1樓：上單少年蕪湖鱷
可以提高環境溫度，正確的做法是：
應該和麵用溫水 酵母粉也用溫水化開 和好面了用溼布蓋住 放到溫暖的地方 才發得快 你現在只能把麵糰放到蒸籠裡蓋好 把水燒熱用水蒸汽催發 但溫度不能太高 不然面會死的 以後做包子時面和酵母的比例是1斤麵粉放5克酵母（礦泉水蓋一蓋）還有加點泡打粉（小蘇打）會發得快點的。
酵母：酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
一會必須要做包子，可是面還沒發起來怎麼辦？
2樓：上單少年蕪湖鱷
可以提高環境溫度，正確的做法是：
應該和麵用溫水 酵母粉也用溫水化開 和好面了用溼布蓋住 放到溫暖的地方 才發得快 你現在只能把麵糰放到蒸籠裡蓋好 把水燒熱用水蒸汽催發 但溫度不能太高 不然面會死的 以後做包子時面和酵母的比例是1斤麵粉放5克酵母（礦泉水蓋一蓋）還有加點泡打粉（小蘇打）會發得快點的。
酵母：酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
3樓：匿名使用者
應該和麵用溫水 酵母粉也用溫水化開 和好面了用溼布蓋住 放到溫暖的地方 才發得快 你現在只能把麵糰放到蒸籠裡蓋好 把水燒熱用水蒸汽催發 但溫度不能太高 不然面會死的 以後做包子時面和酵母的比例是1斤麵粉放5克酵母（礦泉水蓋一蓋）還有加點泡打粉（小蘇打）會發得快點的
4樓：匿名使用者
那你放的酵母也太多了吧，還有昨晚你和麵的時候不應該放酵母的。現在你可以放點泡打粉，應該很快就起來了。
5樓：匿名使用者
放在比較熱的地方發的快一些！
蒸包子面沒有發起來怎麼辦?
6樓：匿名使用者
是不是後面的水溫太高了，一般稍微覺得有點溫熱的水其實溫度已經太高了，一般30多度就行
7樓：匿名使用者
怎麼不用酵母粉啊?應該沒辦法了~
昨天晚上想做包子發的面今早上還沒發酵怎麼辦呢？
8樓：快樂達人
如果昨天晚上做的面今天還沒有發交的話，如果酵母放了量合適的話是因為溫度太低了，實驗放在溫暖的地方。
9樓：稀樹草原狼
如果昨天想包包子發的面，今天早上沒發酵，可以加一些酵母粉提高溫度，這樣可以在短時間內發酵好
10樓：劉楊瑞
這個時候可以用食用面鹼，或者是蘇打和麵一起和再次醒發一段時間就可以做包子了
11樓：匿名使用者
如果你還想吃自己做的，那你就趕緊去發酵，如果不想的話去街上買包子。
12樓：騎豬上牆
如果沒有變酸的話，可以考慮做其他的麵食。
13樓：
一宿都沒有發笑，說明你放的發酵粉可能少了，再放一點就行了
14樓：家居生活專家
這話應該是溫度不夠引起的，可以把面放到溫度比較高的房間裡
麵糰發酵不起來怎麼辦，怎麼補救
15樓：二胎寶媽談育兒
2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵糰是在麵糰發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵糰需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵糰的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵糰不會蓬鬆；要麼就是酵母粉放多了一點，導致最後做出的麵食有點酸味。
當用酵母粉發酵麵糰的時候，第一次最好按照說明的比例調配好麵粉與酵母粉，之後可以按自己常用的器皿測量就行。然後將酵母粉與麵粉充分攪拌勻之後，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將麵糰和好，放在溫度有35度左右的地方。
總之，要使麵糰發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！
16樓：宜家裝飾整裝
解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。
要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
麵糰發酵的因素：
麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。
判斷下酵母菌是否完好：
準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
麵糰發酵過度解決辦法：
面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
麵糰有氣泡：
因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!
發酵的麵糰怎麼排氣
1、加入大量油脂的麵包麵糰不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵糰中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉麵來排氣,你可以把麵糰弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓麵糰打到排氣.然後在捲起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.
3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麵杖排氣,使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了,然後組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事.麵包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高
17樓：裘珍
答：提出的問題來看，應該是用老面來發酵的。由於在發酵的過程中溫度太低，而發酵的時間又不是足夠長，所以，沒有發酵。
遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學名碳酸氫鈉），在和麵時，參入食用小蘇打（和正常發酵使用面鹼量的2/3左右的量）和少量的面鹼把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花捲時一樣。就可以蒸出來又白又大的饅頭和花捲；這是麵糰發酵不起來的補救辦法。
面鹼（面鹼的學名是十水碳酸鈉）的鹼性比較強，是用於中和發酵後的面中的酸性，避免做出來的饅頭或花捲等麵食有酸味；而小蘇打的鹼性弱，既有中和作用，同時小蘇打還有遇酸或加熱會產生二氧化碳和水的反應。因此，利用面鹼中和麵裡的酸性，利用小蘇打加熱時產生的二氧化碳的蒸發，使饅頭或花捲內部產生蜂窩（實際是小圓球空隙），和發起來的面蒸出的饅頭或花捲相比，看不出差異。
值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷售），從化工品來說，醫用注射級產品對有害雜質的控制要求最高；其次是食用級的產品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質是比較少的，再次是醫用級，因為醫用的產品用量較少，故可以放寬一些，工業級可能純度最高，有害雜質也最高；一般工業級的產品，鉛、砷的含量都比較高，對人體健康有害。所以，千萬不要使用純度高的工業品替代食用級食品新增劑（食用級產品只看有害雜質含量，而不看純度）；否則，會產生食物中毒。
而食用級的食品新增劑，已經廣泛地應用到食品行業中，像食用小蘇打在餅乾、饅頭等食品中已經廣泛應用，控制好用量（一般不超過1%，最好能控制在0.5%以內。），對人體健康不會產生***。
18樓：吃貨看透透
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
19樓：蕭雪
麵糰發酵需要溫度。可以先把酵母放在溫水裡面融化，然後再加進麵粉裡面揉，揉到麵粉不沾手以後，然後再把麵糰放在溫度稍微高一點的地方開始發酵。
20樓：行走的文化小達人
最好是按比例新增麵粉和水，以及酵母和白糖，這樣揉出來的麵糰不硬也不沾手。其次，要放在溫度適宜的地方進行發酵，這樣的麵糰才會成功發酵。
21樓：馬蕾鹿妙
用溫水吧酵母化開，吧麵糰蘸酵母水之後再揉，麵糰表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了
22樓：天才人物我無敵
按一斤面五克酵母的比例，將揉好的面放在溫度較高的地方，大概一個小時左右，面就可以發好了，這樣發出來的面特別好。
23樓：遊戲主播
麵糰發酵不起來是因為溫度達不到，可以把發麵的盆放在一個裝有溫水的大盆裡面，然後蓋上蓋子保溫。或者你放在家裡的暖氣旁邊，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點就是水溫不能太高，不能用開水會讓面提前熟殺死酵母的。然後補救的話肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試烙餅，分成幾次做成手擀麵。
或者掰成小塊以後當老面用。
24樓：匿名使用者
一種情況你家的酵母看下有沒有問題，因為酵母是活性的，你在放些加些麵粉重新調面發酵下
二是注意溫度，在農村一般是放鍋裡稍微加熱下自然就發酵起來了
25樓：紫色夢境的微光
如果是忘記放發酵粉，可以趕緊加點料補救下。
正常情況下發酵狀態不好，還可能和麵粉水的混合程度、揉捏、溫度、空氣透密性、發酵時間等有關，個人的經驗是如果是發酵不充分，拿到敞亮透風的地方晾涼，或者適當加熱到30度的樣子。
26樓：匿名使用者
在蒸鍋中倒入熱水，將麵糰放入，繼續發酵
發酵需要溫暖的環境
僅供參考，不一定對
27樓：山容
麵糰用手挖孔倒點白酒或白糖
28樓：黃泉路使
加點酒，放在溫暖的地方，上面用溼潤的布蓋著
天氣涼了做包子的麵粉發不起來怎麼辦哦？
29樓：匿名使用者
發麵做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.
不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:
0.8~1%,發酵粉1%,(奶 粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.
水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面 粉面筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型. 6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫 度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可. 發麵 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 製作：
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後 ，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面 粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰， 並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：
將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見 麵糰漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。 3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。
做成饅頭、包子等成 品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。 4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。
熄火後讓成品冷卻5分鐘左右 ，再開啟鍋蓋，取出成品。 注意： 1、第一步“揉麵”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是 揉，要儘量多揉。
揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充 份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳 流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不 可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發麵的最佳溫度。
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將 酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
麵糰在這一溫 度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面 團放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。
我的做法是，饅頭 做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上 升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不 足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺 了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣 的泡點。
這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再 向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故 。
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