1樓：匿名使用者
公尺酒（醪糟）變黃的根本原因是公尺飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的公尺飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將公尺浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
2樓：匿名使用者
公尺酒發黃有下面幾個原因：
一,糯公尺蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯公尺飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯公尺酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於麴粉沒拌勻所致.
然後把白色的糯公尺酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鐘即可,經過蒸製的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
糯公尺酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢?還能喝嗎?
3樓：匿名使用者
公尺酒發黃有下面幾個原因：
一,糯公尺蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯公尺飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯公尺酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於麴粉沒拌勻所致.
然後把白色的糯公尺酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鐘即可,經過蒸製的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
公尺酒放久變黃有沉澱還能喝？
4樓：福襄緣
不管能不能喝，這樣的現象我是再也沒有胃口了。公尺酒是有保質期的，最好在保質期內飲用，如果過了保質期，且沒有沉澱的話，還可以試著喝。如果有沉澱，則要根據實際情況決定是否飲用。
5樓：匿名使用者
為了自己的健康，建議還是不要再食用的好。
公尺酒和醪糟放在一起時間長了,都變黃了,還能吃嗎?
6樓：匿名使用者
兩者是同一種材料的，只是公尺酒發酵更久變成液體而已。如果味道沒有變的話，是可以吃的。一般放置久了是沒有問題的。公尺酒也有一種黃色的甜酒。很好喝的
7樓：匿名使用者
火腿乳酪炸豬排的做法 料：里脊肉、乳酪片、火腿片、雞蛋、麵粉、麵包渣（也可以自己買個麵包，放乾了揉搓一下就有了） 1.用刀背把里肌肉拍鬆、厚度稍拍薄，並且把周圍不規則的肉切除，最好是每一塊肉都差不多大小，打的力別太重，也別打的太薄！
不然炸出來的肉不夠厚，吃起來不過癮；取兩塊大小差不多的肉，在肉上疊上一片火腿，火腿要比肉小，然後再疊上一片乳酪； 2.在里肌肉的外圍抹上一圈生粉，若太乾沒粘性可以稍微沾點水；再把兩片肉合起來，並且用點力把外圍一圈壓緊壓密，否則炸的時候容易散開；把肉沾上一層麵粉，要沾的均勻一點，沾好拿起時稍微輕拍肉身，把多餘的麵粉拍掉；沾了麵粉的肉再沾上一層蛋液； 3.最後再沾一層麵包渣，沾麵包渣時可以用點力壓一下，讓麵包渣粘的更紮實，正反面重複多壓幾次，直到看不到肉身為止； 油熱下鍋，在中火炸約3~5分鐘（以肉的大小斟酌），在此過程中要翻面炸才均勻，當顏色快要變成金黃色時，把火開大讓油溫公升高，好把肉裡的油逼出（時間約30秒），即可起鍋。
吃這個東西最好調點汁沾著吃，嫌麻煩的買點辣醬沾著吃也很不錯。。 你可以再到這裡看一下了，有好多介紹呢，試試看了，都很不錯，我們家就經常照著這個上面的做法做得·乳酪還可以做很多甜點，你可以試試看哦！菠菜乳酪面根的做法 原料：
意式土豆面根、義大利乳酪、菠菜、番茄 調味料：奶油、橄欖油 製作過程： 1.
菠菜去根，洗淨，在滾水中過水，以去除苦澀味，然後切成段。 2.面根煮熟，撈出。
3.在平底炒鍋中倒入適量橄欖油，將乳酪和忌廉放入鍋中化成汁，加入煮熟的面根和菠菜，放入鹽燴炒入味裝盤即可。 乳酪嫩烤蘆筍的做法 原料：
蘆筍1小把 輔料： 橄欖油適量、黑胡椒適量、乳酪粉適量 做法： 1、蘆筍置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘。
2、將作法1的材料取出置於盤內，撒上乳酪粉即可。 tips： 1.
應以蘆筍的粗細不同，來調整烘烤的時間。 2.乳酪粉本身已帶鹹味，所以要酌量新增以免過鹹
8樓：匿名使用者
道沒有變不變質的話，是可以吃的。
自家做的公尺酒為什麼放一年候會變成淡黃色?是不是白麴放太少了?還是公尺酒時間不能放久?或者.............
9樓：匿名使用者
這是很正常的。公尺酒發酵中短時間內不會看到色澤的變化。但是公尺酒特別是像你的公尺酒這樣的清酒，會有這樣的褐色，是褐變。它是美拉德反應產生的，溫度越高會越深。
大公尺酒放幾天為什麼會變色
10樓：天羽無林
公尺酒發黃發黑有下面幾個原因：
一,糯公尺蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯公尺版飯沒有冷至合適下曲權的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯公尺酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於麴粉沒拌勻所致.
然後把白色的糯公尺酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鐘即可,經過蒸製的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
公尺酒放久了會壞嗎
11樓：夢中雨滿羅蘭玉
會壞的，要麼發酸，要麼直接長毛。
用料：糯公尺500克；酒麴1.2克；純淨水500克酒釀&糯公尺酒的做法
1、糯公尺500克洗淨，浸泡8-10個小時。
2、糯公尺放屜布上鋪平，大火蒸熟，大約30分鐘左右。
3、準備1.2克酒麴
4、蒸熟的糯公尺放入無油的盆裡，加適量的水，使公尺濕潤，切公尺在28度左右，倒入酒麴，拌勻。
5、拌勻後放入容器中，壓實，中間掏乙個大的、到底的酒窩。
6、放入公尺酒機，調至公尺酒功能，等36小時。
7、36小時後，出酒。
8、把公尺放入密封罐，加入500克純淨水。
9、一小時左右公尺全部上浮，想要純公尺酒就過濾掉公尺，想吃酒釀元宵的可以保留一點公尺。
10、不要盛滿，還會繼續發酵的，放入冰箱一週內食用。
12樓：遷安九江焦化
公尺酒水常溫下不宜留太久是因為原生態的公尺酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會公升高，越來越烈。超過60天會變質。需要注意的是，開封後的公尺酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起公尺酒水的變質跟酒精的公升溫。
所以說，公尺酒水常溫下儲存30天，冰箱儲存60天，開封後的公尺酒水則需要在3
13樓：老馬揚蹄
會壞的，要麼發酸，要麼直接長毛。一般說來，公尺酒在未開罐飲用前，保持密封狀態下，可以存放數年都不會壞，但是一旦你開罐了，就必須盡快喝完，尤其是溫度較高的季節，很容易過度發酵，變質。但是，公尺酒變酸是因為發酵過度的原因,不會對身體有什麼危害的。
14樓：牛霞吧
放在陰涼地方儲存，放的越久，酒會越香。比如，埋在土裡………
15樓：匿名使用者
會壞的，要麼發酸，要麼直接長毛
16樓：耳又女你
如果不儲存好，很快就會壞的
17樓：匿名使用者
如果是放冰箱，那是沒關係的，可若是放在室內，不是在冷藏的環境下，以現在的氣溫，一天就不能再食用了，建議倒掉。我家也經常做公尺酒，母親大人喜歡拿公尺酒煮雞蛋給我兒子吃。。
自家做的公尺酒為什麼放一年候會變成淡黃色？是不是白麴放太少了？還是公尺酒時間不能放久？或者......
18樓：匿名使用者
因公尺酒是發酵產物，內含多種氨基酸、蛋白質及生物類物質，因此存放三個月後就變色。並非越白越好哦。
公尺酒放一兩天為什麼會變酸，公尺酒變得酸酸的還能喝嗎
可以喝的，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。釀公尺酒的時候，前三天，酒麴中的酵母菌會把公尺中的澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。三天以後，菌群就開始把糖轉化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼...
公尺酒變黃！怎麼回事，公尺酒為什麼會變黃
應該有保質期，過了就仍了吧 公尺酒變黃主要有以copy 下2個原因 bai 1 製作公尺酒的糯公尺蒸好後，du過zhi水冷不仔細，有部分糯公尺飯沒dao有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在公尺酒發酵的過程中容易發黃，做公尺酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的公尺酒就會發生發黃現象。2 ...
糯公尺酒為什麼會酸,我的公尺酒為什麼會酸
雜菌汙染，做公尺酒的酵母菌沒有形成絕對優勢，無法抑制雜菌的增長。我的公尺酒為什麼會酸 做公尺酒時要注意 1 拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。2 一定要密閉好。否則又酸又澀。3 溫度低也不成。30 左右最好。作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃...