1樓：雋淑珍艾醜
原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸製耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑
2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50釐公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
2樓：小達人有妙招
回答您好，食材：麵粉適量，1個雞蛋，1勺白糖，鹽，酵母，水，花生油（適量）
1，熱水中把牛奶放入，為了均勻下浸泡一會，到入盆中。
2，盆中加入適量的酵母和勻，將雞蛋打入盆中，放入適量的白砂糖和鹽，然後攪拌均勻。
3，放入適量麵粉，慢慢攪拌均勻，揉捏麵團使麵團變得光滑，不再粘手，一定要光滑沒有顆粒。
4，將盆子蓋住，或者用保鮮膜蓋住，放置溫暖的地方， 讓麵團發酵大概2個小時。
5，麵團發好後會比原來大差不多2倍，面發好後，將麵團放在砧板上揉下。
6，將麵團壓平，用刀切成一條一條的，防止在搓的時候，麵團相互粘連，可以在分好的麵團上面刷上一層油
再來就是最關鍵的時候了哦
繼續剛才的動作，再用手捏住合在一起的頭，用另乙隻手捏住另一頭，兩隻手相反方向運動，這樣麵條就又交疊再一起的更加緊了。
9，然後再將兩個頭合在一起，一手捏一頭，用有圈的那一頭裹住另一頭，用相反方向的力運動，好了麻花成型了。
10，全部麻花弄好後，放在乙個平坦的容器中，蓋上（保鮮膜），靜置大概2個小時，讓麻花第二次發酵，這樣口感更好的哈。
11，**預熱，鍋內倒入適量的油，待油熱後，換為小火（這樣不容易糊）。
麻花炸到金黃色後，就可以起鍋了，稍冷下就可以食用了。
祝您生活愉快
更多13條
3樓：海恭壽倩
你好，麻花有酥脆口感和鬆軟口感兩種，酥脆麻花做法配方：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.
5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。
操作工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵團，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。
油炸麻花需要什麼配料？
怎樣炸麻花，麻花的配方『
4樓：cc的小初高資料酷
材料：（成品約168只，重約6公斤）麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.
075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤（冬季0.
1公斤） 明礬0.1公斤 炸製耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.
65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
方法：1.疏鬆劑的調配：
明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止，即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
（此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑）
2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50釐公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
5樓：小熙猶如花美嗎
用料主料
麵粉200克
輔料蘇打粉 1克
調料色拉油 20克
白糖 20克
水 80克
炸麻花的做法
1.植物油先煮開，放涼。然後中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌後，加入放涼的油揉成麵團
2.醒30分鐘後，分成8克左右的小劑子
3.將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜
4.醒5分鐘後，再搓長
5.將搓長的小麵條，再搓成40釐公尺長的長條6.將兩邊對折
7.旋轉
8.捲成麻花形狀
9.放在案板上，依次排開
10.然後倒油鍋中炸成金黃色
烹飪技巧
1、麵團揉會兒，就要開始醒制。醒過的麵團更容易操作。
2、炸的時候火力要小，太大了容易糊。
6樓：魯姐美食
炸麻花怎麼做？糯公尺加鹽加開水，揉同麵團，擀成長條，取兩個長條，來回扭曲旋轉，麻花就出爐了下油炸。
炸麻花都用什麼配方
7樓：李胤文冉蓓
原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸製耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑
2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐隻搓成約40～50釐公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
8樓：貢暄文巧闌
麵粉25公斤
植物油12.25公斤
白砂糖6.75公斤
薑片250克
鹼面175克
青絲、紅絲各110克
桂花275克
芝麻仁750克
糖精5克
水7.5公升
製作方法
1.在炸製麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4公升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2公升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥麵備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥麵，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1
750毫公升攪勻，用500克乾麵搓手，把麵攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大麵餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐公尺的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥麵作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
產品特點
酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
炸麻花家庭做法 炸麻花的做法和配方 炸麻花怎麼和面
9樓：熱點
炸酥脆麻花做法
材料普通麵粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克做法1、雞蛋、糖、鹽、油、麵粉混合揉好後，用保鮮膜包好，醒發1小時左右（綺綺纏著我，放了2個多小時）
2、揪下小劑子，根據自己想要的粗細搓成長條，我搓成差不多34cm的細長條。
3、兩頭對折，向相反的方向擰，不鬆手然後再對折，慢慢擰，自然就捲成小麻花了。
4、擰好後對接的那頭用手固定下，要不入油的時候容易鬆開。
5、油溫在2成熱的時候放入，小火翻炸。
6、炸至淺黃色時要注意關火，控油撈出。
油炸麻花的做法和配方
10樓：侃民生看社會
每逢過年的時候都要炸點吃的，像小酥肉了、油條了、還有油餅麻花了。每次都是滿滿的炸上一大盆，能吃很長時間的，特別是那個麻花的啊，又酥又脆，真是好吃極了，味道一級棒。
炸麻花食材準備：
中筋麵粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克，玉公尺油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克
做法步驟：
（1）將麵粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些幹的材料混合均。
（2）加入雞蛋、水和玉公尺油，先用筷子攪拌到沒有乾粉，基本成團的狀態。
（3）把麵團轉移到揉麵臺，揉成乙個光滑的麵團即可，不要過度揉麵。
（4）蓋上乙個碗(或保鮮膜)，讓麵團鬆弛20分鐘。
（5）鬆弛好的麵團搓成條狀，用刀均分成10-12份。
（6）蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘，把鬆弛好的麵團 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。
（7）兩隻手同時一頭向前搓，一頭向後搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己卷成麻花狀了。沾點水，把介面處捏在一起。
（8）鍋裡倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入乙隻筷子，筷子的周圍會產生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分鐘就會上色，炸出來就是軟心的麻花）
（9）出鍋前，可以把溫度稍調高，繼續炸10秒左右，這樣可以逼出麻花裡面的油。
（10）用廚房紙吸去表面的油，晾涼後就可以吃啦～吃不完需要密封儲存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以儲存5天左右。
炸麻花家庭做法炸麻花的做法和配方炸麻花怎麼和面
炸酥脆麻花做法 材料普通麵粉220克，雞蛋2個，油15克，鹽6克，糖10克做法1 雞蛋 糖 鹽 油 麵粉混合揉好後，用保鮮膜包好，醒發1小時左右 綺綺纏著我，放了2個多小時 2 揪下小劑子，根據自己想要的粗細搓成長條，我搓成差不多34cm的細長條。3 兩頭對折，向相反的方向擰，不鬆手然後再對折，慢慢...
急求炸麻花，炸油炸糕炸油條配方
軟麻花原料 麵粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450 500克 制法 1.將幹麵粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑.2.將水 糖 放入盆內順乙個方向攪拌 待糖全部 溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速 摻合再一起.合成水揉糖發面麵團稍醒 反覆揉 三...
做麻花可以用小蘇打嗎功效是什麼炸麻花用小蘇打的作用
做漫畫跟蒸饅頭一樣，離不了小蘇打的。沒有小蘇打的話，他就不會膨脹。所以必須得用小蘇打，小蘇打就是發酵粉做的。沒有小蘇打的話，炸出來的麻花那還不跟個鐵棍一樣 做麻花是可以用小蘇打的。小蘇打的好處用很多，在做各種麵食點心時可以加適量小蘇打，做出的食品就會變得更加蓬鬆柔軟，口感特別好。因為小蘇打是弱鹼性的...