1樓：匿名使用者
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素a外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素b1、b2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有「營養庫」之美稱。
豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排洩某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。
鑑於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。
這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗乾淨後，可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
土匪豬肝
主料： 豬肝 300克
調料： 姜 10克 泡椒 15克 大蔥 10克 豬油（煉製） 25克 鹽 3克 雞精 2克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 各適量
1. 豬肝切片，用薑絲拌勻備用；2. 朝天椒斜切成段；3.
燒水待開加薑絲蔥末；4. 水開加姜和蔥出香味後加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水；5. 然後瀝乾，去掉薑絲、蔥末之類備用；6.
熱鍋放油，放入薑絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油；7. 加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒；8. 加鹽、雞精調味出鍋即可。
金銀豬肝
主料： 豬肝 500克 肥膘肉 150克
調料： 花椒 1克 味精 1克 料酒 25克 小蔥 10克 鹽 5克 姜 10克 白砂糖 5克 香油 10克 各適量
1. 把豬肝清洗乾淨，切成5 釐公尺粗細的長條；
2. 蔥、姜均拍碎；
3. 將拍碎的蔥薑、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，醃約2 小時；
4. 將肥膘肉切成1.5 釐公尺粗的條；
5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘醃好；
6. 肝、肉醃好後，用小刀把豬肝開乙個口，把肥膘肉條放進去，用小竹籤把口封好；
7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，醃豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；
8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；
9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。
2樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
3樓：小宇老師
回答您好，材料：豬肝500克、生薑兩片、大蒜3顆、八角兩顆、辣椒一顆、鹽2克、料酒一勺、白醋2毫公升。
步驟：1、新鮮的豬肝買回來，清水浸泡15分鐘，切成中塊，有利於血水浸出，備用；
2、豬肝冷水裡浸出血水和泡沫，溫水清洗乾淨備用；
3、生薑、大蒜、八角等用刀切碎備用；
4、將冷水放入鍋中，再放入豬肝和配料，大火燒開後中火慢燉15分鐘；
5、將燒好的豬肝浸泡在湯汁裡即可食用，吃不完可放在冰箱裡儲存。
希望可以幫到您！
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4樓：耿鈮
家常豬肝做法，超級好吃
5樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
6樓：長新很搞笑
果斷又堅定的男人教你做豬肝
豬肝怎麼煮好吃？裡面含什麼營養？
7樓：匿名使用者
主料豬肝適量
洋蔥適量
胡蘿蔔適量
青椒適量
大蔥適量
大蒜適量
姜適量輔料
料酒適量
醬油適量
澱粉適量
鹽適量糖適量
胡椒粉適量
鹹甜口味
燒工藝十分鐘耗時
簡單難度
醬爆豬肝的做法步驟
豬肝衝去血水洗乾淨，用斜刀切片
放少許料酒，醬油，胡椒粉和澱粉用手抓勻
封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時
配料切好待用
鍋裡熱油放一些薑絲
豬肝倒入熱油翻炒至表面發白
起鍋待用
另起鍋熱油，放入薑蒜。
倒入配料翻炒
放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟倒入豬肝拌均勻
加一勺糖開收汁裝盤。（不夠濃稠的話就加點水澱粉勾芡）小竅門整個燒製過程都是大火。豬肝不能燒太久，要不又柴又硬很難吃。步驟2很重要，是保持豬肝嫩滑的好辦法。
8樓：
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；
4、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並盡早下鍋。
爆炒豬肝怎麼做好吃
1、柿子椒洗淨切片、蒜苗切成4cm長的段。其實不用這麼多的，老爸另外乙個菜也要用這些，就一起切好了。
2、豬肝洗淨，瀝乾水，切成片(切好根本看不出來是什麼了，只有等炒好才知道)，入碗用鹽、料酒、溼澱粉抓勻上漿。
3、起油鍋，燒熱後把柿子椒和蒜苗放進去煸炒至六成熟後裝盤。一定要先炒好哦，豬肝不能炒得太久，炒老了硬不好吃。
4、鍋子洗乾淨，放油燒至六成熱，下豬肝炒散成片後，放炒好的紅椒片、蒜苗、鹽繼續煸炒。
5、最後放一點兒香油就趕緊出鍋了。
麻辣豬肝怎麼做好吃
原料： 豬肝，炸花生公尺，混合油，花椒，乾辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。
做法：1、肝、蔥、薑切成片，乾辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。
2、用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3、燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生公尺即成。
青椒炒豬肝怎麼做好吃
原料：豬肝、料酒、醬油、澱粉、油、青尖椒。
做法：1、豬肝洗淨去筋，切薄片加料酒、醬油、澱粉、油拌勻起勁；
2、豬肝放在沸水中煮2分鐘，撈出用冷水衝乾淨裝盤備用；
3、起鍋放油、放入蒜末、洋蔥爆炒至出香味；
4、加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分 鐘，出鍋~~~~~~
小貼士：
1、豬肝一定要洗乾淨。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，若豬肝不經認真長時間反覆沖洗就食用，對人體健康是不利的；
2、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。
9樓：匿名使用者
煮豬口感滑嫩才好吃
爆炒,切片不能太薄這是與切肉片不一樣之處越薄越老.先將調味料用碟子調好,待放調料時一同放入這樣就節省了時間,豬肝的口感就會很嫩.
豬肝，能防治貧血和有效地補充維生素 a，每百克豬肝含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質。 豬肝是維生素 a含量極高的食物，遠超過蛋、魚、肉類。維生素 a的重要功能是維護眼睛的視覺功能和保持**與粘膜上皮細胞的完整性。
缺乏維生素 a的人，夜間視物能力降低，眼球乾澀、易疲勞，**粗糙，免疫力下降，易感冒，還會影響男子精子形成。兒童缺少維生素 a，正常發育會受影響。經常使用電腦和在日光燈下工作的人，維生素 a的消耗增大。
豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。
中醫認為，豬肝，性溫，味甘苦，有補肝、養血、明目的功效。
10樓：哈爾濱新東方烹飪學院
洋蔥炒豬肝
用料豬肝 250g
洋蔥 乙個
醬油 一勺
鹽 適量
糖 少許
薑絲 少許
料酒 一勺
芡粉 半勺
洋蔥炒豬肝的做法
豬肝洗淨切片盡量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，薑絲，料酒拌勻醃20分鐘洋蔥切片狀
鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可白切豬肝
用料豬肝姜料酒
蒜生抽香油醋
辣椒油白切豬肝的做法
豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片
大火燒開後，撇去浮沫，轉小火
約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁裡取出切薄片用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用小貼士1.切豬肝的時候，片要薄，切得越薄，越顯得精緻。
2.豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也要馬上放回湯汁裡浸泡泡儲存，否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。
爆炒豬肝
用料豬肝
黃瓜紅椒
洋蔥澱粉
蔥薑蒜生抽老抽鹽
糖雞精胡椒粉爆炒豬肝的做法
黃瓜切兩半，黃瓜心去掉
黃瓜一扣，抹刀一片
用鹽醃製，可讓黃瓜口感脆韌
豬肝切薄片
豬肝切好後➕鹽➕料酒➕高度白酒醃製
紅椒，洋蔥改刀
用廚房用紙把豬肝血水吸出來
碗汁：蔥薑蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+澱粉+胡椒粉+一點純淨水把黃瓜水瀝出來
豬肝入鍋前加入澱粉，可讓豬肝脆嫩
鍋裡放油燒熱，倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(紅椒 ，洋蔥熟了，豬肝就熟了)，烹入碗汁(留一點)，加入黃瓜+剩的一點碗汁，加入香油，最後烹入高度白酒(腥羶味就全部出去了)，一到美味的爆炒豬肝就完成了
11樓：江蘇新東方烹飪學院
黑椒豬肝
材料豬肝，胡蘿蔔，大蔥，春筍，豆腐干，薑片，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，美極鮮醬油，生粉，黑胡椒醬
做法1.所有食材清洗乾淨，豬肝切成薄片後（也可請店家代為切片，盡量片的薄一些），放入水中加幾滴白醋泡15分鐘後，用流動水反覆清洗至沒有血沫（這個步驟可以讓豬肝的毒素完全滲出，安心食用）調入生粉，鹽，雞精，料酒，白胡椒粉醃製10分鐘
2.其它材料切片，鍋中放油燒熱
3.鍋中油燒熱後，放入醃好的豬肝滑炒至顏色一變即關火燙熟撈出4.鍋中留底油燒熱，爆香蒜片及胡蘿蔔片，依次放入春筍片，豆腐干及大蔥絲，調入鹽，雞精，少許糖，美極鮮醬油，料酒少許翻炒，最後放入豬肝，調入1大勺黑胡椒醬拌勻即可
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首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡乙個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。煮熟的豬肝可以蘸醬油，...
生豬肝煮湯嗎，生豬肝怎麼煮才嫩，煮豬肝的方法技巧
是的，切成一小塊一小塊的，放點薑絲，不要放鹽。每天喝兩次 鍋放適量水加生薑末 調味品，燒開後加入切好的肝片。補血的。生豬肝可以煮湯的。可以啊，介紹一道玉公尺番茄豬肝湯的做法，天冷，喝湯，這款屬於比較清爽的湯，並且花費時間也不多。原料 甜玉公尺1根 番茄2個 中等個 豬肝一小塊。調料 薑絲少許 料酒 ...
熟豬肝怎麼炒好吃，熟豬肝怎麼炒好吃又嫩
泡姜炒豬肝的做法 用料 主料 熟豬肝300克 泡姜半碗 輔料 植物油20克 食鹽5克 辣椒5個 澱粉6克 1 豬肝切片 2 紅線椒斜著切成橢圓形的圈 3 泡姜切成薄片 4 鍋裡放入適量油，燒到8成熱，倒入豬肝快速翻炒至熟，出鍋待用 5 鍋裡再放入適量油，燒到七成熱，倒入辣椒翻炒，加入適量鹽翻炒均勻 ...