1樓：手機使用者
1，活化酵母 我用的是安琪的葡萄酒專用酵母 取適量酵母加少量果汁（或涼開水 少量糖） 拌和 放置（我的活化後的泡沫沒有罈子裡幾位大俠的豐富 不知道是不是酵母活性差了 買來半年多了）
2，買來的蘋果先在水中浸泡個一小時 去除果皮上殘留的農藥 洗淨瀝乾 當然太陽曬也不錯
3，蘋果去核及果梗 放入榨汁機 流汁裝罐 果渣裡還有很多果汁哦 用處理好的尼龍網壓榨 也入罐 可以的話 用更密些的過濾網再過濾遍 如果買到亞硫酸那就好了（這邊買不到 奧運期間又不讓快遞液體） 加入適量到果汁中
4，將活化好的酵母加入果汁 這裡 果汁裝罐可以比做葡萄酒的裝的滿些 畢竟是"水了" 興不起多少風浪了 封口（比較喜歡用保鮮膜 天氣熱 就少些氧氣吧 讓酵母軍團減員 慢慢發酵吧:）罐子最好遮光 另外 最近溫度一直在30度 就學了罈子上的方法 找了個大容器 裝好水 放入罐子（發酵罐我用的是那種十斤裝的油桶）用溫度計測下來 還行 大概都在26度左右 溫度低些發酵 香氣少些揮發啊
蘋果酒發酵 那香味 太怡人了 哪款空氣清新劑都比不了啊
初期發酵一般七天左右就結束了 底下會有少許沉澱 分離 二次發酵 裝瓶 封存個一兩月 蘋果酒比較清淡 但酒體還是蠻醇厚的 喝起來很舒服啊 而且 喝完後 別人聞到你會很香（香水都不用了:）
買不到亞硫酸也不用太擔心 果汁的顏色剛榨取後比較深 當發酵結束後 顏色就會很清淡
其實這個操作不複雜 主要是榨汁的時候麻煩些 。
2樓：匿名使用者
1原料。
青蘋果洗淨，盡量晾乾；
2.汁渣分離。
把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，要在榨好的果汁裡放一粒維生素c片，這個維生素c有一定的還原性，能防止果汁過快氧化；
3.發酵。
把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太鬆，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太鬆一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。
10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，開啟蓋子能問到濃濃的酒氣，接下來要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾；
4.蒸餾。
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分；
5.加入橡木片進行陳釀。
新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。
怎樣在家自己釀造蘋果酒？
3樓：太陽
釀造蘋果酒的過程方法：
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝乾水份。
2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗乾淨後去皮,破碎時新增6%～8% 亞硫酸鈉,注意新增的均勻性。
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時新增果膠酶和so2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、新增果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/l的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/l 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.
7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮豔的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。
發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的複雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多醣，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。
4樓：匿名使用者
蘋果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。
室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/公升。
總酸：3.5～5.5克/公升。
揮發酸：0.7克/公升。
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
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