1樓：程亦澈
一、調料原料。紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替) 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
二、調料調製方法： 1、先所有的原料磨細粉。 2、各乙個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用.
三、菜譜原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
四、菜品制法：1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓乾水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎乙個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 特點：
質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃
2樓：善良的
油炸臭幹子的調料配製如下：
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替）
二、 調製方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各乙個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
3樓：
將辣椒油、生抽、香油、雞精和雞湯兌成味汁就行了
4樓：來自留園簡簡單單的冬青
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油炸臭豆腐調料配製方法。
5樓：侯爵哆啦
主料：臭豆腐300g、青蒜100g
輔料：乾碟蘸水適量、白糖適量、紅燒汁適量
1、準備的主要食材，先將青蒜，切成滾刀塊。
2、臭豆腐的半成品，用色拉油炸製，火候中小火。
3、炸好的臭豆腐，淋幹油份放涼一下，備用。
4、準備"釀"的料。主要是由幹碟蘸水，加了些白糖，幹澱粉，用水調勻即可。
5、另起鍋，熱鍋涼油，先將青蒜炒一下。
6、再倒入炸好的臭豆腐，與上面的青蒜一同翻炒。
7、這裡再把上面的「釀」的料汁倒入，大火翻炒一下。
8、倒入紅燒汁，翻炒幾下出鍋裝盤。
9、油炸臭豆腐，就做好了。
6樓：驚呆了的小胖
1:甜的
原料:清美豆腐專賣店的臭豆腐10塊,剁椒醬,老抽,糖,鹽,雞精
調料的配製:在鍋裡倒少許水煮開後加入老抽和剁椒醬,再加入少許糖,鹽,雞精煮開就可以了!
然後把臭豆腐放入油鍋中開炸
等到臭豆腐浮出油麵並且表面呈金黃色就可以了!
2：鹹的
原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓乾水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎乙個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃
哪位師傅可否說一下油炸臭豆腐上面澆的汁子怎麼做
7樓：匿名使用者
主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。具體製作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭幹子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法製作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就ok樂)
8樓：匿名使用者
這種是秘方，怎麼可能傳授給你~~
炸好的臭豆腐外面澆的是什麼湯汁？？？？怎麼做？？？
9樓：灰色彩虹
臭豆腐醬汁的做法：copy主調料：蒜末（最好bai是用搗的蒜泥，因為搗
du爛的蒜zhi泥比切得蒜末好吃一dao
些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體製作方法如下：
將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到想要的濃度為止）。將炸好的臭幹子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
10樓：盤高芬御娜
臭豆腐的bai底料，又叫臭滷，制
du作過程像老zhi太婆的裹腳布——dao又臭又長。寧波酒回家的師
答傅說，臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水，這絕對不夠臭氣哄天，還得去廚房裡尋覓些香菇末、酸筍什麼的全部扔到大鍋裡，不停地又煮又熬，再加上老滷水，就齊了。剩下的就等密封發酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，醃製臭豆腐的底料就大功告成了。臭滷備好後倒入準備醃製的鮮豆腐上，封乙個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。
油炸麻坨怎麼做如何做好吃，油炸小吃的調料怎麼做好吃？
食材 糯米粉300g紅豆沙餡200g熟白芝麻100g.油適量步驟1 將糯米粉和溫水調和，揉成均勻的粉團，紅豆沙和芝麻置於碗中備用2 將粉團分成等份，搓長條 出劑子，揉成均等大小的圓球狀3 取一個小球，按扁，中間放入適量紅豆沙餡4 收口 包好 重新搓圓，注意包的時候收口要捏緊，防止漏餡5 將包好的湯糰...
幹魚兒怎麼做好吃，油炸小乾魚兒的家常做法
油炸黃豆小乾魚 材料 煮熟的黃豆1杯，小乾魚半杯 柿子椒2個 胡蘿蔔1 2根，雞蛋1個。調料 水適量，植物油適量。做法 1.將小乾魚洗淨 瀝去水分。2.胡蘿蔔 柿子椒洗淨切絲。3.取小盆1只，倒入黃豆 胡蘿蔔 柿子椒絲 小乾魚拌勻。4.另取乙隻小盆，倒入麵粉 雞蛋 水攪成麵糊，倒入第乙個小盆內拌勻。...
美味的臭幹鳳爪怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料雞爪 900 臭幹 400 輔料鹽 適量 老抽 適量 剁椒 適量 油 適量 八角 適量 薑蔥 適量 大蒜 適量 十八香 適量 糖 適量 料酒 適量 具體步驟 第一步雞爪加料酒焯水洗淨 臭幹切塊 第二步配料爆香 倒入雞爪略炒 第三步鍋中加入老抽，糖，料酒，鹽 加水漫過雞爪第四步大火煮十分鐘 倒入臭...