1樓：宮野·灰原
主料：麵粉25斤、鮮酵母80克
方法/步驟
第一步：將所有用料按比例混合在一起，加水攪拌均勻，咱們這裡用的和麵機是滾筒式的這種和麵機乙個方向，麵團獲得很光滑、很勁道。
第三步：發酵箱要提前魚預熱，氣溫35℃，水溫也叫霧化是85℃，發酵20分鐘左右，一般雙開門的比較好些，恆溫不燥，濕度溫度都能均勻達到。這樣發出來更均勻烤出來的餅更鮮嫩。
第四步：烤箱提前預熱，我們可以提前20分鐘開啟烤箱，按這個步驟，點火》開烤箱門》開煤氣罐》關烤箱門》調整烤箱溫度。上火240度下火260度，一般開7-10分鐘。
表面金黃就可以出爐了。
注意事項
1、活好的面要醒麵15分鐘 ，不要太發了。
2、壓麵機厚度一定要按照標準厚度，我們的餅重量是一定的。
3、烤箱溫度按照餅的成色調整溫度，不能死搬硬套，要靈活掌握。
2樓：匿名使用者
香酥芝麻餅的做法
材料主料：熟麵粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈公尺粉,防粘用),水適量。
製作1.碎粉。先將熟麵粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於台板上，防止粘結作用及擀制剩麵皮時不易起筋)。
2.製坯。熟麵粉放在台板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。
待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄麵皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩裡，適當拌溼，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用「上麻機」完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。
3樓：何焱宇杰龍
香酥芝麻餅做法
材料麵粉100克，熟芝麻少許，鹽1克，油12克，水50克，小蘇打1克做法1.麵粉和小蘇打混合均勻，倒入鹽，油和水2.揉成團
3.要撐出薄膜，多揉一會兒哦
4.然後放一旁蓋蓋醒一會兒
5.分成小劑子
6.取乙份，塗油
7.然後擀成圓形
8.表面刷一層糖水，再沾滿芝麻
9.再用擀麵棍擀平面餅
10.鍋開始用小火燒，提起餅皮
11.先將有芝麻的一面用火烙
12.再翻面烙至熟即可
4樓：匿名使用者
用料 麵粉 九州飄香專用秘方配料 鹽 糖 水 蔥
老北京香酥芝麻餅的做法及配方的做法
和面，將準備好的面、水、糖、鹽、專用料等放入和麵機和面；
把麵分成3等份，放入壓麵機壓麵，再放上蔥；
將壓好的面放在烤盤裡，撒上芝麻，再用模具進行壓制；
將壓制好的面放入發酵箱，發酵40分鐘；
將發酵好的面放入烤箱烤製，待熟後出箱即可。
5樓：趙淋漓
材料主料：熟芝麻150g、熟花生100g、熟核桃仁100g、乾果大杏仁50g；
輔料：白糖200g
香酥芝麻餅
1芝麻，花生，杏仁，核桃仁(熟的)碎粒
2糖放鍋裡化開
3化成糖漿
4趁熱放面板上5桿開
6桿成溥片
7切成小塊放涼
8裝盒既可食用。
小貼士糖一定化成糖漿，火大糊了，火小返沙。這一步驟很主要。
6樓：
芝麻餅，一種麵食。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。以麵粉、芝麻、糖、雞蛋、食用油等為原料加工而成，具有甜美可口、香味濃郁、酥鬆易化等特點。
7樓：原創**夢工廠
和面，將準備好的面、水、糖、鹽、專用料等放入和麵機和面；
把麵分成3等份，放入壓麵機壓麵，再放上蔥；
將壓好的面放在烤盤裡，撒上芝麻，再用模具進行壓制；
將壓制好的面放入發酵箱，發酵40分鐘；
將發酵好的面放入烤箱烤製，待熟後出箱即可。
8樓：雲南美食幫
1.溫水250克倒入碗內，加入酵母， 靜置5分鐘。
2.加入麵粉。
3.用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可，絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。
4.揉成光滑的麵團，把揉好的麵團放盆裡蒙好保鮮膜室溫發酵。
5.發酵適宜的溫度大概在30度左右，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話用手指沾麵粉戳麵團一下，若不回彈就表示發酵完成了。
6.將麵團取出，揉壓排氣。
7.搓成圓柱狀。
8.大致分成若干份。
9.取出乙個麵團，壓扁，撒上味椒鹽。
10.撒上白芝麻，醒發10分鐘左右。
11.熱鍋、倒油，將麵餅烙至兩面金黃色即可。
9樓：那一秒變沉默
用料麵粉九州飄香專用秘方配料鹽糖
水蔥做法
1和麵，將準備好的面、水、糖、鹽、專用料等放入和麵機和面；
2把麵分成3等份，放入壓麵機壓麵，再放上蔥；
3將壓好的面放在烤盤裡，撒上芝麻，再用模具進行壓制；
4將壓制好的面放入發酵箱，發酵40分鐘；
5將發酵好的面放入烤箱烤製，待熟後出箱即可。
10樓：匿名使用者
目測 火不了。潛水黨出來挽乙個
老北京香酥芝麻餅，怎麼做？
11樓：言0炎
用料麵粉九州飄香專用秘方配料鹽糖
水蔥做法
1和麵，將準備好的面、水、糖、鹽、專用料等放入和麵機和面；
2把麵分成3等份，放入壓麵機壓麵，再放上蔥；
3將壓好的面放在烤盤裡，撒上芝麻，再用模具進行壓制；
4將壓制好的面放入發酵箱，發酵40分鐘；
5將發酵好的面放入烤箱烤製，待熟後出箱即可。
老北京香酥芝麻餅的做法
12樓：your大頭兵
做小生意日賺500元，老北京香酥芝麻餅排隊買，製作方法分享、清水、發酵粉
操作方法
01將麵粉、水、發酵粉倒入盆裡，然後揉搓，揉成乙個光滑的麵團。
02麵團揉好用布蓋住，醒麵20分鐘左右，然後再揉搓，讓麵團的空氣排出，然後再醒面20分鐘。
03接著將麵團放入烤盤中，壓平成麵片。烤盤底下墊張烤紙，麵片的上方撒上芝麻。
04烤箱上預熱200度，5分鐘，然後將裝有麵片的烤盤放入，上200度，烤30分鐘，然後拿出來翻到另一面，撒上芝麻，再烤15分鐘，香噴噴的老北京香酥芝麻餅就做成了。
13樓：褪去一身桀驁
主料：熟麵粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈公尺粉,防粘用),水適量。
製作碎粉。先將熟麵粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於台板上，防止粘結作用及擀制剩麵皮時不易起筋)。
2.製坯。熟麵粉放在台板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。
待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄麵皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩裡，適當拌溼，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用「上麻機」完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。
5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。
黃油65克，低筋粉300克，牛奶2大勺，全蛋2克，細砂糖120克，泡打粉1小勺，鹽0.25小勺，黑芝麻2小勺，香草精0.5小勺
做法編輯
1.黃油溫室軟化，加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
2.分6次加入打散的全蛋液，打發至顏色變淺。
3.分次加入牛奶，打勻。
4.加入香草精，打勻。
5.篩入低筋粉、泡打粉、鹽，稍混合。
6.加入黑芝麻，混合成麵團。
7.將麵團擀成很薄的片，切成喜歡的形狀。放入鋪好油紙的烤盤。
8.烤箱預熱180度，中層，12分鐘。表面微黃即可。
老北京香酥芝麻餅的做法及配方怎麼做
14樓：訾禮璩姬
需要提前準備好的材料包括：麵粉
200克、細砂糖
50克、玉公尺油
55克、熟白芝麻
30克、小蘇打
1/4勺、熟白芝麻
80克、水
80克。
1、第一步盆中放入水，砂糖，玉公尺油，拌勻。
2、放入麵粉，小蘇打，白芝麻揉成麵團。
3、把麵團分成小球，擺入烤盤。
4、拿起乙個小球在手心按扁。
5、包裹熟芝麻碗裡正反面都沾一下，再放回烤盤中。
6、放入烤箱，溫度190度，烤15分鐘取出，這樣就做好了。
誰知道老北京香酥芝麻餅怎麼做，配料配方及比例？特別感謝
15樓：小妞妞魚
老北京香酥芝麻餅的做法及配方的做法
和面，將準備好的面、水、糖、鹽、專用料等放入和面；
把麵分成3等份，放入壓麵機壓麵，再放上蔥；
將壓好的面放在烤盤裡，撒上芝麻，再用模具進行壓制；
將壓制好的面放入發酵箱，發酵40分鐘；
將發酵好的面放入烤箱烤製，待熟後出箱即可。
16樓：揹包旅行
這個簡單得不能再簡單了，有兩種做法，分甜的跟鹹的兩種口味
老北京香酥芝麻餅的做法及配方怎麼做
17樓：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、細砂糖 50克、玉公尺油 55克、熟白芝麻 30克、小蘇打 1/4勺、熟白芝麻 80克、水 80克。
1、第一步盆中放入水，砂糖，玉公尺油，拌勻。
2、放入麵粉，小蘇打，白芝麻揉成麵團。
3、把麵團分成小球，擺入烤盤。
4、拿起乙個小球在手心按扁。
5、包裹熟芝麻碗裡正反面都沾一下，再放回烤盤中。
6、放入烤箱，溫度190度，烤15分鐘取出，這樣就做好了。
18樓：匿名使用者
香酥芝麻餅的做法
材料主料：熟麵粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈公尺粉,防粘用),水適量。
製作1.碎粉。先將熟麵粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於台板上，防止粘結作用及擀制剩麵皮時不易起筋)。
2.製坯。熟麵粉放在台板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。
待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄麵皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩裡，適當拌溼，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用「上麻機」完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。
老北京芝麻餅的做法和配方，北京芝麻餅的做法大全
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