1樓：盡心的云云老師
大扁豆怎麼做好吃，大扁豆有很多不同的做法，扁豆也可以和很多不同的食材做出非常美味的佳餚，經常吃一些扁豆對人的身體是非常有好處的，扁豆的營養成分非常的豐富，扁豆所含的礦物質和維生素比大部分的蔬菜都比較高，扁豆還具有健脾化濕、利尿消腫，清明目等功效。下面我就分享我認為扁豆比較好吃的做法吧！做法材料：
大扁豆一斤，三層肉、紅辣椒、生抽、料酒、油、鹽、黃豆醬、蒜、雞精各適量。
1 先把扁豆撕成小塊，清洗乾淨，瀝乾水分備用，三成肉清洗乾淨切成薄片備用，紅辣椒切小段備用，蒜去皮切碎備用，
2 鍋燒熱適量油，先把切好的五花肉片放入鍋中，用中火炒至出油盛出備用，鍋裡面留底油，放入蒜末、紅辣椒用小火爆香，放入大扁豆下去用大火翻炒片刻，再放入炒過的五花下去一起翻炒片刻，再加入生抽、料酒、鹽、黃豆醬翻炒幾下。
3 最後再加入少許雞精調味炒均勻就可以裝盤了。一道又香又美味的家常菜扁豆炒五花肉做好了，味道帶點甜味的扁豆炒五花肉真的很好下飯的。
2樓：匿名使用者
可炒、可燉，也可做粥。
扁豆薏公尺燉豬排
材料：扁豆30克、薏公尺60克、豬排骨200克、薑絲末10克、蔥末10克、味精、精鹽、白糖各適量。
做法：以上諸味入鍋加水1200克，煎煮45分鐘時加入薑絲末、蔥末、味精、精鹽、白糖，煎煮入味時起鍋備用。
主治：宮頸癌、卵巢癌。
拓展資料：
1、紫扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維a原、維生素b1、維生素b2、維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。
2、紫扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、紫扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
綜上所述，紫扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
紫色扁豆怎麼做好吃 紫色扁豆的做法
一、爆炒紫色扁豆
第一步：準備食材包括雞胗，又，澱粉，豆豉，基本調料少許。
第二步：將雞胗先清洗後切絲，用油鹽和料酒混合澱粉醃製大概二十分鐘。
第三步：紫色扁豆將外層老筋去除掉後切成小段。
第四步：現將紫色扁豆段在熱水中汆燙下，之後就撈出瀝水。
第五步：鍋中加入油燒熱後放入蒜茸和豆豉醬鍋子爆香。
第六步：再加入雞胗和扁豆翻炒均勻之後放入醬油，糖混合翻炒。
第七步：最後加入些雞精就可以了。
二、醬香紫色扁豆
第一步：準備青椒乙個，蔥薑末，豆瓣醬和番茄醬各一勺，鹽和雞精少許。
第二步：先在鍋中加油後用蔥薑先爆香鍋子。
第三步：將紫色扁豆和青椒切絲後放入鍋子中均勻翻炒。
第四步：加入豆瓣醬和番茄醬，翻炒均勻。
第五步：加入適量的水，蓋上鍋子後用中火煮上五分鐘。
第六步：等到汁水都收乾後再調入鹽和雞精即可。
紫色扁豆角的做法大全家常
4樓：秋日的私語
豆角做菜不僅好吃，而且營養價值也特別高。 幹煸豆角
原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、乾辣椒段一大勺、蒜碎、薑碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。 做法：
1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐公尺的段。
2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用； 3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用； 4.
肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用， 5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來； 6.鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、薑碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒乾汁後，加入鹽出鍋即可。
豆角燜面
原料：五花肉，豆角，麵條，澱粉，蔥，生抽，香油。 1、豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許澱粉，攪拌均勻。
2、麵條煮熟，豆角斜著切絲。 3、麵條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。 4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。
放入豬肉絲，煸炒。 5、放入豆角絲，煸炒。 6、倒入生抽，放入麵條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。
豆角燒茄子
原料：長豆角，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。 1、茄子洗淨切條，長豆角洗淨切段。
2、薑切末，蒜切末。 3、鍋燒熱，放少許油，下薑末和蒜茸煸香。 4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。
豆角炒肉
原料：五花肉，豆角，紅辣椒， 鹽，醬油，白糖。 1、豆角洗淨斜著切條，五花肉切小條或片，紅辣椒切段。
2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，加入適量白糖翻炒至變色。 3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入適量醬油翻炒，最後加入適量鹽翻炒均勻即可。 豆角燉土豆
原料：豆角，五花肉，土豆，花椒，八角，桂皮，乾辣椒，蔥，姜 1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片； 2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，乾辣椒切段，蒜切片，蔥切段； 3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊； 4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用； 5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和乾辣椒段； 6、小火煸出香味後，放入五花肉； 7、炒至五花肉變色，倒入四季豆； 8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆； 9、放入乾辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽； 10、炒勻後，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。 花生醬拌豆角
原料：長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。 1、豆角洗淨，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。
2、大蒜砸爛後放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。 3、豆角切成一段一段的小長條。 4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。
5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。 肉沫豆角
原料：長豆角，豬肉餡，蒜，醬油，鹽，雞精。 1、豬肉餡裝碗中加入1克鹽、1小勺澱粉、少許雞精、4~5滴生抽，再加入少許清水攪拌均勻醃製。
2、 豆角清洗乾淨切粒，蒜切末。 3、鍋中放少許油，燒熱後放入蒜炒出香味後，倒入肉末進行翻炒，約變奶白色時出鍋備用。 4、鍋中放油和豆角粒慢慢炒至變翠綠色時，加入適量鹽進行翻炒，倒入炒好的肉末，快速翻炒均勻即可出鍋
紫色扁豆角怎麼做好吃
5樓：萌猛學長
炒著吃。
扁豆（學名：lablab purpureus (linn.) sweet）是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。
全株幾**，莖長可達6公尺，淡紫色。羽狀複葉；託葉基著，葉片披針形；小託葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生於每一節上。
花萼鐘狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，**，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。
原產印度，分布在熱帶、**帶地區，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。生長在生於路邊、房前屋後、溝邊等。
扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
清炒紫扁豆角怎麼做好吃
6樓：小飛2014的家
食材明細
紫扁豆角適量
紅菜椒適量
蒜適量清淡口味
燒工藝十分鐘耗時
簡單難度
清炒紫扁豆角的做法步驟
1紫扁豆角（廣州買不到的，這可是老家帶來的有機菜喲）2紅菜椒、蒜、紫扁豆角來張全家福
3紫扁豆角切絲備用
4蒜拍散、紅菜椒切絲
5鍋燒熱放蒜爆香
6放入紫扁豆角絲，加少許水，蓋好鍋蓋
7放入紅菜椒絲、少許蒜
8翻炒後裝盤
9親，來張特寫，太美啦。。。
怎樣做扁豆醃菜
7樓：匿名使用者
醃扁豆主料扁豆(適量)
調料生薑(適量)紅椒(適量)粗鹽(適量)
廚具其它
1 今天的步驟從摘扁豆開始哦！
2 兩種扁豆分開：紫扁豆肉厚，豆莢小，切絲不便，醃不容易入味，選青色的那種。
3 對光瞧瞧，裡面脈絡是否清晰，有沒有蟲子，有蟲的折斷扔掉吃蟲吃過的部分。
4 順著兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡。
5 選好處理過的扁豆。
6 活水沖洗，一邊輕輕搓揉，洗乾淨為止。
7 瀝乾水分。
8 我挑了四個紅椒切好，形狀隨意，羽扁豆相配就好。
9 將扁豆斜切成寬度將近一釐公尺的扁豆絲，切太細醃好吃起來會有點糙。
10 切好的扁豆絲倒入大盆中，加粗鹽，用手搓揉，一直到扁豆全都透明為止，沒記時，感覺挺久的。
11 放入紅椒絲和薑絲少許，一起拌勻，醃一會兒。
12 裝進保鮮袋帶回家，準備轉進罈子。
13 準備無水無油的乾淨罈子。
14 直接將扁豆倒進去。
15 順勢用袋子套在手上，把扁豆絲按緊實。（辣椒會辣手，自從加了紅椒絲，一直護手來著）
醃製扁豆
主料扁豆2斤 辣椒2個
輔料鹽適量 自來水適量
醃製扁豆的做法步驟
1. 把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的時候再洗.塞實一些，然後放2大勺鹽,注入自來水
2. 水不要太滿,後期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好.製作過程要完全無油、切記！
3. 這樣的瓶子.兩瓶大概可以裝一斤左右，完成後放陰涼處15天左右，可以開吃了！
可放一年之久,媽媽可以放好多年！我以前都是打醬油的.這兩天心血來潮發了兩貼,親們多支援！！！
小貼士鹽可稍稍多放點,淡了是會毀東西的.鹹了還有辦法補救手機發菜譜真心很累扁豆買回來要挑一下，爛的有蟲洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆時盡量不要把扁豆弄碎了！
8樓：匿名使用者
芝麻扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：江西菜 脾調養食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：拌
芝麻扁豆的製作材料：
主料：扁豆500克
輔料：芝麻10克
調料：味精3克,香油10克,鹽3克
芝麻扁豆的特色：
此菜色澤翠綠，口味清淡，芝麻仁香味濃郁，最宜佐酒。
芝麻扁豆的做法：
1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼；
2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 釐公尺長的段，洗淨；
3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中；
4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍醃，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 釐公尺盤中即成。
芝麻扁豆的製作要訣：
將扁豆的筋撕淨，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食後發生中毒。
扁豆糕的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 工藝：蒸
扁豆糕的製作材料：
主料：扁豆600克,紅豆沙400克
調料：白砂糖200克,食用色素3克,鹼2克
扁豆糕的特色：
五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
扁豆糕的做法：
1.將扁豆洗淨，用滾開水泡10分鐘，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗裡，加滿清水，滴上幾滴鹼水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻後帶水用網篩擦成泥，包進白布壓乾水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鐘。
2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。
3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33釐公尺長，20釐公尺寬的薄片，平放於案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻；再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然後在上面鋪上玫瑰色糖，最後鋪上白糖，撳平後即開成五層，吃時切成梭子塊。
扁豆瘦肉湯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 工藝：煮
扁豆瘦肉湯的製作材料：
主料：白扁豆80克,豬肉(瘦)320克
輔料：山藥(幹)12克
扁豆瘦肉湯的做法：
1. 扁豆用水洗淨。
2. 瘦肉原塊洗淨放入煲內。
3. 放淮山（山藥），加水3碗，煲2小時。
4. 至豆爛即可飲用。
健康提示1. 此湯能清暑健胃、祛濕熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧症均有療效。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐之功效。
食物相剋山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。
鮮蘑燒扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒
鮮蘑燒扁豆的製作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鮮蘑)100克
調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克
鮮蘑燒扁豆的做法：
1. 將鮮蘑洗淨，除去雜質裝盤備用；
2. 將扁豆擇淨，切成兩段；
3. 起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油；
4. 將鍋內放少許油，油熱後放入蔥薑爆出油待用；
5. 起鍋放入蔥薑油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內；
6. 小火煨5分鐘後，加味精，用調稀的溼澱粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。
清拌扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 防暑食譜 工藝：拌
清拌扁豆的製作材料：
主料：扁豆400克
調料：鹽3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法：
1. 洗淨扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣（水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鐘即可）；
2. 焯後投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。
軟炸扁豆的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：私家菜 工藝：軟炸
軟炸扁豆的製作材料：
主料：扁豆250克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉30克,竹筍30克,松蘑(幹)30克,蔥白20克
調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉公尺)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克
軟炸扁豆的做法：
1. 將扁豆擇洗乾淨，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥薑絲攪拌均勻，醃至入味；
2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊；
3. 竹筍、松蘑洗淨切成丁；
4. 蔥白切丁；
5. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。
紫扁豆做法，肉燒紫扁豆的家常做法大全怎麼做好吃
很多人喜歡吃紫色的扁豆，但是有經驗的人可能永遠就是一道扁豆炒肉 不會製作其它的的扁豆菜餚。如何使餐桌上呈現別樣的菜式呢？媽媽網為大家準備紫扁豆的做法大全。風味紫扁豆 1 將扁豆切斜刀，用熱水焯透。2 鍋中放姜 蒜爆香，加入風味豆豉炒香。3 加入扁豆翻炒，入鹽調味，再加少許水蓋上鍋蓋悶一下，收汁後加入...
扁豆角怎麼做好吃，幹煸扁豆角的家常做法
主料來扁豆角 200克輔料油 適量鹽適量芝麻自 適量蔥花 適量步驟 1.扁豆角解凍 2.用手掰 好3.蔥花 4.油熱後放適量芝麻 5.再放蔥花 6.放豆角炒 7.放鹽 8.少放一點水炒一會兒 9.熟了的時候加味精出鍋 10.可以吃了哦 幹煸扁豆角的做法步驟圖，幹煸扁豆角怎麼做 食材清單 扁豆角500...
的做法，涼拌扁豆角怎麼做好吃，涼拌扁豆角的家常做法
材料 扁豆400克。調料 蒜末20克，香油5克，花椒油5克，鹽3克，味精少許。做法 1 將扁豆去邊筋，洗淨切成絲，放入沸水中潦熟，撈出，再放入涼水中浸涼，撈出瀝乾，放入盤中備用。2 在扁豆上，加入蒜末 香油 花椒油 鹽 味精，攪勻即可。扁豆角，是我們常吃的豆角的一種，它外形扁扁的，吃法也很多，涼拌 ...