1樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
2樓：北九
第一種：稀油酥
這種油酥的特點是呈流質狀，用刷子和手能輕易地塗抹在麵皮上。適用於任何需要層次效果的麵點；或是適用於上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥後能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
製作也相對簡單，就是將麵粉和色拉油混合，攪成均勻的流質狀即可。麵粉與油脂的比例為：1:1。
第二種：軟油酥
這種油酥的特點是呈固態狀，觸感柔軟，將麵粉與油脂混合成團即可。它適用於任何需要層次效果的麵點，比如各種糕點和酥餅。
製作也不是很難，就是將麵粉和色拉油混合後，攪拌均勻，攪成固態狀的油酥面即可。麵粉和油酥的比例為：5：2。
第三種：炒油酥
這種油酥的特點也是呈固態狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的麵粉混合成團。這樣做出的油酥顏色較深，並且具有香氣。
這種油酥適用於任何需要層次效果或特殊油香的麵點，比如芝麻燒餅和適合大包酥的麵點。
相比較前兩種油酥的製作來說相對複雜些。要先將麵粉放入鍋內小火炒至微微上色，再將色拉油加熱到160-170度後，倒入炒好的麵粉中，翻拌成固態狀的油酥面即可。麵粉與油脂的比例為：
3：2。
第四種：蔥油酥
其實這種油酥有點和稀油酥相似，都呈流質狀態，不同就在於油脂，這裡用的是「蔥油」，就是在熱油中加了蔥白，並以小火爆香而成的香蔥油。
這種油酥可與不同屬性的麵團結合，適用於任何需要層次效果或蔥油香氣的麵點。比如蔥油手抓餅。
3樓：伏向白胤
將食用油加熱到4成熱，手掌貼近油上面感覺到烘熱即可。下一步將適量麵粉倒入油中，均勻攪拌成糊狀就可以斷火出鍋了。一定用小火加熱，基本是在把麵粉攪拌均勻成糊時就可關火了。
切記油不能過熱，不然麵粉就糊了。
4樓：北京新東方烹飪學校
油酥可以用豬油和麵粉製作，也可以用植物油加麵粉製作
油酥怎麼製作
5樓：城騫騫
先用油活面再用皮麵包住油麵幹就行了。
6樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
7樓：覺覺
油酥的做法：
原料：麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可，是不是很簡單呢？
如何製作油酥?
8樓：騎著蝸牛當房車
1、小半碗麵粉裝入大碗中，澆入少許食用鹽攪拌均勻。
2、再倒入少許十三香在麵粉碗中。
3、用小勺進行將鹽、十三香攪拌均勻。
4、攪拌均勻後，油鍋燒熱油。
5、將熱油倒入碗中，然後進行攪拌。
6、攪拌均勻後，可以用來烙餅使用。
9樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
油酥餅中的油酥怎麼做。
10樓：成楊氏伍秋
油酥燒餅的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
油酥燒餅的製作材料：
主料：發酵麵團3杯,酥油2湯匙
11樓：寶蘭潮靜
熱油後加入麵粉小火慢慢的攪拌,炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，免的糊了,這是炒好的油酥.
12樓：匿名使用者
這個油酥不是那個麵粉和油的比例搭配組成的那個嗎？
如何製作油酥
13樓：小白庚子
1、將材料a全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵團特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取乙隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、混合好的油酥麵團。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好後，取1份麵球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
14樓：東籬觀山
將食用油加熱到4成熱，手掌貼近油上面感覺到烘熱即可。下一步將適量麵粉倒入油中，均勻攪拌成糊狀就可以斷火出鍋了。一定用小火加熱，基本是在把麵粉攪拌均勻成糊時就可關火了。
切記油不能過熱，不然麵粉就糊了。
15樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
油酥怎麼做
16樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
油酥怎麼做？
17樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
怎麼做油酥？
18樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了了解，是這樣的:
麵粉中加入鹽和糖，接著加入水和成麵團，擀成餅狀，兩面均勻的撒上蔥花卷起來，之後壓扁，再次捲成餅狀，鍋中倒油，放入做好的蔥花餅，小火慢慢的煎至兩面金黃即可。
一、食材
麵粉100g、蔥花50克、水200g、油20g、鹽10g、糖10g
二、做法
1、麵粉中加入鹽和糖。
2、接著加入水。
3、和成麵團，擀成餅狀。
4、兩面均勻的撒上蔥花。
5、卷起來。
6、之後壓扁，再次捲成餅狀。
7、鍋中倒油，放入做好的蔥花餅。
8、小火慢慢的煎至兩面金黃即可出鍋。
提問油酥配方
饒餅配方
回答燒餅的話 食材 多用途小麥粉 120g 、 水 70g 、 花椒粉 1.5g 、 酵母粉 2g 、 鹽 2g 、 熟白芝麻 適量
烹飪步驟
步驟1/20
首先將多用途小麥粉'倒入大口的器具中，中間挖個洞，加入酵母粉。
步驟2/20
再加入鹽。
步驟3/20
加入適量的水，用筷子挑成絮狀，再揉成麵團。（水一定要分次加入，不同麵粉吸水性不同。）蓋上濕布進行發酵。
步驟4/20
發酵好的麵團全部是蜂窩眼。
步驟5/20
將麵團用擀麵杖擀成長方形。（可以再面板上塗上少許食用油，防沾。）
步驟6/20
再麵團表面塗上一層植物油。
步驟7/20
再撒上花椒粉。
步驟8/20
將麵團從一頭向另一頭卷起來，捲緊呦～
步驟9/20
卷好的麵團均勻分成4等份。
步驟10/20
看切出來的樣子，層次分明。這款小餅不用擀的特別薄。
步驟11/20
將小麵團的兩頭捏緊。
步驟12/20
將小麵團立再面板上，用手心壓扁，然後再用擀麵杖擀開，約12cm左右圓形。
步驟13/20
再面板上撒上少許熟白芝麻，把做的餅胚放在芝麻上壓一下，使麵團沾滿芝麻。
步驟14/20
依次做完。
步驟15/20
預熱電餅鐺，將電餅鐺上下盤一起預熱，用矽膠刷 刷上少許油。
步驟16/20
將餅胚放入電餅鐺中，蓋上蓋子，小火，自動烙餅約5分鐘。
步驟17/20
燒餅就好了呦～
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19樓：優質精品教學資源
做法如下：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可，是不是很簡單呢？看圖吧！
20樓：禪定風波
原料：麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可
21樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法
怎麼做油酥最好，油酥麵團 怎麼做油酥面
油酥燒餅的製作材料 發酵麵團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料 麵粉2杯，熱水3 4杯，鹽1 2茶匙 油酥材料 油1 4杯，麵粉3 4杯。油酥燒餅的做法 1.烤爐開350f。2.油酥 1 4杯油燒熱，關小火。下3 4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。3.燙麵 1 2...
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紅糖油酥餅的做法，紅糖油酥餅怎麼做好吃，紅糖
用料1 油皮 中筋麵粉 300克 水 165克 植物油 15克 酵母 3克 鹽 2克 用料2 油酥 中筋麵粉 150克 植物油 75克 用料3 餡料 紅糖 75克 芝麻 30克 麵粉 20克 蜂蜜 25克 油 15克 水 少許 如能和成團，可不加水 蛋液 表面裝飾 芝麻 表面裝飾 紅糖酥餅的做法 油...