1樓：匿名使用者
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。
晚點放鹽肉不柴：
頓排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的乙個小細節——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。
2樓：煥煥
燉排骨嫩而不柴的做法 ：
用料 ：帶頸前排(或者排骨) 、蔥 、姜 、少許澱粉 、鹽 、青菜
1、排骨燉湯選號排骨，剁開的骨頭，洗乾淨血水，撈起備用。如果買的肉比較腥，可以用料酒先泡下。
2、骨頭裡放入少許鹽，少量澱粉(不要加太多)，放入蔥薑抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。醃製2小時左右。
3、鍋中放油，放入薑片，放入醃製好的骨頭中小火翻炒。(醃製骨頭裡面的蔥薑都不要了)
4、中小火炒至骨頭微黃。
5、加水中大火燉，中途少加一點鹽，因為排骨之前醃製過了。(鹽的量根據自己口味來新增)
6、骨頭湯裡放點小青菜 。
7、這樣做出來的排骨特別嫩，肉一點不柴。
8、燉排骨就做好了，嫩而不柴特別適合孩子和老人吃。
3樓：壹張話娛
排骨焯水後為啥又老又柴？大廚教你燉排骨的正確做法，快來學習吧
4樓：匿名使用者
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）。
3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）。
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
做到燉排骨肉滑嫩不柴的關鍵步驟
5樓：天然力
排骨營養豐富，鮮嫩味美，但我們在燉排骨的時候沒處理好就會又老又柴，特別不好吃，那要如何做呢？別急！我有好方法，保證燉出來的排骨又嫩又鮮美。
1、把排骨沖洗一下然後用澱粉多抓幾下，澱粉可以把排骨上的髒東西帶走，抓好後用清水沖洗乾淨。
2、把排骨裝碗裡，用清水把排骨泡上半個小時，中途換水1-2次，這樣可以把排骨裡面的血水泡出來。
3、泡好後用清水沖洗一遍後加適量的鹽，少量的雞精，適量的油，稍微多一點的澱粉抓勻。
4、排骨下鍋後加開水讓排骨上的澱粉立馬凝固，或者用蒸鍋上汽後把醃製好的排骨蒸3分鐘。
5、有油和澱粉可以起到鎖住肉裡面的水分和保護肉的鮮嫩，排骨怎麼燉都不會燉老。
有些人喜歡把排骨焯水，焯水後的排骨會失去很大一部分的鮮美，也會使燉出來的排骨變柴。
6樓：匿名使用者
回答您好
1、浸泡排骨
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。
排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。
4、燉排骨
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了
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7樓：老熊兄
排骨（我想你是說豬排骨）這個東西既不可能滑嫩，又不可能柴，這是排骨本身的質地決定的。
也許你問的是別的？
8樓：誠心學習
用文火慢慢煲，就能達到這效果
9樓：童話太假了吧
看一下百科。有步驟 的啊。
如何燉爛排骨還能保證肉嫩不柴
10樓：匿名使用者
燉好的排骨柴不柴與燉制的技巧關係不是很大，主要在於選購的排骨上，因為現在飼養場生豬的生長週期普遍過短，才是根本原因，加之人為的使生豬，多時少運動以促生長；建議選購品牌肉，比如雙匯肉會好些。
11樓：不允許你再消失
用高壓鍋壓的排骨比較爛,
12樓：匿名使用者
1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）
3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料
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