1樓：如果不曾遇見
顛鍋用的bai是巧勁，一種是
du在爆炒菜餚時用的，需要zhi與手勺配合，鍋往dao回拉手勺向外推，另專一種是要求
屬菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
學顛鍋有什麼技巧？
2樓：搶焚寂劍
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
3樓：匿名使用者
要常練、就是胳膊的乙個竅勁，裝半勺小石子、練的比較快。
4樓：匿名使用者
練習顛球，根本就不用注意什麼基本要領，在巴西小孩子踢球，都是讓他們隨便踢，隨便顛，這樣才不會從一開始就束縛他們的大腦，他們的發展才會越來越好。顛球這個東西，非常重要，球之根本。給你乙個建議，你每天顛，比方說你現在十分把握能連續顛二個，那你就加乙個，一直顛..
有十次是連續顛了三個或者是三個以上，那你就不要顛了，顛不夠，不吃飯。如果哪一天你能連續顛十次，每次至少是三個的，那你就可以再加乙個，四個了。這個兩三個月下來，你至少能顛十來個..
以後，就不用說了。不要去刻意重什麼質量，因為不需要，球就在腳上、在空中、顛起乙個來就是乙個的質量。那麼一開始你就想控制球，高呀底呀..
快呀慢呀..偏左偏右呀..什麼的..
很難，也用不著。在顛過程中，你的球顛的越多，你的感覺也會越來越好，也就是球性，自然你對球的控制就越來越強了，喜歡就是最好的要領。
5樓：匿名使用者
要力氣大，
力氣大才能掌握鍋啊。
o(∩_∩)o...
好好練練吧，
多練練就掌握技巧了。
6樓：匿名使用者
經常練習腕力，顛勺時注意勺裡東西的運動方向找出原理
一天就能會，但要顛好需要勤加練習
7樓：節盈尾豔蕙
還是要力氣很大，他們廚師學校的天天練顛沙
怎麼顛鍋才是正確的?
8樓：愛洗腳籮冥新
顛鍋動作如下：
1、顛鍋時，用食指和中指緊緊握住毛巾，然後握住。握住壺時，握住壺耳和壺邊的位置。
2、在底部，用拇指以外的四個手指握住鍋耳，然後前後拉動鍋耳移動。用右手搖動鍋，握住鍋耳和鍋邊的位置，用拇指外側的四個手指將鍋託在鍋底後面用力，使食物向前拋。
9樓：匿名使用者
滿意答案別對硪說♂詠5級2010-10-10廚師翻鍋表演技巧用的
是一種巧勁，剛開始的時候在鍋裡加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。 補充：
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
10樓：匿名使用者
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。
顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了.
用泥沙練，一天半小時，兩三天就會了，其後就是掌握火候問題。
實在不行就先一拉一扯，慢慢的會了就按標準化去更近。
先別**，練習就別浪費氣了，多練把左手腕力練起來，右勺在推的同時再翻下，總之多練練吧。
顛鍋用的是手指上的力氣，還是手腕的，或者是別的部位的呢？我顛鍋時間長了，現在大拇指筋疼，有人知道為
11樓：鯊魚戀上
腕勁多一些，顛鍋是新手麼？老廚師沒聽過這種情況
如何顛鍋 80
12樓：管不住的
顛鍋動作如下：
1、顛鍋時，用食指和中指夾好毛巾後拿穩，再握著，拿鍋時虎口握住鍋耳和鍋邊的位置。
2、底部利用拇指以外的四個指頭托住鍋身，再拉住鍋耳前後移動， 正確的顛鍋手勢，握著鍋耳和鍋邊的位置，利用拇指外的四個指頭在底部托住鍋身後發力，這樣一拉食物就會向前拋（只在勾芡或上碟時才把整隻鍋拿離開灶火，而且凌空顛鍋要在1-2分鐘內完成，否則容易受傷）。
13樓：匿名使用者
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。
顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了.
用泥沙練，一天半小時，兩三天就會了，其後就是掌握火候問題。
實在不行就先一拉一扯，慢慢的會了就按標準化去更近。
先別**，練習就別浪費氣了，多練把左手腕力練起來，右勺在推的同時再翻下，總之多練練吧。
14樓：匿名使用者
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
15樓：匿名使用者
顛鍋就是手拿著鍋把，，抬起來，使鍋把往下，成乙個斜體。自己顛的時候小心一點，注意安全。
怎麼顛鍋才是正確的?
16樓：威
顛鍋的正確方法，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
17樓：匿名使用者
廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋裡加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。
炒菜怎樣顛鍋
18樓：鞠良驥文暄
顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。
顛鍋技術是用小顆粒（花生、幹豌豆、黃豆均可）放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了
19樓：苦味精味苦
炒菜時顛鍋
，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
20樓：牛牛的約定
鍛鍊臂力，除臂力外最重要的也是巧勁兒，有條件的拿個破鍋多練練顛石頭子，時間長了就顛的起鍋裡的菜了。
21樓：匿名使用者
這是個技術活,基本是個搓的動作,從內向前,同時從下向上,一巔.需要熟能生巧
22樓：等待奶茶樹
要看你的腕力和臂力了
23樓：匿名使用者
顛鍋，個人認為，在家裡，純粹是多餘的環節。說兩點——1、酒店廚師顛鍋的乙個重要原因是因為他的火力超大且集中，而他們的鍋基本都是熟鐵（因為韌性好，所以做的薄，當然做的薄也為了熱鍋及導熱更快），這些都導致鍋體受熱不均，導致糊菜及粘鍋。另外，他們的鍋都做的比較大，其實也主要是為了解決火大受熱不均的問題。
2、酒店大廚都用勺子（他們用勺子主要為了方便加各種調料及水和油《要菜好吃，最大訣竅就是油多，如湖南菜、四川菜》，所以就直接用大勺子加油了，同時還方便和高效），這個不利於圓底鍋翻炒，也是他們不得不顛鍋的原因——加一點——3、家庭炒菜需不需要顛鍋關鍵是看你的鍋體材料，不鏽鋼鍋最大的問題就是鍋體受熱不均，所以，建議大家買乙個40釐公尺左右的生鐵鍋（就是鑄鐵鍋），一般也就60元以內。不比日本的1600元的差。前面提到40釐公尺左右，有幾個好處：
防止爆炒時油濺出來（乾淨）、便於大幅度翻炒不糊鍋、更有利於鍋體表面的溫度均衡。生鐵鍋優於熟鐵鍋的最大地方就是——鍋體表面的溫度更均衡（避免「直接」將火傳給菜），也更保溫。
酒店大廚是怎麼顛鍋的？
24樓：高貴中的卑微
廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋裡加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。 補充：
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
25樓：匿名使用者
你到你可以進去看的酒店或者飯館看看，就知道了，動作較為簡單，如果想學學，顛出瀟灑自如的樣子來，還不是那麼容易。
26樓：匿名使用者
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
27樓：匿名使用者
手臂帶動手腕，手腕是關鍵，一定要靈活！鍋往前送，慣性會使原料向前，炒勺配合將原料往前送，原料到鍋前邊把鍋往回拿，手腕順勢往下壓一下，原料就這樣顛過來了。說起很抽象，你要現場看會的人怎麼做的，把他的東作在腦裡慢放，再試著自己多練。
顛鍋有什麼意義，做的菜好吃嗎 ？
28樓：苦苦的掙扎
炒菜受熱均勻,入味更好吃,還能代替鏟子翻炒的作用。
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
怎麼用蔥熗鍋，蔥薑熗鍋的目的什麼？
材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒 生薑 蔥 蒜 乾紅辣椒 花椒粉 生薑粉 鹽 澱粉 植物油。金針菇 豆腐皮 小油菜 水發大木耳 平菇 手擀粉各適量。做法1 鯉魚治淨，片成薄片，魚骨 頭尾切成大塊。2 魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉 薑粉 鹽拌勻，醃製半小時。3 蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜...
炒菜的鍋用久了，鍋下面有很厚的油汙，怎麼處理掉
用刀片類的利器剷除厚的油垢，然後用鋼絲刷 洗潔精使勁刷，效果不錯啊！用火燒,把油汙都燒乾淨,再用鋼絲球之類的東西刷,應該可以弄乾淨 火燒會比較危險，也比較麻煩，簡單點的是在沙地上來回的蹭 玲姐，換個新個抱你滿意.嘿嘿.炒菜鍋的外面時間久了結了厚厚的油汙怎麼去掉 炒菜鍋的外面厚厚的油汙清洗辦法 材料準...
德國wmf高壓鍋怎麼用，WMF高壓鍋的使用問題
1 在鍋內依次每層放入食材。2 蓋上鍋蓋把手自動上鎖後，開大火公升溫上壓。3 使用燃氣灶時，在主閥門公升至一槓線時調至小火並開始計時。4 到達烹飪時間，關火放置自然洩壓。5 卸壓完成後，就可以開啟盛出食物了。擴充套件資料 在用德國wmf高壓鍋時注意事項 1 不要強行開啟高壓鍋。在確定高壓鍋已經完全解...