1樓：撿心事的兔子
要把雞排之類的食品炸成金黃色，主要靠麵包糠和雞蛋，起酥油的主要作用是讓炸出來的雞排更加酥脆，下面介紹做法：
準備材料：雞胸肉400g、麵粉40g、雞蛋2個、麵包糠70g、白胡椒粉1小匙、料酒2小匙、沙茶醬2小匙、醬油1勺、雞精1小匙、起酥油適量
製作步驟：
1、將無皮雞胸肉洗淨，切成合適的小塊。
2、雞胸肉加入，鹽、醬油、五香粉、沙茶醬、雞精、薑末醃製半小時。
3、準備麵粉，麵包糠，打兩個雞蛋（或乙個大的）並打散。
4、 醃製好的雞胸肉，逐一蘸麵粉，雞蛋液，麵包糠。（三種食材整塊都要蘸） 。
5、油鍋加熱，把蘸好的雞胸肉放入起酥油裡炸。油以沒過雞胸肉為宜，可分兩次炸。
6、炸好的雞胸肉用吸油紙吸去多餘的油，然後裝盤。
7、成品圖。
2樓：建築工程技術資料
雞蛋摻合麵粉攪拌，雞排之類食物醮後，炸油。
3樓：匿名使用者
肉要想成為金黃色必須要掛糊，最簡單的用水澱粉，如果要酥炸的話，麵粉+澱粉+雞蛋+冰水（啤酒更佳）
4樓：揪揪星座
雞排炸之前準備幾樣東西：
炸粉、雞蛋、也可以沾一層麵包糠
炸粉和雞蛋液混合，沾一層蛋液，再沾一層麵包糠，第一遍油一定要高溫，可以直接把雞排炸成金黃色，因為是高溫直接炸，雞排裡面可能不熟，所以需要第二遍，這次只需要把油溫減下來，炸10秒就可以，這樣雞排表面就會很金黃了
5樓：
主要看是家用還是商用。家中不建議用起酥油。因為起酥油在家中溫度不夠、炸製東西是苦的。
如商用。像肯德基之類的，因裝置溫度能達到起酥油正常炸製標準，所以可以炸製金黃，而且酥脆。在家使用食用油，油溫，時間掌握好照樣也可以把雞排炸制金黃。
6樓：農村那孩兒
主料：雞脯肉2塊
輔料：油適量，鹽適量，紅酒適量，蘋果半個，黑胡椒碎適量，雞蛋1顆，麵包糠適量，麵粉適量，番茄醬適量
步驟：1.無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，改刀成自己想要的大小和厚度2.用刀背捶拍鬆軟
3.先來醃製雞排加適量鹽
4.加入紅酒
5.加入黑胡椒碎
6.半個蘋果切片，和雞排一起醃製
7.醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整8.醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄麵粉
9.裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下
10.蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠
11.鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適
12.入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多餘油分即可
7樓：滇小白
浸水裹粉，然後高溫油炸，油要蓋過食物，炸至半熟，撈出轉小火，炸熟即可。
8樓：斐色
起酥油就是為了油炸物品好看的 只要及時更換 注意火候 出來的就是金黃色
9樓：簫聲斷
要用麵包渣，雞蛋和澱粉 求助廚師或專家
10樓：匿名使用者
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。建議用玉公尺油，芥花油或者橄欖油這些健康的油來炸！
你雞排上有裹麵包屑嗎？如果有就用小火慢煎，直到變成金黃色！
沒有的話就自己動手，裹上麵粉再沾點麵包糠！
麵包糠超市網上都有賣的！
沒有裹麵粉的雞排是炸不成金黃色的！
11樓：st英俊瀟灑
炸粉、雞蛋、也可以沾一層麵包糠
炸粉和雞蛋液混合，沾一層蛋液，再沾一層麵包糠，第一遍油一定要高溫，可以直接把雞排炸成金黃色，因為是高溫直接炸，雞排裡面可能不熟，所以需要第二遍，這次只需要把油溫減下來，炸10秒就可以，這樣雞排表面就會很金黃了
12樓：szs摩羯
要用麵包渣，雞蛋和澱粉
13樓：莊立宇
小火邊煎邊抹酥油，撤點白糖，煎出來黃中透亮！
14樓：騰措扎西
超市裡面有專門賣油炸雞排的粉，一般是袋裝一包樣子。把油炸粉買回來，裹在雞排上，然後放入油鍋裡面炸，因為是油炸食品，所以油炸的時間要長些才會熟。這是聽別人這麼說的。
15樓：孫婉麗
1 取個碗放點水 加點麵粉
2用筷子攪勻把雞肉放碗裡過下
16樓：匿名使用者
在雞排上裹一層土豆澱粉即可
17樓：
打幾個生雞蛋攪拌均勻，在下鍋之前，先把需要油炸的食品在攪拌好的雞蛋裡均勻過一遍再下鍋油炸，這樣炸出來的食品又好吃又好看
18樓：黑之巢手上
雞排要做成金黃，要裹一層蛋液，裹一層麵包糠，這樣才能做出金黃雞排
19樓：匿名使用者
料酒，醬油，最重要的掌握火候
20樓：匿名使用者
高溫把油燒開在放入雞排1到2分鐘
21樓：完美o神話
雞排是自己做的還是買的
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