1樓：姬覓晴
準備材料：牛肉餡500克、白蘿蔔200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白蘿蔔擦絲。
二、白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘。
三、撈出過涼水。
四、倒入生抽後，攪拌均勻。
五、倒入大蔥末100克。
六、然後倒入花椒油30克。
七、再倒入十三香10克。
八、攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲。
九、攪拌均勻後，包子餡就完成了。
2樓：
有親說在家調的牛肉餡有腥羶味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不羶，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫公升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把麵團搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將麵劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
3樓：007東風一號
牛肉包子餡的作法一
1將牛羊肉切割成一小塊。
2放進碎肉機弄成硬粒。
3切一些薑片和蔥。
4將攪碎的牛羊肉和薑蒜放入大一點的器皿中，並新增鹽、糖、生抽、胡椒粉。
5拌和均，再倒進適當的芝麻油拌均。
6接下去將萵筍剁碎。
7也放進器皿中，依據需要放鹽調料。
8所有拌和均就可以。
9看看，幹了水煎包。
小提示1.調味品所有放入餃子餡裡拌好，再與菜拌均。2.在包以前才將萵筍與肉拌均，不然易出水量。3.想放朝天椒、雞精或其他調味品能夠 隨意選擇。
牛肉包子餡的作法二
1.提前準備新鮮牛肉餡，薑蒜末，鹽，芝麻油，黑胡椒粉，生抽和調味品水（花椒大料砂仁開水沏對外開放涼預留）
2.牛肉餡新增薑蒜末，黑胡椒粉，鹽，生抽，芝麻油翻拌，隨後分次新增調味品水，用筷子順時針方向拌和上力預留
3.小麥麵粉新增3克酵母菌3克鹽1克發孝粉，用40度上下溫開水和結團，蓋上保鮮袋室內溫度餳發
4.隔日面醒好，手指頭戳坑往裡滿油服用食用鹼，中揉麵中怪味揉勻，在倒進少量幹小麥麵粉揉結團
5.隨後放進控制面板抓出重慶小面擠
6.再用擀麵棍擀成皮
7.小籠包一定量牛肉餡
8.揉成小籠包，像那樣不漏餡就可以了
9.鍋裡放冷水，把小籠包分離間距堆放蒸蒸屜上，蓋上蓋子先開文火，讓小籠包在炒鍋裡二次餳發，見到文火氣短證實沸騰了，轉火災蒸15分鐘就可以熟透（時間從火災算起15分鐘）
10.熟透開啟蓋，取出白白嫩嫩牛肉包子
11.開吃，薄皮喧軟，牛肉餡香好極了
12.製成品裝飾設計，牛肉餡肉包子。
4樓：耳冬三點瓦
牛肉包子餡的做法和配方。晶晶牛肉剁成餡，裡面加了一定的薑蔥末，然後一起包的那個餃子嘞。真不准煮熟就可以。
5樓：安徽新東方烹飪學校
牛肉餡兒的包子的話，主料肯定就是牛肉，牛肉。蔥薑蒜香油，呃，可以放一些放些雞蛋就是牛肉，加上蔥薑蒜末，放上鹽，胡椒，蠔油，香油。13香調味兒打一顆雞蛋進去攪拌均勻就可以了。
世界的美食，中國的新東方，可以選擇黃渤代言的呢~~
牛肉包子餡的做法。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
材料麵粉：適量; 牛肉餡：1塊;
芹菜: 1把; 白菜: 1棵;
料酒：適量; 醬油：適量; 胡椒粉：
適量; 雞精：適量; 食鹽：適量; 蔥：
適量; 姜：適量; 蠔油：適量; 玉公尺油：
適量; 香油：適量; 水：適量;
牛肉芹菜餡包子的做法
將切下來的牛肉邊角料剁成餡
芹菜洗淨後切成末
牛肉餡裡加入料酒、醬油，再慢慢往裡加水，邊加邊用筷子朝乙個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止
加入蔥薑末拌勻
加胡椒粉、雞精、鹽拌勻
倒點蠔油拌勻
加入適量玉公尺油調拌均勻，牛肉餡就調好啦
芹菜白菜餡裡倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裡加了點白菜
將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最後放，放早了容易揮發掉香味
發好的面揉勻揪成劑子。發面的技巧請見詳解好吃的手工饅頭 ; ;牛奶刀切饅頭，跟饅頭的發面方法是一樣一樣滴
將劑子按扁
擀成中間後邊緣薄的圓麵片
在圓麵片上放適量餡料，包成包子
包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘
涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點
7樓：年騫仕
用250 **將老肥稀釋一下，加入麵粉，和成麵團，置於溫處餳3h左右，發酵後加適量小蘇打中和，揉勻待用。
2/6牛肉和豬肉絞或剁碎成餡：蔬菜可根據其性質和家人口味要求，生用、熟用自便，但必須剁碎；蔥薑切末。
3/6將肉餡放入小盆，邊加鮮湯邊用筷子順乙個方向畫圈樣攪動，使湯汁都被肉餡所吸附，再加蔬菜和調料拌勻後而成為餡心。
4/6在面板上撤一層鋪面，將麵團重新揉合，搓成長條，揪成15個劑子，團圓，按扁，擀成中間厚四周薄，直徑在10 cm左右的小圓餅為包子皮。
5/6左手持皮，右手上餡，接著，仍用右手在邊緣一側捏起，邊捏邊提而成為小褶狀。要求褶密均勻，最後於頂部中間位置捏死而成為包子生坯，逐個包完。
6/6蒸鍋內添水，坐蔗子，鋪屜布，將包子生坯間隔2 cm左右排擺在上面。蓋鍋，先以大火燒開，持續8 min左右減小火力，但仍保持鍋內水沸氣足，前後共用18～20 min即可成熟，取出後與蒜醬一起上桌。
成品特點
8樓：屋裡挖路飛
1. 和面。
將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發面，如暖氣邊，或有陽光的陽台等。
2. 調餡
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一併剁細。
餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。
包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好併發好的面再用力揉10多分鐘，這樣麵吃起來更有勁道。將麵揪（切）成桔子大小的麵團，用擀麵杖擀成比手掌稍大的麵餅，餅的**要稍厚一些，這樣可以多放餡！
包子怎麼樣包，大家各展身手吧！
4. 牛肉包子包好以後，不要急著下鍋蒸，先放到鍋裡再發一發，就是把包子拾到鍋裡，用稍火將鍋內加熱至微溫，25~35℃，關火，等10分鐘後，再正常**大火蒸，鍋開後基本操持中火繼續20分鐘左右即可！
9樓：莫不可明
牛肉蘿蔔餡包子
材料牛肉餡，蘿蔔，麵粉，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，蠔油，調和油，芝麻油，
做法1.牛肉洗淨剁成餡
2.大蘿蔔洗淨擦成絲
3.入開水鍋內焯至斷生
4.撈出來過涼水
5.牛肉餡加調料調和好
6.將蘿蔔絲撈出摶幹水分，拌入牛肉餡中
7.發好的麵團分成大小適中的劑子
8.擀成中間厚四周薄的麵皮
9.包成包子後餳發20分鐘
10.涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋
牛肉包子餡做法大全
10樓：哇怪力女
主料：牛肉500克
輔料：蔥少許、酵母粉少許、姜少許、花椒水少許、鹽少許、花生油少許1、牛肉剁成餡，加入花椒水攪拌上勁，花椒水要一點一點的加入。
2、加入少量的生抽，蔥末，薑末，鹽，花生油拌勻。
3、青蘿蔔擦成絲，加鹽煞水，用手捏去多餘的水分。
4、加入到牛肉餡中，攪拌均勻，包子餡就做好了。
5、成品如下圖。
11樓：匿名使用者
牛肉包子-牛肉餡包子的做法
原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調味品。
牛肉包子-牛肉餡包子的做法：
1. 和面。
將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發面，如暖氣邊，或有陽光的陽台等。
2. 調餡。
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一併剁細。
餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。
包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好併發好的面再用力揉10多分鐘，這樣麵吃起來更有勁道。將麵揪（切）成桔子大小的麵團，用擀麵杖擀成比手掌稍大的麵餅，餅的**要稍厚一些，這樣可以多放餡！
包子怎麼樣包，大家各展身手吧！
12樓：匿名使用者
按膠東的風俗，臘月二十九晚上要吃大包子，包子餡好像沒有太多的講究，有豬肉餡包子，也有牛肉餡包子，但不管是什麼餡的包子，膠東大包子在全國其他地域的人們眼裡看來，簡直大得了不得！
牛肉包子-牛肉餡包子的做法
原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調味品。
牛肉包子-牛肉餡包子的做法：
1. 和面。
將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發面，如暖氣邊，或有陽光的陽台等。
2. 調餡。
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一併剁細。
餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。
包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好併發好的面再用力揉10多分鐘，這樣麵吃起來更有勁道。將麵揪（切）成桔子大小的麵團，用擀麵杖擀成比手掌稍大的麵餅，餅的**要稍厚一些，這樣可以多放餡！
包子怎麼樣包，大家各展身手吧！
4. 牛肉包子包好以後，不要急著下鍋蒸，先放到鍋裡再發一發，就是把包子拾到鍋裡，用稍火將鍋內加熱至微溫，25~35℃，關火，等10分鐘後，再正常**大火蒸，鍋開後基本操持中火繼續20分鐘左右即可！
哎呀，今天這牛肉包子可是太好吃了。
豬肉大蔥包子餡的製作，大蔥豬肉包子的做法
1 將豬肉剁成肉餡，放入料酒 醬油 蠔油攪拌均勻，然後分次放入高湯或者清水順著乙個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾乾的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡裡能打進多少的水，還要根據實際情況。如...
包菜香菇素餡洋蔥牛肉包子怎麼做
材料藕1000克，蝦仁50克，鵪鶉蛋50克，髮菜 鷹粟粉 瓊脂 冬瓜皮 白糖 精鹽 味精 生薑 小蔥各適量 做法1 盤中鋪上調入蔥汁的瓊脂，用鵪鶉蛋 生薑 髮菜製成蓮藕狀，瓜皮 小蔥做成荷葉裝盤。2 藕製成細蓉，加入鹽 味精 白糖 生薑汁拌勻，包入蝦仁成球狀，滾上鷹粟粉，上籠蒸7 8分鐘，掛玻璃芡汁...
捲心菜肉包子怎麼做好吃，捲心菜肉包子的家
包心菜肉包子的做法 1.麵粉加鹽，溫水，酵母粉，揉成光滑的麵團。2.豬肉加薑粒，用料理機打成內末。3.準備好包心菜。4.包心菜和蔥末切好。5.麵粉發酵到兩倍大。6.將肉末和包菜加一起，加入油，鹽，五香粉和雞精，調勻成餡。7.麵團取出排氣。8.分成若干份。9.取乙份擀開。10.放入餡料。11.包成包子...