮沸後加入涮料即可。
酸菜泡椒魚的做法步驟圖，酸菜泡椒魚怎麼做
8樓：匿名使用者
用料酸菜 100克
泡椒 10個
料酒 2勺
澱粉 2勺
泡姜 1塊
青花椒 50粒
雞精 適量
蒜 5瓣
鹽 適量
白鰱魚 1條
老薑 3片
小蔥 3根
三奈桂皮八角香葉小茴香 適量
胡椒粉 適量
秘製豆瓣醬 2勺
酸菜泡椒魚的做法
魚骨頭和魚片兒用料酒老薑胡椒粉澱粉，分開醃製。
配件準備，泡椒，泡姜，小蔥，青花椒，小茴香，桂皮，香味，秘製豆瓣醬等油熱後依次放入以上調料和酸菜，小火慢炒三分鐘。
翻滾的調料有沒有食慾？
魚頭下鍋繼續炒一分鐘後，放三碗水下鍋熬湯，大火煮開小火慢熬五分鐘先把魚頭出鍋入碗，大火湯開後放醃製後的魚片，用筷子輕輕撥開魚片，兩分鐘關火，放蔥節，青椒段起鍋
看著紅彤彤的麻辣酸菜魚其實一點都不辣喲，真的是一道男女老少均可的下飯菜
泡姜，泡椒的做法
9樓：一弦一柱
準備材料：鮮薑、小辣椒若干、食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。
一、幹花椒放進水中煮開。
二、小辣椒和薑洗乾淨瀝乾水分。
三、將小辣椒和姜放入到罈子中，倒入煮開的花椒水。
四、最後再壇口上放上一些鹽。
五、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水六、蓋上壇蓋
七、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期後可以開始食用
10樓：裘炳聲樂荷
朝天椒剪掉把（只剪把就行了，不要把連在辣椒上的蒂也剪掉），嫩薑洗去表面的髒東西（也可用刀刮掉表層），洗淨、晾乾；
在涼透的開水中加入鹽攪拌，一直到看見水中的鹽呈飽和狀態（就是不再溶化了），將晾乾的辣椒和嫩姜（我一般將姜切成了小塊的，以便取用的時候方便）放入水中，再加入白酒（我用的是江津老白幹），攪拌一下，密封起來就可以了。
注意：如果在泡製的過程中，鹽水表面出現白花花的東西，俗稱「生花」，說明加入的鹽份和酒不夠，可用勺清除掉表面的白花之後，再加入鹽和酒即可；為了使味道更為鮮美，也可加入少量的炮製好的野山椒，起到調味的作用。
吃完之後，可再加入新鮮的辣椒和姜，但是還要加鹽和酒（除非酒味仍很濃烈，就不用加了）。
11樓：江南一豔花
1、將能夠密封的容器清洗乾淨，控乾，一定要保證沒有油星和生水。
2、鮮薑去皮洗淨後再晾乾表面的水分，紅尖椒也洗淨晾乾水分（不要去蒂），蒜瓣直接剝好則可。
3、倒入涼白開和鹽充分化開，將鮮薑放進鹽水裡，再加蒜瓣、紅尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在陰涼處，1～2週後即可撈出食用。
泡椒的醃製方法和配料，泡椒的製作方法與配料
美味小舍 又到了做泡椒的季節，手把手教你在家醃泡椒。泡椒具有色澤紅亮 辣而不燥 辣中微酸的特點。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。做法配料詳細講解，看一遍就能學會。泡椒適量 食用米醋 糖 鹽 白酒 泡椒以200克為例，泡椒清洗乾淨，瀝乾水份，放入玻璃容器 不能沾沒燒開的生水，裡面有水需要...
四川泡椒的製作方法是什麼？正宗四川泡椒製作方法
準備紅辣椒 生薑 鹽 花椒 大蒜 泡菜壇，將鹽以外的所有食材清洗乾淨並晾乾。水裡加入比平時做菜多一點的鹽燒開涼涼備用。將晾乾的食材放入壇內，加入涼的鹽白開沒過食材，然後密封即可。洗乾淨的罐子晾乾，加入食用鹽，冰糖，花椒粒，八角，大蒜等，豆角放進去加入涼白開，密封醃製15到20天即可食用，味道純正，回...
泡椒鳳爪是怎麼製作的？泡椒鳳爪怎麼製作
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...