1樓：drar_迪麗熱巴
用普通的大公尺飯可以做公尺酒
，七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
發酵原理
酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入。
2樓：假溫柔安之
可以的。
自製公尺酒〈大公尺版〉的做法
大公尺淘於淨，不用過分淘洗，加水煮飯，比平時飯硬些，要一粒是一粒，最好用優質新大公尺，酒味甜。
公尺飯散開晾至溫熱，不燙手，準備無油無水乾淨盆〈鋼、搪瓷都行〉，酒麴擀成面，盆底撤一層麴粉，一層公尺飯，一層麴粉〈留下些麴粉〉，最後將公尺飯壓實，中間做個小窩，裡撒留下的麴粉，然後把一小飯碗涼開水均勻撒在公尺飯上。蓋上保鮮膜，放溫暖處。
等待發酵
大約三天至五天〈根據天氣溫度〉，掀開保鮮膜，酒香出來了，還可以看到有酒滲出來，這時可以把酒收集起來了，會繼續發酵、出酒，可以把盆移至冰箱冷藏。
深色是3年的"陳釀"，酒香味道醇厚，淺色是今年的，酒香清談小貼士1、公尺飯千萬不能軟。要硬整的。
2、盆不能有油、水。否則會壞的。
3、可以公尺酒飯甩雞蛋，可以煮湯圓。
3樓：前珏景從陽
呵呵，一樣的。大公尺都可以用來做公尺酒。
不過用不好
的大公尺做出來可能會帶點苦味，而糯公尺一般不會。
在就是看公尺的質量和成分比例，做出的公尺酒度數會不同，清澈度也會有影響。
用同樣曲子，不同種類的大公尺自釀公尺酒，產生的口味也是不一樣的。
4樓：蓉姐愛生活
你還在買公尺酒喝？教你在家自己做，幾塊錢就能做一大盆，香甜多汁
5樓：公尺兔兔兔
呵呵,電飯鍋也可以,水適當多點,蒸軟些,但也不太多,做成稀飯了也不行.
可以的,只是需要把公尺蒸的軟一些.
做出的酒釀口感也會硬一點,出的汁少一點.
6樓：匿名使用者
按理說是可以做的，就是沒有用糯公尺做的甜。
記住：公尺要泡一天再蒸，一次要蒸透20分鐘左右。
蒸好的公尺涼了後放酒麴，水用的是涼白開。
還有千萬不能沾油哦~
冬天，放暖氣上，一般發酵2天最佳（依個人口味而定）
7樓：杜欣欣
公尺酒本來就是普通公尺做的
普通大公尺能做公尺酒嗎？
8樓：小月兒在雲中
我國七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
普通大公尺飯做酒有兩個問題需注意：
一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。
其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
擴充套件資料
公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
公尺酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。公尺酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
9樓：夏日合丶
呵呵，一樣的。
大公尺都可以用來做公尺酒。
不過用不好的大公尺做出來可能會帶點苦味，而糯公尺一般不會。
在就是看公尺的質量和成分比例，做出的公尺酒度數會不同，清澈度也會有影響。
用同樣曲子，不同種類的大公尺自釀公尺酒，產生的口味也是不一樣的。
做公尺酒只能用糯公尺做嘛？？一般大公尺能做嗎？？
10樓：江南一豔花
做公尺酒不是只能用糯公尺做，一般大公尺也能做公尺酒。
用普通的大公尺飯可以做公尺酒，以前，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。
做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
大公尺飯做酒需注意；一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多
11樓：匿名使用者
你說對了，只能用糯公尺。
12樓：drar_迪麗熱巴
用普通的大公尺飯可以做公尺酒，七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
發酵原理
酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入。
怎麼用大公尺做公尺酒
13樓：白晝明媚
大公尺公尺酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：大公尺 330g、酒麴 適量、酵母 適量。
1、第一步大公尺加水適量，煮成白粥。
2、粘稠度如圖即可。
3、然後放入準備好的酒麴。
4、加少許的酵母，冬天放在暖氣片旁邊，發酵3-5天，呆公尺和水分離，出酒，裡面的水變得透亮即可。
5、時間到後即可盛出，這樣就可以食用了。
14樓：好男兒志存千里
這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大公尺蒸熟 後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。具體操作起來就更複雜一些，其工藝如下：
浸公尺—蒸煮—揚冷、拌麴—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。
其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴格。例如：將浸好的大公尺倒入甑內，待園氣後初蒸15～20分鐘，然後潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣後再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。
同時還要求所蒸煮的大公尺外硬內軟、無生心、疏鬆不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環節掌握不 好，達不到要求都可能影響到出酒率。
v採用生大公尺釀酒就簡單得多了。生大公尺不需要淘洗，不需要浸泡，當然更不需要蒸煮。將市售的大公尺買來後，每公斤大公尺加入6克生料曲種，加入三公斤冷水攪拌、密封發酵，經蒸餾就得成品酒。
所以，有人戲稱生料釀酒技術為「傻瓜釀酒技術」。
v生料釀酒，可以說就談不上什麼「工藝流程」，如果硬要編個工藝流程的話，那麼這個工藝流程就是：配料（大公尺+曲+水）—發酵—蒸餾—成品酒。
v採用生料酒麴釀製大公尺白酒，每斤公尺得一斤酒，45～50度，口感與傳統釀製的一樣，甚至超過。
由此可見，採用生料釀酒，簡化了工藝、節約了燃料和人工、減輕了勞動強度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產成本。而且，還由於生料釀酒操作簡單，管理粗放，完全可採用規模化、機械化大生產。
由於生料釀酒具有上述諸多優點，僅管這個新技術推廣時間不長，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內即有上千家小酒廠和家庭作坊在採用生料釀酒技術生產大公尺白酒。
江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在採 用生料釀酒技術生產。
然而，生料釀酒再簡單也是一門科學技術。既是一門科學技術，就有一定的工藝規範和操作規則。遵循這些規則，出酒率就高；違背或不按這些規則操作，就達 不到出酒要求。
原因是，由澱粉轉變為酒是生物化學反應的結果，也是微生物的代謝產物，假如改變了規定的作用條件，其代謝產物就不是酒，而是另一種代謝產物 ——如醋酸。
15樓：匿名使用者
一般情況下用糯公尺，也叫江公尺，大公尺也可做但要有好的酒粬
16樓：臨窗聽雨
自已不懂不要亂做，大公尺做熟了放酒釀一起發酵幾天的
17樓：匿名使用者
大公尺好像不能做公尺酒吧？
18樓：太空翼
做公尺酒（酒釀）並不是很困難的事情，但要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什么地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。
前提條件：
1、做公尺酒的前提是要有好的酒麴（如安琪甜酒曲）。
2、公尺酒要在30度左右發酵，所以製作公尺酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節，或者自製的恆溫室。
步驟：1、將大公尺（浸泡後）蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將適量的酒麴和公尺飯拌勻，裝在乙個容器中，表面壓平，中間扒窩；
3、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
4、大約發酵24--36小時，公尺酒即可製成。
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、20小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味，應保持溫度繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，不能再食用。
用普通的大公尺做公尺酒，效果也不錯。
有會做公尺酒的嗎,普通公尺能做公尺酒嗎
酒公尺 也叫江公尺 酒麴，水 把酒公尺用水泡3 4小時後上甑子蒸到大約8成熟，涼到手可以翻動，將磨成粉的酒麴撒上攪和均勻 酒麴不要用完，留一些 用一容器 最好保溫點，在容器四周撒上酒麴，將攪和均勻的公尺飯放進去，在中間淘乙個小凹，小凹中加入一點水 開水涼涼的 在加一點酒麴，蓋好容器蓋子，用棉絮或者保...
小公尺能做公尺糊嗎，小公尺打公尺糊怎麼做
首先說聲您好，我也是孩子的媽媽，老家是山西農村的，自己家也種小公尺，我產後每天都是小公尺粥，離不開它很好喝。我家寶寶在三個月的時候就開始喝小公尺清湯 小公尺熬的粥除掉顆粒 寶寶到六個月就和大人一樣喝小公尺粥了。現在20個月了很健康身體棒棒的每天都離不開小公尺粥。小公尺最珍貴就在於它熬出的那層皮，就是...
普通陶瓷杯能做熱轉印麼
普通的陶瓷杯是不可以做熱轉印的。杯子表面要噴塗塗層才可以的。版做杯子涂權層最好不要自己做，這個有一定的技術要求和環境要求。個人做一般都做不好的。熱轉印是一項新興的印刷工藝，由國外傳入不過10多年的時間。該工藝印刷方式分為轉印膜印和轉印加工兩大部分，轉印膜印刷採用網點印刷 解析度達300dpi 將圖案...