1樓：program冬去春
一般加糖的比例是10斤葡萄加1~2斤糖。自釀葡萄酒放的白糖是有限量的，一般為葡萄的15-20%足夠了，太多不僅影響發酵的啟動，延長發酵時間，當酒度達到15-16度時，酵母即停止作用，會使葡萄酒殘糖太高，儲存過程會發生渾濁現象，酒難以清澈透亮。
自製葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐公尺左右的時候加一層冰糖再鋪8釐公尺再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐公尺的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
2樓：精彩百曉生
自釀葡萄酒加糖發酵，是因為葡萄本身含糖量較低，發酵的葡萄酒酒精度較低，不易儲存。
加糖發酵，能夠使發酵後的酒精度稍高，最多可以發酵到15、16度酒精度，有利於提高品質，便於儲存。
3樓：歲寒知松
自釀葡萄酒放的白糖是有限量的，一般為葡萄的15-20%足夠了，太多不僅影響發酵的啟動，延長發酵時間，當酒度達到15-16度時，酵母即停止作用，會使葡萄酒殘糖太高，儲存過程會發生渾濁現象，酒難以清澈透亮。
4樓：陳恩澤
不是的，有的葡萄含糖量高，酒精就高。
5樓：越梁小丑
不是的 發酵的時間長短 材料的取用
葡萄酒在發酵過程中糖加的越多酒精度是不是越高？
6樓：匿名使用者
不是的 這個跟發酵的環境有關 跟糖也有一定的關係啦
7樓：匿名使用者
這個不是的，糖加的適量就可以
釀葡萄酒放糖越多度數越高嗎?
8樓：白酒技術資料
加糖到一定濃度微生物就很難生長了。
葡萄酒發酵，糖含量控制在14%最佳。
在小於專14%糖含量的時，放糖多
屬少與發酵的酒度成正比。
凡事都要有度，當發酵後酒度達到某乙個度數，微生物也就很難生長了。
白酒還有殺菌消毒作用呢。是不是~~
幾個方面都要兼顧，這樣才能釀造出好喝的葡萄酒。
自製葡萄酒加白糖多度數就高嗎？
9樓：
不是的，發酵越充分，度數越高，最高15度
10樓：前宛筠
不會吧，加白糖只是提高甜度
11樓：匿名使用者
自製葡萄酒加白糖多度數相應會高些，但前提是完全發酵。初期時加糖過多會延遲發酵，後期也會因糖不能完全轉化帶來葡萄酒過久渾濁。一般加糖量在15-20%即可，最高可發酵到15、16度酒精度。
我自己做的紅葡萄酒為什麼會這麼甜？酒精度是有的,放白糖是增加酒精度還是發醇用的？
12樓：菲菲
放糖是增加
酒精度的，同時也可以增加甜味。
因為你的情況是：
1.萄表皮回的野生酵母菌把糖分轉化答成酒精，你放入白糖後，酵母菌們就會將更多的糖分轉化為酒精。所以提高了酒精度。
2.當酒精濃度到了一定度數，那麼酵母菌們就會死亡，不再進行無氧呼吸來把糖分轉化成酒精了，所以你加入的白糖提高了葡萄酒的甜味。
鑑於你覺得自己做的紅葡萄酒甜，是因為"你所用的紅葡萄的糖分"和"你放入白糖的糖分"，這兩者的量加起來，相對酵母菌數量過高了！這裡的相對也可以理解為，酵母菌相對糖分量過少了！
結論：你的解釋很合理！你買的葡萄太好太甜！
13樓：匿名使用者
媽媽釀葡萄酒的時候告訴我，我們家釀的葡萄酒很甜，她是非常開心地說的。
甜是好事吧！ 恭喜恭喜！
14樓：納菲兒
自己做的葡萄酒很甜這與葡萄的甜度有關，材料甜，釀出的酒也就跟著甜了。新增白糖只能增加酒的甜度，不能改變酒精度。
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