1樓：平原雪狐
如果你是搞小吃店那麼我建議你做好下面一些準備工作
1.準備好一台推車，這種車買的到的有便宜的
2.準備好3-4張桌子，還有適當數量的椅子
3.一台冰箱，乙個全自動高溫自控油炸機
4.市場調查
比如各種原料的費用，開支 根據原料制定和核算毛利 同時就可以確定相關小吃的**
個人人為生意好的話，應該很賺錢
5.乙個電飯褒，用來煮飯用的，同時還可以根據自己的投資情況，確定是否要買烤熱狗機
制定好菜譜，根據菜譜和每天銷售情況開出每天要買的東西
油炸配料
個人認為是調料；
首先是辣椒
辣椒粉的配法很簡單 直接買辣椒麵然後加點胡椒 和炸東西用過的油就行 （倒油的時候，主好是熱的時候倒）
其次是香蔥
蔥切細點，用乙個東西裝好，把油炸撈出來的食物，加點辣椒粉就行 對於客人或個人主觀意識 然後決定是否放蔥花
如果你想把生意做大點，那麼蛋炒飯和炒粉是可以賣的 天熱的時候還可以加推涼粉和豆沙 飲料類 最好賣點可樂 啤酒 水 綠茶 紅茶什麼
蛋炒飯的調料很簡單
鹽 雞精 還有就是醬油 出鍋的時候放點蔥花
炒粉相對複雜點，不過也不難
調料五香粉 鹽 味精 醬油
炒的時候先放點菜葉，白菜，包菜或是豆芽菜
再把粉倒進去
麵糊配料（1）
炸雞粉和麵粉加水混合 比例為1；3
這是用來炸雞腿或者是用來炸魚的
（2）要是是其他小東西如藕片，芋片什麼的 只要加乙個雞蛋和麵粉就行了 用水混合 中途加微量鹽和椒鹽粉
醃的配法
對於腥味較重的食物，加生薑，和幾塊錢瓶的二鍋頭 白醋少許 再下點香蔥 蔥打結 一般醃10-15分鐘就行 醃好後把上面的東西都去掉 象生薑，和蔥 口味重的話 你還可以加五香粉和維量白醋一起醃
對於小店來說，面料的配方按2方案就行 雞腿和魚醃好後再加2面料 然後去炸 也可以不加 決定於個人主觀意識
2樓：匿名使用者
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份,加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.
5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，嫩肉粉4.
5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調製）。
3,香炸雞柳皮配方:乙個雞蛋，100克麵粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果幹可加適量水,攪拌成糊狀。
配料：是指生產和使用中不列入食品新增劑管理，其相對用量較大，常用百分數表示的構成食品的組成。常用的食品配料有醃料、燒烤料、調理料、功能料、熟食配料等。
隨著人民生活水平的發展，食品配料已經進入尋常百姓家，極大地方便了家庭廚房操作。
配料：按需要把樹脂與填料，增塑劑，穩定劑和著色劑等且劑混合成適於成型用料的過程。在塑料工業的某些領域中，此術語還包括由聚合物或以其為主的混合物制為粒料的過程。
在塑料溶膠工業中，配料則指製造分散體的過程。燒結配料是根據燒結過程的要求和燒結礦質量的要求，將各種含鐵原料，溶劑和燃料按一定的比例精確配置成燒結料。
3樓：佯北勿從
「豆腐香料」：
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替）
怎樣製作油炸的配料？
4樓：匿名使用者
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份,加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸雞柳配方:以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.
5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，嫩肉粉4.
5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調製）。
3,香炸雞柳皮配方:乙個雞蛋，100克麵粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果幹可加適量水,攪拌成糊狀。
配料：是指生產和使用中不列入食品新增劑管理，其相對用量較大，常用百分數表示的構成食品的組成。常用的食品配料有醃料、燒烤料、調理料、功能料、熟食配料等。
隨著人民生活水平的發展，食品配料已經進入尋常百姓家，極大地方便了家庭廚房操作。
配料：按需要把樹脂與填料，增塑劑，穩定劑和著色劑等且劑混合成適於成型用料的過程。在塑料工業的某些領域中，此術語還包括由聚合物或以其為主的混合物制為粒料的過程。
在塑料溶膠工業中，配料則指製造分散體的過程。燒結配料是根據燒結過程的要求和燒結礦質量的要求，將各種含鐵原料，溶劑和燃料按一定的比例精確配置成燒結料。
油炸配料怎麼做
5樓：yidi怡迪
幹糖麻花 原料配方 皮料：富強粉7.5公斤
生油1.5公斤 炸油7.5公斤
里脊：富強粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 飴糖6公斤 雞蛋2公斤 桂花500克 蘇打50克 芝麻仁1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→擀製→成型→炸製→冷卻→成品
製作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一樣，但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在於擀制時，要求擀成0.
5釐公尺厚的麵片，再切0.5釐公尺寬的長條，搓條時，兩手捏兩頭反向搓動，呈麻花形的長條，再將其切成5釐公尺長的麻花形長條即成生坯。炸熟後冷卻，便為成品。
質量標準 規格形狀：5～6釐公尺長的麻花形小長條，外形粗細均勻，長短一致。
表面色澤：皮呈白黃色，里脊深麥黃色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，無其它異味。
內部組織：組織緊密，有均勻的小蜂窩，不含雜質。
雪花蜜原料配方 1.皮料：富強粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤
2.里脊：富強粉15公斤 飴糖7.5公斤 生油2公斤 蘇打適量
3.臉料：白糖19公斤
4.漿料：飴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→擀片→切條→切個→翻花→炸製→掛漿→粘糖→冷卻→成品
製作方法 將和好的皮和里脊麵團，分別分成相等份量的小塊，待靜置半小時後把皮擀成長方形的麵片，再把里脊擀成等於皮面積一半的里脊片，在皮上刷一層水，再把里脊鋪放在皮的半邊，再將另半邊皮摺蓋在里脊上，擀出3釐公尺厚的麵片，橫切成小長條，中間切一小口，再翻花成圓形即為生坯，炸熟後，掛漿粘糖，即為成品。
質量標準 規格形狀：塊形整齊，大小一致。
表面色澤：表面呈白麥黃色，並粘附白糖。
口味口感：香甜適口，無其它異味，口感綿軟。
內部組織：酥皮均勻，層次清晰，不含雜質。
上海春捲
原料配方 麵粉1公斤 瘦豬肉400克 嫩韭芽1.5公斤 蝦皮100克 豆油250克 精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。
製作方法 1.制麵團：將麵粉倒入面盆內，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。
2.製餡：豬肉切絲，放入小的鍋內煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。
3.烙春捲皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓麵團，在鍋中心抹轉後拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙幹，翻身再烙，然後取出備用。
4.制麵糊：用少量生面加水攪成麵糊，作粘皮用。
5.成型：將春捲皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，捲成枕形，用麵糊粘住即成。
6.炸製：油燒至7～8成熟時半春捲下鍋，炸至金黃色撈出，濾去餘油，即可裝盤食用。
京味炸三角
北京小吃豐富多采，其中的炸食，更是膾炙人口，不可多得。炸三角、炸回頭、蒸食炸等均受到群眾歡迎。
原料配方 上等澱粉250～300克 麵粉500克 花生油500克 好醬油100～150克 醃紅蘿蔔2根 芝麻 (炒熟) 50克 香菜末適量
製作方法 醬油內對入250～300克涼水，用此水將澱粉調成稀粥狀，倒入鍋內上火熬，邊熬邊用筷子攪，待粉糊熟時，倒入大磁碟內，冷卻後，用刀劃成色子塊，倒入盆中，加進醃紅蘿蔔(擦成絲)、香菜末、熟芝麻，拌勻成「悶子餡」。再用250克涼水將麵和成麵團，分成20個劑，擀成皮兒，每個皮兒切成兩片，每片對角相合，先捏死一邊，使其成鬥狀，填入適量悶子餡，再掛死另一邊，即成「三角」，下入五成熟的油中炸至金黃色時撈出。實耗油150克。
產品特點 形狀美觀，外酥裡嫩。
糖豆莢糖豆莢俗稱豆節糖，外形象蠶豆莢，中空，品質鬆脆，分量很輕，盛銷於初夏。
原料配方 麵粉25公斤 砂糖15.5公斤 雞蛋液2.5公斤 植物油10～11公斤(實際耗用量) 黃桂花或玫瑰、花屑少許 糕粉1.25公斤 秈公尺粉(扎白糖)2.5公斤
製作方法 1.制麵團：麵粉、蛋液與砂糖3公斤，加溫水6～7公斤拌勻，將麵團靜置約15分鐘，麵團防止過爛，稍硬一些無影響。
2.製坯：將麵團分成10～12塊，逐一用長木棍滾薄，如同餛飩皮。
用棕帚掃去皮子上的扎白粉，在一半的皮子上噴點水，撒上薄薄一層糕粉，掃勻，再將另一半的皮子覆蓋上成雙層，然後用長木棍滾幾滾，不宜多滾。這時，可用鈍口刀切成3釐公尺長，1釐公尺寬的小條，再用刀口在皮子上橫壓兩個刀印，即成生坯。要注意刀口不能鋒銳，否則，在麵皮切口處容易切斷。
3.氽制：將植物油燒熱，放入生坯急氽，約25秒鐘，待生坯起鼓呈長圓形，色黃，撈起。氽時需要拌動，撈起動作要快，防止氽老味苦。
4.拌糖：砂糖12.5公斤，分批稍加水入鍋溶化燒沸，待取出糖絲起脆為止，連鍋取下稍冷(不能過冷)將坯子分批倒入拌勻，再撒入黃桂花，稍拌即成。
炸回頭原料配方 標準粉500克 牛肉200克 食油200克 大蔥250克 醬油75克 鹼適量
製作方法 1.將500毫公升水燒沸，倒入盛麵粉的盆內，邊倒邊攪。動作要快。同時放入少許鹼，攪成燙麵，攪至沒有疙瘩為止，稍涼。
2.將燙好的面揉成條，揪劑兒，擀成長圓形薄片待用。
3.將牛肉剁碎，加入醬油、大蔥(或韭菜)，喜食鹹還可加入少量食鹽拌成餡。
4.把餡放在扦好的燙麵皮的一頭，從這頭向上折起，共折三折，然後將兩頭對接按死，下油鍋炸至棗紅色，出鍋裝盤即成。
產品特點 外皮焦香，餡心鮮嫩。
炸饊子(河南風味)
原料配方 麵粉500克 雞蛋1個 鹽12克 植物油500克(約耗100克)
製作方法 1.將麵粉放入盆內，兌入約250毫公升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵團，蓋上濕布餳20分鐘。
2.案子上抹些油，把麵放在案子上，在麵皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。
3.將麵條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住麵條，往左手併排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的麵條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20釐公尺左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭乙個半劑，然後抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。
產品特點 形如盤酥，入口焦香。
椰絲酥角
原料配方 1.皮料：同蓮蓉酥角
2.餡料：白砂糖500克 糖椰絲70克 花生仁200克 芝麻100克 潮州粉175克 花生油100克
製作方法 皮與爽糖酥相同(見糖果部分)。餡料調製是把花生仁切碎與其它原料拌勻，然後以皮包餡，角坯鎖邊，以160℃的油溫炸至奶黃色。
質量標準 與蓮蓉酥角相同，有椰絲香味。
燒烤飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
紅油辣椒醬
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。燒烤飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
紅油辣椒醬
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
油炸燒烤怎樣配料才香,油炸燒烤配料
油炸烤燒配上孜然 辣椒粉和燒烤 料才香，下面介紹做法 準備材料 火腿腸 孜然 辣椒粉 燒烤料 製作步驟 1 準備火腿腸 2 撕去外衣，像 中一樣劃口 3 小火燒油 4 孜然，辣椒粉，燒烤料倒一起 5 放入火腿腸 小火開炸，不斷的翻動火腿腸，防止焦，炸成自己想要的程度 6 熱油倒入調料中 7 撒在炸好...
油炸糕怎麼做油炸糕製作油炸糕的製作方法
主料糯公尺粉 500克 麵粉500克 豆沙餡適量 植物油適量 步驟1.麵粉和糯公尺粉放入容器裡,比例是1 12.開水燙面,用筷子攪拌成絮狀。3.揉成光滑的麵團,加了糯公尺粉有些沾手,可以往手上抹少許植物油。揉好的麵團醒二十分鐘。4.準備好豆沙餡,豆沙餡的做法可以上我的菜譜查詢。5.醒好的麵團搓成長條...
怎樣手工製作糯公尺糍粑,怎樣自製手工油炸糍粑
用料糯公尺 一小盆 手工糍粑的做法 將糯公尺用盆淘乾淨備用，在大鍋裡加入比較多的水 用於煮糯公尺，所以得多一點 加熱煮沸，加入備用的糯公尺隨便煮一下，記得，糯公尺不能像大公尺一樣煮，不然會變稀。把煮好的糯公尺與公尺湯分開，糯公尺漏掉多餘水分，糯公尺用木製飯甑蒸熟。也可以蒸飯那樣蒸 把蒸熟的糯公尺倒入...