老鴨湯的熬製竅門,老鴨湯怎麼燉好吃沒腥味 這些小妙招你知道嗎

2021-05-11 01:36:15 字數 5268 閱讀 2363

1樓:匿名使用者

做法一材料主料:淨老土鴨2500克

附助:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克

做法1、將鴨宰殺治淨,切成3釐米寬,5釐米長的塊,去掉汙染,薑切片備用。

2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。

做法二材料

老鴨子半隻,海帶半斤,小蒜10左右,姜一塊,枸杞一把

做法1.老鴨整理乾淨,切成大塊;海帶洗後切片,老薑拍爛待用。

2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可。

3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶,加入備好的老薑、枸杞,大火燉開後轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)

2樓:匿名使用者

老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿蔔燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

製作:1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料:薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,汆燙。

2 陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。

功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。

三:冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。

三片如一元硬幣大小的薑片, 薏米15粒。 老鴨一隻,洗淨,去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗淨,去核,不要去皮,因為皮是下火的,切成大約兩個麻將牌大吧,反正不要切太薄,因為冬瓜呢,很容易煲爛。

好,,開始了,,看住喲。

把鴨、薑片、薏米,果皮一塊扔進煲裡(再次強調,廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。

開大火,,,水開以後,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走,要注意的是,這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來,如果等水開得太久,雜質就徹底煲進湯裡,到時候煲出來的湯會很難看。

關至中小火,煲一小時四十五分鐘的時候,把冬瓜放進煲裡,開大火,水開的時候撈走鴨油,再煲一小時十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了。

四:酸蘿蔔燉老鴨湯

主材:老鴨一隻約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿蔔300克,老薑一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10餘粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。

老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨,酸蘿蔔切薄片略洗,姜拍鬆,蔥挽結

2、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香

3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗

老鴨湯的做法:

(1) 老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段

(2) 老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色

(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。

附註:(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯

(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。

3樓:匿名使用者

鴨子做的湯雖然鮮美但不好操做:要注意要去味 也要入味。用一些輔助的材料如超市賣的燉料包。湯不要用多少燉多少、要留一些下次在跟鴨子一起燉才更鮮味更濃

4樓:匿名使用者

老鴨湯  重慶菜的一種

老鴨湯是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味,令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一隻1.5kg左右的麻鴨為主料,山珍老鴨湯是以一包山珍老鴨湯燉料加一隻1.5kg左右的麻鴨為主料,注意:

雞、鴨均為整隻,不要切塊,即使要分塊也要當著客人的面分,以使客人明白。

5樓:匿名使用者

底料建議你換成豬骨頭。

老鴨湯怎麼燉好吃沒腥味 這些小妙招你知道嗎

6樓:w裡姑娘

老鴨湯怎麼燉好吃沒腥味

1、煲鴨湯最好採用老鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較專肥膩,較適合生炒或紅燒屬,用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質較老,但脂肪含量少,骨頭內的鈣質也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢位,一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈為止。

5、撇乾淨血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼,煲湯時,記得要用高度燒酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

燉鴨湯要加一些什麼食材

7樓:領悟

燉鴨湯可以加一些蟲草花、紅棗等食材。

1、鴨處理乾淨,直接冷水下鍋焯掉血水,洗淨備用;

2、準備湯料;

3、沙蔘玉竹和枸杞子用清水泡一下洗淨瀝乾備用;

4、紅棗洗淨去核;

5、蟲草水用清水洗一下,然後加入開水泡5分鐘備用;

6、焯好的鴨連同薑片放入燉盅;

7、加入3、4、5中備用的湯料,包括泡蟲草水的水一同倒入

8、然後開水加到燉盅約七八分滿,按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線;

9、用燉湯模式燉約3個小時,食用前加入適量鹽調味即可!

鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的“聖藥”。

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構**體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

8樓:帥哥都是我們的

對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說,可以在製作鴨湯時,加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參。對於高血壓患者來說,可以在製作鴨湯時,加入黑豆或者赤豆。於女性來說,在製作鴨湯時,加入百合、玉竹,以起到養顏護膚的作用。

也可以加山藥、薏米、蓮藕、胡蘿蔔、水果玉米等中藥和食品。這些食材也都有著豐富的營養價值。

9樓:搶名字的壞人

酸蘿蔔老鴨湯材料:

老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

薏仁綠豆老鴨湯製作材料:

薏仁 38克、綠豆 38克、陳皮 2片、老鴨 1只、清水 12碗、鹽 適量

黃瓜老鴨湯製作食材:

老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗

老鴨肚片湯製作食材:

老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙

老鴨粉絲湯製作食材:

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋

碗中調味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

拓展資料:

大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾溼,常使人脾胃受困,食慾不振。因此需要用飲食來調補,增加營養物質的攝入,達到祛暑消疲的目的。

營養物質應以清淡、滋陰食品為主,即“清補”。

老鴨就是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述,《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,既可葷素搭配起到營養互補的效果,又能補虛損、消暑滋陽,實為夏日滋補佳品。

如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳,且能健脾化溼、增進食慾。

10樓:就是這樣的

煲鴨湯放什麼材料?只需新增這幾種清補食材煲湯,真是美味十足

11樓:1天_堂

燉鴨湯可以加一些玉米,黑木耳等食材。下面介紹秋季滋補鴨湯的做法步。

主料:鴨肉500g、玉米500g、黑木耳50g輔料:生薑適量、鹽適量、味精適量

步驟:1.玉米洗淨切段。

2.鴨肉在沸水中氽去血水。

3.再在水龍頭下衝洗乾淨。

4.熱鍋冷油,下薑片爆香。

5.倒入鴨肉不停翻炒至出香味。

6.把炒好的鴨肉,玉米,黑木耳,全倒入高壓鍋內。

7.加入沒過食材的水。

8.蓋上鍋蓋大火燒開,上氣後轉小火,慢慢燉30分鐘。

9.出鍋後撒點細鹽和味精,很美味了。

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