1樓：陽光下的落葉
做炸麻花的材料有：麵粉、蘇打粉、色拉油、白糖炸麻花的步驟：
1、植物油先煮開，放涼。然後中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌後，加入放涼的油揉成麵團
2、醒30分鐘後，分成8克左右的小劑子
3、將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜
4、醒5分鐘後，再搓長
5、醒5分鐘後，再搓長
6、將兩邊對折
7、旋轉
8、卷成麻花形狀
9、卷成麻花形狀
10、然後把卷好的麻花放到油鍋中炸成金黃色烹飪小技巧：
1、麵團揉會兒，就要開始醒制。醒過的麵團更容易操作。
2、炸的時候火力要小，太大了容易糊。
怎樣做麻花又脆又酥
2樓：匿名使用者
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.
175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.
1公斤 炸製耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑
2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50釐公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
3樓：匿名使用者
和麵是加入少量的蜂蜜，雞蛋，大油（就是豬油）這樣做出來的麻花又酥又脆
4樓：匿名使用者
麻花製作方法：
主材；10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老麵。5斤水。
1.將礬，鹼，老麵用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麵粉。
2.將麵和成光滑的麵團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。
3.將麵揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。
4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
5樓：匿名使用者
是比例沒有除錯好。春夏秋冬。溫度不同
怎麼樣炸麻花又脆又酥
6樓：糖糖糧
麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：炸 麻花的製作材料：主料：麵粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。
調料：鹽,蘇打粉,生油,食鹼各適量。 教您麻花怎麼做，如何做麻花才好吃麵粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調料和成麵團，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。
饊子麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
饊子麻花的製作材料：主料：麻仁,小劑,花生油, 饊子麻花的特色：
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克乙個的小劑。 教您饊子麻花怎麼做，如何做饊子麻花才好吃1、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10釐公尺長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。
2、餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。3、炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。 撒子麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味糕點
撒子麻花的製作材料：主料：麵粉,礬,鹼,紅糖,糖桂花,麻仁等。
撒子麻花的特色：饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。 教您撒子麻花怎麼做，如何做撒子麻花才好吃1、在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克乙個的小劑。
2、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10釐公尺長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
十八街麻花的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
十八街麻花的製作材料：主料：麵粉25公斤 植物油12.
25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲,紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5公升 十八街麻花的特色：
酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。 教您十八街麻花怎麼做，如何做十八街麻花才好吃1.在炸製麻花的前一天，用3.
5公斤麵粉加入500克老肥，用4公升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。 2.用2公升水將3.
5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3.用取3.
5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥麵備用。 4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥麵，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫公升攪勻，用500克乾麵搓手，把麵攪和到軟硬適用為度。
在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大麵餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐公尺的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥麵作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.
將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
7樓：匿名使用者
加食品新增劑… 不健康的
怎樣炸又香又脆的麻花
8樓：新達悅喜吧
方法/步驟
麵粉裡加入蘇打粉、白糖、鹽、油、雞蛋、水攪拌均勻。
揉成光滑的麵團，面要和的軟硬適中，餳面要3次，每次30分鐘，時間一定要夠，這是麻花酥脆的關鍵。
把麵團用撖面仗壓成塊，再用刀切成長麵片。
取乙份麵片，在面板上搓成長條，盡量撮細一點 比較容易炸透。
雙手拿住二頭往反方向轉。
轉的差不多了，二手交叉，左手在裡面往右邊靠，右手在外面，往左邊靠，像順時針轉一樣。
然後頭尾對折自然就圈成麻花狀了。
做好的麻花。
鍋裡倒入適量油，注意油溫，油熱了就可以下鍋，中小火炸至金黃，炸的時候一定要保持中小火，比較耗時，但炸得很透，可使麻花變得更酥脆。
撈出瀝油裝盤。
怎麼炸麻花酥脆又香酥
9樓：匿名使用者
主料; 麵粉500克 水200克
方法:1、將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用
2、在麵粉和小蘇打中加入少許油；將糖水分次加入麵粉中攪拌
3、揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；將餳好的麵粉搓成長條；再揪成大小相等的劑子。
4、將劑子立著搓成拇指粗的長條；將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10-15分鐘。
5、將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向乙個方向滾動）。
6、將兩端擰起，它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會更擰在一起；同樣的方法將其它的麻花做好。
7、將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上公升的快一些；當油燒至140度-150度時，下入麻花。
8、當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻；將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出。
9、將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉；酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
注意:1、糖一定要先用熱水化開後攤涼備用，直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均。
和麵時加入一勺油，能讓麻花更酥脆
2、揉麵後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘。
3、搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型。
4、油炸時溫度應該在140度--150度，先大火炸，麻花浮起來就改為小火。油炸時麻花浮起來，才能撥動，以免影響到定型，改為小火後能慢慢的將水分炸出來，麻花才能更酥脆。
炸酥脆麻花用什麼食品新增劑炸的又酥脆又甜
10樓：林夕的微笑
主料麵粉
500g
糖50g
水200ml輔料油
適量鹽適量小蘇打
適量糖粉
適量步驟
1.將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2.在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3.將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4.揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
5.將餳好的麵粉搓成長條；
6.再揪成大小相等的劑子；
7.將劑子立著搓成拇指粗的長條；
8.將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鐘；
9.將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條， 在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端， 將一端向乙個方向滾動）；
10.將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
11.再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
12.同樣的方法將其它的麻花做好；
13.將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上公升的快一些；
14.當油燒至140度-150度時， 下入麻花；
15.當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
16.將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
17.當麻花炸到金黃色且麻花下沉時，就將麻花撈起來；
18.將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
19.酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
小貼士1. 糖一定要先用熱水化開後攤涼備用， 直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；
2. 和麵時加入一勺油， 能讓麻花更酥脆；
怎樣炸麻花又酥又脆 炸麻花的，怎樣炸翻麻花又酥又脆
1，原料配方 成品約168只，重約6公斤 麵粉5公斤。砂糖粉公斤。植物油公斤。奶粉公斤。鹼粉公斤 冬季公斤 明礬公斤。炸製耗用植物油公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。製作方法。1.疏鬆劑的調配 明礬加冷水公斤，鹼粉加冷水公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒...
怎樣做麻花又脆又酥
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