蝦餃皇的做法,蝦餃皇怎麼做好吃,蝦餃皇的家常

2021-07-27 06:16:27 字數 3185 閱讀 1218

1樓:檸萌

用料1 (水晶皮)

澄面    100克

生粉    30克

植物油    5克

鹽    1克

沸水    適量(約150克)

用料2 (餡料)

鮮蝦肉    350克

馬蹄    2只

紅蘿蔔    一小塊

植物油    10克

鹽    2克

糖    2克

薑汁    少許

水晶蝦餃皇的做法1 (餡料)

將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,馬蹄、紅蘿蔔切碎

剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔,加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻

然後把餡撈起,從一尺高的位置往碗裡甩

重複20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘

冷凍15分鐘後,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉

攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用

水晶蝦餃皇的做法2 (皮)

備好材料,100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻,另外20克生粉暫放一邊備用

燙麵:向混合的粉中衝入沸水,,邊衝邊用筷子攪成雪花狀,儘量不要有乾麵,加蓋兒燜5分鐘

將燙麵趁熱揉搓均勻,分次戧入剩餘的20克生粉,此時面比較粘手

加入5克左右的油再揉,逐漸變成質地均勻的麵糰

置於容器裡,以溼布遮蓋,醒發20分鐘左右,然後取出一小塊麵糰兒,搓成長條,拽成小劑子

搓圓、擀成圓皮兒(建議即取即包,將剩餘麵糰以溼布蓋住,或者用模具印出圓形

2樓:繁華有一夢

材料澄粉100克,澱粉30克,鮮大蝦半斤,筍一塊(我沒有,就用金針菇代替了,用茭白也行),肥豬肉1兩塊。

做法(一)準備餡料:

1、大蝦洗淨,去皮,去泥線,取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘;

2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用;

3、金針菇洗淨,剁成碎丁,備用;

4、肥豬肉剁成泥,備用;

5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中,加入薑末(可稍微多一點)、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

(二)準備麵皮、包:

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(另外20克澱粉暫放一邊備用);

2、燙麵:加開水,邊加邊攪拌,到沒有乾麵就ok了,蓋上蓋子悶5分鐘。;

3、取燙麵在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克澱粉;

4、加入一點豬油或橄欖油,再揉;

5、揉好後,醒一會;

6、取一小塊,搓成長條,切小段,趕成圓皮;

7、放入餡捏成餃子狀;

8、鍋中墊上胡蘿蔔片(防止粘鍋),將蝦餃碼如,蒸5分鐘(開水)。

美善品水晶蝦餃的做法步驟圖,怎麼做好吃

3樓:匿名使用者

用料1 (水晶皮)

澄面    100克

生粉    30克

植物油    5克

鹽    1克

沸水    適量(約150克)

用料2 (餡料)

鮮蝦肉    350克

馬蹄    2只

紅蘿蔔    一小塊

植物油    10克

鹽    2克

糖    2克

薑汁    少許

水晶蝦餃皇的做法1 (餡料)

將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,馬蹄、紅蘿蔔切碎

剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔,加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻

然後把餡撈起,從一尺高的位置往碗裡甩

重複20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘

冷凍15分鐘後,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉

攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用

水晶蝦餃皇的做法2 (皮)

備好材料,100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻,另外20克生粉暫放一邊備用

燙麵:向混合的粉中衝入沸水,,邊衝邊用筷子攪成雪花狀,儘量不要有乾麵,加蓋兒燜5分鐘

將燙麵趁熱揉搓均勻,分次戧入剩餘的20克生粉,此時面比較粘手

加入5克左右的油再揉,逐漸變成質地均勻的麵糰

置於容器裡,以溼布遮蓋,醒發20分鐘左右,然後取出一小塊麵糰兒,搓成長條,拽成小劑子

搓圓、擀成圓皮兒(建議即取即包,將剩餘麵糰以溼布蓋住,或者用模具印出圓形

水晶蝦餃皇的做法3 (包制)

蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明

放入適量餡料,不要太多,以免在包制的時候撐破皮,或者蒸的時候爆裂,這個時候還是可以看見皮是非常薄的

一隻手推蝦餃皮,一隻手捏住推過來的皮子,成為皺褶,如此類推全部捏完,最後捏好後還有捏實一點,怕在蒸的時候裂開

包好的蝦餃不大,一口可以吃完噠

鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上,加蓋兒蒸制4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開

小貼士1、一定要滾水燙麵,燙麵時要燙勻,即使有乾麵,此時也不要攪拌,趕緊加蓋兒燜5分鐘;

2、要趁熱將澄面揉勻,然後分次嗆入生粉,後下油,切忌因水分大而多加生粉,以免後期開裂;

3、揉好的麵糰一定要醒一陣,不要立刻就切劑子包制;

4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個蝦仁,一是包的時候很難控制形狀,二是因為蝦仁受熱後會膨脹,容易把皮撐破;

5、加入紅蘿蔔和馬蹄是為了讓顏色更好看,而且豐富口感,爽口不膩

6、包的時候不要放入太多的餡,不要貪多,否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破;

7、蝦餃最好趁熱食用,要的就是一個“燙口鮮啊”!

8、蝦餃雖美,卻不適宜大量包制

9、如果實在包的太多,可以包好後儘快放入冷凍室儲存,吃的時候取出來蒸熟即可。

取蝦仁方法

1、蝦買回來後,放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右,至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼,這是快速取蝦殼的關鍵前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一樣噠,取一隻蝦,用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手,往順著背部方向往裡推

2、推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置,中間可以左左右右的s線條推,能保證蝦身上的每個角落都不落下

3 把蝦尾巴摘掉

4 回到頭部的功夫,蝦脖子處拌斷,然後扯開頭和身子,到背部的那一點點別太用力,蝦腸子連著呢,為了不要在下一步翻工挑蝦腸,兩隻手輕輕拉開蝦身子和頭,蝦腸就跟著頭被帶出來了

5 這樣就非常輕鬆的給蝦把衣服完整的脫下來,而且非常非常容易快捷!這蝦殼漂亮吧,灰常完美.

6 當然,蝦殼有時候不一定會連著蝦頭,但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來,看到圖中下垂的一根小線麼,那就是腸子。

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