1樓：匿名使用者
主料鴨腿1只
輔料麥芽糖70克 白醋45克
冷開水30克 鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙 肉桂粉適量
陳皮粉少許 沙薑粉少許
胡椒粉少許 洋蔥末1茶匙
酒1茶匙 蒜末1/2茶匙
八角1/2粒 芝麻醬少許
蠔油少許 甜麵醬1/2茶匙
廣東烤鴨的做法步驟
1. 鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
2. 將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
3. 將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
4. 將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
5. 出爐放涼後，再剁塊即可；
烤鴨怎麼做，**學習烤鴨正宗
2樓：安徽新東方烹飪學院
我知道合肥學林路那邊有一家很不錯 學烤鴨的地方其實是有很多的，主要是你要找乙個正規的，專業的地方去學習，只有這樣你才可以把技術學習的更加的全面，對以後會有更大的幫助，這樣也可以保證口味會比較正宗的 一般也不要多久 乙個月左右肯定是可以學會的 **也不高 千把左右就能解決
3樓：足球走地看法
材料材料：里脊肉 300克、青椒5個、黑木耳適量。
調料：蔥薑適量、鹽適量、、蛋清1個、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、澱粉適量。
做法1.木耳提前泡發， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、澱粉抓拌均勻醃製片刻，泡好的木耳洗淨切絲，青椒洗淨切絲，蔥薑切碎。
2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅挺盛出備用。
3.鍋中再加少許油爆香蔥薑，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關火。
4樓：石家莊新東方廚師學校
學習正宗的烤鴨技術屬於短期類課程，不會花費太長時間，一般幾天時間即可掌握，推薦到專業烹飪學校跟老師學習哦，口味更正宗，品質有保障！
正宗脆皮烤鴨的做法介紹 脆皮烤鴨怎麼做好吃
5樓：苦苦的掙扎
脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃！！）的做法
準備好所有材料，將整鴨做解凍處理
將鴨子洗淨後瀝乾水，內膛用鹽擦一遍，塗抹均勻。
燒一鍋熱水。
拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。
（燙好的鴨子毛孔收縮，**繃緊光滑飽滿。）
製作脆皮糖水：麥芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。
打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初迴圈7-10 次左右。
晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）
內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、薑片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙籤或縫線將膛口封起來，並將鴨子固定在旋轉架上。
烤箱200℃ 60mins 旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。
在烤箱烤鴨子的同時，準備一下配料。
黃瓜洗淨後切小塊的長條
大蔥切絲
甜麵醬裝盤（嘗一下如果過鹹可加入適量糖）
製作荷葉薄餅
中筋麵粉適量，過篩後加入水，比例約為5:4，揉成不粘手麵團即可（麵團不能太乾）
麵團覆保鮮膜，靜置30mins。
將麵團搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。
將麵團擀成厚度均勻的小薄餅。
蒸鍋放入蒸布，將水燒開。
將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀製第二片薄餅。
第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋後粘連無法揭開）
配菜和荷葉薄餅都準備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。
剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱後片肉，搭配配料與蘸醬，用自製的荷葉餅捲起，好吃極了！
正宗廣式烤鴨的做法，可以做到外焦裡嫩嗎
6樓：命中註定的
廣東烤鴨
材料鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙薑粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
7樓：匿名使用者
大名兒：鴨脆皮燒鴨
食 材：鴨腿1只 洋蔥半個
調 料: 調味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大約是冰激凌的勺子）
調味汁製作方法
香料類：香葉半片 八角2角 草果1顆 沙薑1塊 花椒5顆 茴香5顆 陳皮1小片
配料類：蔥絲適量 薑絲適量 醬油 酒 白糖 耗油各一調羹
香料類用廚房剪刀全部減碎，加入配料類混合均勻。加入微波爐高火叮1分鐘製成調味汁。
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸乾。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、裡外均勻的刷上調味汁
放置在通風處醃製12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裡醃製）
5、通風處醃製過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很幹。此時鴨子就醃好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入醃製剩下的汁子，放上醃好的鴨子
180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
私房秘密tips:
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆
2、用紙巾將鴨子的水吸乾，水分多皮就不脆
3、香料剪碎醃製才能入味
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁
5、皮乾爽入烤箱，脆皮輕鬆就能烤出
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