驢肉火燒保定的正宗,還是河間的正宗

2022-01-03 21:12:26 字數 5487 閱讀 8269

1樓:我考慮我的

二者相比之下,還是保定的比較正宗(希望河間的小朋友不要來打我呀)。其實正不正宗我乙個人說了也不算數,對於吃的這個東西,肯定是千人千味,保定人肯定就會覺得保定的驢肉火燒比較正宗,相反,河間的也是這樣想的。

我不敢說哪兒的比較正宗,但是在我個人口味還是比較喜歡吃保定的驢肉火燒。從外形上來看,保定的驢火是圓形的,可能是因為飯量比較小,覺得保定驢火夾上飽滿的驢肉加上一碟小鹹菜一碗小公尺粥,這就抱抱的了。保定的驢火屬於滷製,把肉撈出來剁碎夾火燒裡的時候還冒著熱氣兒,肉中有汁。

保定圓火燒夾熱肉澆湯,河間地方火燒夾涼肉沒湯,驢肉上來說區別並不是很大,對於河間的來說乾燥一點,保定的就比較濕潤,吃之前一般都需要泡在湯裡很長時間,實際上二十多年前保定的驢肉也是比較乾燥的,後來發展成現在的吃法了。通常來講剛出爐的熱火燒夾肥瘦相間的,切碎的涼驢肉是最好吃的。現在商業社會了,河北基本上就沒驢了,大部分的驢都來自內蒙草原,我們那裡最遠的在雲南開店,驢肉都是走空運的。

而且我覺得這保定驢火就應該趁著熱乎勁使勁吃!河間的驢火呢,是長方形的,火燒見長。它從外觀到口感上和保定的驢火都是不一樣的,河間的熱火燒夾涼肉,並且還會在驢肉中加上一些青椒絲,口感香酥新鮮;我個人就覺得驢火裡邊加上個菜就變味兒了,總覺得影響口感,所以還是吃保定的驢火比較居多吧。

希望大家有機會都能吃到正宗的驢肉火燒。

2樓:

,應該還是保定的是比較正宗的,保定的驢肉火燒是非常好的。

3樓:匿名使用者

我覺得應該還是河間的比較正宗吧,因為河間驢肉火燒還是很火的。

4樓:乙個酸的檸檬

驢肉火燒最正宗的是河間驢肉,並且河間是屬於保定的。

5樓:風蜂蜜柚子茶

我覺得保定的驢肉火燒更正宗一點,當然只是個人覺得

6樓:夔恰子

當然是河間的正宗啊,你來河間可以吃到特別正宗火燒。

7樓:s屲裡旳孩孓

都是各有各的吃法,各有各的風味,還是看個人的喜好。

8樓:拱靜曼

我覺得兩地的都很正宗,離得也不遠屬於同乙個地區。

9樓:萌萌不知道

我覺得正不正宗不重要,重要的是好吃就行了,

10樓:嘰嘰咕顧

應該是河間的驢肉火燒是比較正宗的吧,是非常好吃的呀!

11樓:wybzd哈哈哈

我覺得應該是保定的比較正宗,因為他存在的時間已經很長了。

驢肉火燒到底是保定的還是河間的?

12樓:我考慮我的

二者相比之下,還是保定的比較正宗(希望河間的小朋友不要來打我呀)。其實正不正宗我乙個人說了也不算數,對於吃的這個東西,肯定是千人千味,保定人肯定就會覺得保定的驢肉火燒比較正宗,相反,河間的也是這樣想的。

我不敢說哪兒的比較正宗,但是在我個人口味還是比較喜歡吃保定的驢肉火燒。從外形上來看,保定的驢火是圓形的,可能是因為飯量比較小,覺得保定驢火夾上飽滿的驢肉加上一碟小鹹菜一碗小公尺粥,這就抱抱的了。保定的驢火屬於滷製,把肉撈出來剁碎夾火燒裡的時候還冒著熱氣兒,肉中有汁。

保定圓火燒夾熱肉澆湯,河間地方火燒夾涼肉沒湯,驢肉上來說區別並不是很大,對於河間的來說乾燥一點,保定的就比較濕潤,吃之前一般都需要泡在湯裡很長時間,實際上二十多年前保定的驢肉也是比較乾燥的,後來發展成現在的吃法了。通常來講剛出爐的熱火燒夾肥瘦相間的,切碎的涼驢肉是最好吃的。現在商業社會了,河北基本上就沒驢了,大部分的驢都來自內蒙草原,我們那裡最遠的在雲南開店,驢肉都是走空運的。

而且我覺得這保定驢火就應該趁著熱乎勁使勁吃!河間的驢火呢,是長方形的,火燒見長。它從外觀到口感上和保定的驢火都是不一樣的,河間的熱火燒夾涼肉,並且還會在驢肉中加上一些青椒絲,口感香酥新鮮;我個人就覺得驢火裡邊加上個菜就變味兒了,總覺得影響口感,所以還是吃保定的驢火比較居多吧。

希望大家有機會都能吃到正宗的驢肉火燒。

13樓:匿名使用者

從字面上看,保定叫「驢肉火燒」,河間叫「火燒驢肉」 。

保定的驢肉火燒與河間驢肉火燒的區別:

河間火燒是方的,保定是圓的。

河間是面上抹油後抻成長方形片兒,然後左右向中間折兩次,用面杖擀薄再烙,所以是方的。

保定是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣,用一圓木一壓再烙,此圓木中間略細,上面手握的一頭略小,下邊壓麵的一頭略大,好像一枚大個木頭公章,用它一壓一晃,所以火燒是圓的。

做法步驟:

醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒乙個,麵粉2—3人份放入盆中準備和面。

青椒洗淨,切碎塊,尖椒洗淨,切碎塊備用。

驢肉開袋,切成肉丁,避免過碎。

放少許鹽溫水和面,揉成麵團後,放置二十分鐘左右。

把麵團分成大小均勻的等分,取其中一塊麵團,揉勻擀成長條狀。

在長條狀的麵餅上均勻的塗上一層油,兩邊翻折。

再對折,用面杖輕輕擀壓即可。

平底鍋中放入少許食用油,把麵餅放入鍋中,小火烤製,及時兩面反轉,熟後出鍋。

把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻,夾入火燒中即可。

14樓:匿名使用者

虧伱還素保定人捏

羞不羞啊伱

15樓:匿名使用者

火燒:一種麵食烤餅,多層,四方形.驢肉,滷製驢肉,火燒要現烤現吃,外焦裡嫩,驢肉要新鮮的,有特殊的製作方法。其中以河北省河間市的河間驢肉火燒最為出名,最為好吃。

現在中國各地都有河間驢肉火燒的小店.歷史  河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國,漢代封河間王,是為諸侯,後又設府,地處京南交通要道,明代以後,為通往南方各地的「御路」,相傳道路的寬度為「十八弓」。

成為南北通衢大路,俗稱京南第一府。因此,南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展,尤其是清末時期,宮內太監,多出於河間一帶,清朝沒落,宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉,流於民間,靠手藝吃飯。因此有話流傳說:

「要吃飯,河間轉」 ,「天上龍肉,地上驢肉」 自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後,就只有屠龍術流傳下來了,而驢則在千百年間,繁衍生息,讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味,古人早已受用。

宋朝學士宋祁路過洛陽,在友人處盤桓數日,詩酒唱和之餘,大食驢肉,最後竟吃紅了眼,竟將代步的驢也殺來食之。   據有河間獨特風味的「大火燒夾驢肉」。具有悠久的歷史,最早的傳說是:

唐太宗李世民登基前來到河間,一書生「殺驢煮秫」招待李世民,他吃後連說:好吃好吃;清代乾隆下江南,從河間路過,錯過住處在民間吃飯,主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱,乾隆吃後連連稱讚美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀(還有一種是圓形的)和風味。

河間有句俗語叫:「常趕集還怕看不見賣大火燒的」,這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位,和大家對這種食品的喜愛。   新中國成立後,因保護耕畜,驢不能隨便殺了,只好摻上豬肉。

又獨創出用驢油與澱粉加上各種藥材熬製成的燜子,文革時期,又因割資本主義尾巴。河間這一獨特的飲食文化,就全部停了下來。   改革開放以後,各村鎮尤其是河間公尺各庄一帶的經濟比較開放。

火燒驢肉就又活躍了起來,新一代的麵點師,集老一代的經驗把「大火燒夾驢肉」這一傳統食品發揚光大,很快的推向了長江以北各地,並且深得各地美食家的好評。 編輯本段簡介   俗話說「天上龍肉,地下驢肉」,驢肉肉質紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細,口感更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的羶味,所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。   在驢肉的各種吃飯中,數驢肉火燒最為常見,而在驢肉火燒中,數河間的驢肉火燒為上品。

河間府在古代就是水草豐美之地,出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自於河間,加上店老闆祖傳的烹製手藝,煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。   火燒是死麵火燒,揉好面後,拉成長條,塗上油,再合上兩折,放到平底鍋裡烙,溫度不能太高。

等火燒基本熟透後,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特製的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴裡十分得香脆。

 選擇的驢肉大有講究,也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉,而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驢肉中極少有肥肉,而肥肉也不象豬肉那樣油膩,而是更鮮美、更容易進作料。   把剛烙好的火燒取出來,再由顧客指點要哪塊肉,上秤秤好,在專門的菜墩上切成薄片。

如果顧客要求,還可以放入青辣椒,切到驢肉裡。再加入香燜,香燜是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉,調製而成,和驢肉的味道相同,可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃,關鍵在香燜而不在肉。

然後麻利地劃**燒的一邊,把肉、香燜塞到火燒裡邊。乙個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。   驢肉火燒一定要趁熱吃,因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的,只有熱火燒才能把肥肉烤化,讓香味滲透到肉裡、火燒上。

趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡,裡邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼,驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過於此了。

編輯本段區分   河北滄州河間地區也有一種類似的小吃,名叫火燒驢肉或大火燒,因為原料和做法相近,經常有人會把其和驢肉火燒混為一談,其實這種食品和保定的驢肉火燒有著本質的區別,不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同,具體來說有以下幾個方面: 1.火燒:

從外形來講,保定的火燒是圓形的,河間火燒是長方形的。兩地火燒外形的差異緣於做法不同,保定的火燒是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣,用一圓木一壓再烙,此圓木中間略細,上面手握的一頭略小,下邊壓麵的一頭略大,好像一枚大個木頭公章,用它一壓一晃,所以火燒是圓的;河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒,然後左右向中間折兩次,用面杖擀薄再烙,所以是方的。 2.

驢肉:驢肉的區別是這兩種食品的最大區別,同時也是本質的區別。首先,從原料上來說,保定驢肉火燒選用的是太行驢,河間的火燒驢肉選用的是渤海驢,相比而言,太行驢要比渤海驢更細嫩些;其次,從做法上講,保定的驢肉為滷製,河間的驢肉為醬制,這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異;最後,在將驢肉夾進火燒的時候,保定的驢肉是熱騰騰的,帶有老湯滷汁的淳厚,且一般不會在火燒裡面夾上蔬菜等一些輔料,以免淡化驢肉特有的鮮美。

而河間的驢肉因為是醬制,所以在加進火燒的時候是涼的,就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣。 編輯本段製作工藝   火燒所用的面為死麵,店主揉好面後,取適量揉成小饅頭一樣的麵團,然後用擀麵杖擀成圓形,放到平底鍋裡烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透後,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特製的,邊上可以放得住火燒。

這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒,時間長了外皮會變軟,不但不好吃,而且還有一股生油味。

另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸製,色澤金黃,香脆可口,用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝,吃起來也很有味道。 驢肉,一定要選漕河毛驢,肉質最好。

將其用獨特秘方配製的各種香料滷製而成,口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎,這種菜墩一般為圓形,四周高,中心凹,像乙個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中,如果客人要求,還會將特質的青辣椒切到驢肉裡,但驢肉火燒裡一定不能加香菜,否則會遮了驢肉的正味。

另外如果客人有要求,還會加入些驢板腸,板腸為驢的大腸,滷製後口味獨特,有些人接受不了其特殊的味道,不過也有相當多的人喜歡。最後,從旁邊一直小火煨著的鍋裡,盛出一勺驢肉湯,澆在肉上,然後麻利地劃**燒的一邊,把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。乙個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

驢肉火燒是哪個省的美食,驢肉火燒怎樣介紹?

驢肉火燒起源於河北保定,河北河間一帶。驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃,起源於保定 河間一帶,廣泛流傳於冀中平原,滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面。驢肉火燒經過了不斷地發展和推廣,最終聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪,完全融入了當地居民的生活之中。河間驢肉火燒和保定...

江蘇哪裡有驢肉火燒店?或者死賣驢肉的店?

崑山千燈石浦振石路有一家驢肉火燒味道很好,我經常吃。江蘇市里有賣驢肉火燒的嗎 南方的超市很少賣這些的,幾乎沒有。你不用找了。江蘇鹽城濱海驢肉火燒 10 主料熟驢肉 300克 麵粉 300克 輔料黃瓜 半根 蔥 1棵 發酵粉 3克 蒜香烤肉醬 1勺 廚具蒸鍋 平底鍋。分類冬季菜譜 夏季菜譜 小吃 主食...

有誰告訴我怎麼尋找會做驢肉火燒的師傅?

徐州有,在老礦大附近。我就是做驢火的,你先可以來我們店吃一下,求驢肉火燒的驢肉滷製方法 我查了不少資料,這個是比較靠譜一點的,希望對你有幫助。你去看看吧。八代驢肉火燒怎麼樣 1全部這家店的店面很小,是一對小夫妻開的。他們都是河北河間人,所以相對保證了火燒的正宗味道。現在的驢肉火燒店也是遍地開花的,但...