1樓：匿名使用者
自釀糯公尺酒
材料糯公尺300，酒麴2克，紅麴粉2克，清水適量，純糯公尺酒3小杯
做法1、糯公尺清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯公尺表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯公尺飯打鬆，中間挖一洞，紅麴粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯公尺飯中，同時倒入一小杯純糯公尺酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯公尺酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵乙個月糯公尺酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵乙個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
醪糟變苦了，還能喝嗎？
2樓：指尖的霸氣第一
自製bai醪糟的苦味來自於菌類的du代謝及分泌物。zhi自製醪糟含有很多營養dao成分，放內
久了會滋生大量細容菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在**繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1，5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，後期會出現臭味、長毛等現象。
如果出現苦味，就不建議食用了。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
3樓：富克納斯包裝製品廠
自製醪糟的苦味來自於菌類的代謝及分泌物。
自製醪糟含有很多營養成分
內，放久了會滋生大容
量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在**繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1，5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，後期會出現臭味、長毛等現象。
如果出現苦味，就不建議食用了。
甜酒苦可以食用嗎
4樓：77號殺手
你好！甜酒本身不可能是純甜的味道，也可能摻雜一些其它的味道，至於你說的苦，不確定是否正常的味道，如果你購買的甜酒超過保質期，或者開啟後有很長一段時間了，那麼可能變質，就不建議飲用了~
5樓：綠萍也妖嬈
苦了就說明變味了，本來就是發酵的，就表示已經摻有其他的雜菌，不能吃了。
6樓：因為不懂才註冊
公尺酒就是發酵出來的 一般情況下,在冰箱裡能放很長時間的! 不要曬太陽、不要放在不通風的地方,一般沒事
7樓：
變質了。醪糟又叫 酵母，聞起來象酒一樣的醉人，帶甜味的；苦而麻嘴應該是變質了，不要食用。
8樓：玉芷如馨
燕山居copy士9級2011-05-14做公尺酒期間長毛bai是因為感染了黴菌，一般du
這種黴菌是對身體有害zhi的，關鍵dao是會改變其味道使其變苦而失去食用價值。所以建議不要食用。避免方法：器具一定要乾淨，這個是關鍵。其他都不成問題·。
9樓：匿名使用者
苦了，最好不要食用了，因為時間放的太久了。
10樓：匿名使用者
可以的。其實就是酒精度高，感覺苦的。
11樓：sky桃梨橙柿
甜酒要是釀的苦了，也是一樣可以服用的。
指導意見：釀苦的酒度數相對過高，就會出現苦味。吃了也是不會有事的。
12樓：白蘭花豔
這樣的情況，最好不要吃了。
要麼就是發酵時間太長了
要麼就是酒藥放多了，
感覺都是對身體不好的
13樓：匿名使用者
有異味，奇怪的味道的話就不要繼續喝了。變質了。喝了對身體不會的。
14樓：匿名使用者
自製醪糟的copy
苦味來自於菌類的代謝及分泌物。
自製醪糟含有很多營養成分，放久了會滋生大量細菌、黴菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，各種菌在**繁殖的時候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1，5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。前期會呈現苦味，後期會出現臭味、長毛等現象。
如果出現苦味，就不建議食用了。
15樓：匿名使用者
應該不能吃了吧，會中毒的
16樓：亂超假擻
畫皮改編自原著同名篇章。簡介暫缺。
做甜酒為什麼會變苦？
17樓：張得帥
做甜酒會變苦抄很大的可能是因襲為酒糟放多了。bai公尺中含有
du澱粉，澱粉經曲中的糖zhi
化酶變糖，糖被dao酵母菌轉化成乙醇—酒，公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的，發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇，第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇，公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。公尺酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了。
略有苦味是正常的，蒸公尺時有沒熟的，釀出的公尺酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
我做的公尺酒為什麼會發苦？
18樓：你可能是豬嗎
公尺酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因，如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了。
拓展資料：
1. 公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。
用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。
用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
2. 糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
3. 公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
公尺酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
19樓：匿名使用者
公尺酒發苦好啊！公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。
發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。
要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
20樓：歲寒知松
自做的公尺酒發苦，與容器密不密封沒有關係，與容器材料、用曲量大小、溫度高低、使用水質、操作工藝、環境衛生這些方面有關。曲用量大、感染雜菌、劣質材料容器、溫度過高、水質差等都會使釀成的酒口感發苦。
21樓：檀韻帥永新
你是用煮出來的.公尺都結在一起了,灑曲滲透不進去,發酵不完全,做出來的酒也是粘在一起的吧???開始做的時候加冷開水把煮好的公尺冷卻拌成一粒粒的,那樣口感就會好點啦????
22樓：我能不能呀
公尺酒變苦是什麼原因
公尺中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦.
發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
公尺酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因
公尺酒變苦怎麼辦
略有苦味是正常的，蒸公尺時有沒熟的，釀出的公尺酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
公尺酒保鮮方法是，把乙個鮮雞蛋放在未煮 的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 公尺酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把公尺酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長公尺酒的保鮮時間。
其實公尺酒發苦是可以吃的
如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，
要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
公尺酒的味道苦是什麼原因
23樓：
公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
24樓：匿名使用者
公尺之清酒,中國清公尺酒.向日本清酒叫板;公尺之清酒，以生龍佬公尺酒為原料，經低溫後續深度發酵而成。不新增色素香精防腐劑，100%發酵公尺酒，產品發酵完成後，經過濾殺菌後裝瓶，不作任何勾調,不新增任何新增劑.
自然純正.成品酒自然色澤淡黃而清澈，清純清爽,口感怡人,酒度低,營養豐富而健康.孝感公尺酒的風味濃郁,清甜甘爽,適合男女飲用.
清酒雖然起源於中國，但是中國的國內清酒市場自己的品牌很少。最近在酒類市場上有兩款清酒銷售很好，把中國自己的清酒文化繼承發揚下去。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口。
清酒含有17種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需且不能合成的氨基酸。它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。清酒有助於人們抵禦心血管疾病，沖刷血管中形成的血栓。
清酒中沒有脂肪，引用時不必擔心脂肪攝入過多而引發肥胖症。
清酒中提供的微量元素鋅，經國內外專家研究認為，缺鋅與蛋白質合成障礙，食慾減退，生長發育受阻，智力低下，老年白內障，成年人性機能低下等許多疾病有關。鋅對於延緩衰老也具有重要作用。據調查，人類普遍有不同程度的缺鋅，目前，鋅道標男子不超過三分之一。
清酒從原料的酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，例如維生素a，維生素b1，維生素b2，維生素b6，維生素c，維生素e，尼克酸，泛酸，膽鹼，葉酸等。
現代醫學研究發現，人體中代謝產物-------超氧離子和氧自由基的積累，會引發人類的心血管病、癌症和加速衰老。人們應從食物中多攝取一些抗氧化物質，減少這些氧自由基對人體的毒害。清酒中含有多種抗氧化物質，如從原料小公尺中得到的多酚，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的穀胱甘肽。
都是氧自由基積累的很好的還原物質。
穀胱甘肽由於具有活性疏基，可以消除人體的氧自由基，是人們公認的延緩衰老的有效物質。酵母一般能分泌穀胱甘肽10―15毫克/公升，這對人體健康是非常有利的。另外，清酒中維生素e、維生素c也是去除氧自由基的有效物質。
清酒可促進血液迴圈、美膚、對外傷發炎也有**作用。 清酒還有強精固精的作用。
怎麼釀糯公尺酒不是醪糟
說到糯公尺酒怎麼釀，這個問題是很好會打的，其實糯公尺酒的配方非常簡單，就糯公尺和酒麴，至於糯公尺和酒麴的比例，根據酒麴種類的不同也是有所區別的，在買的酒麴後面都是有提示的，只要按照上面的比例來放就行了，只不過在釀製糯公尺酒的時候，有一步是非常關鍵的，那就是要將糯公尺蒸熟且冷卻之後，才能加入酒麴，否則...
糯公尺酒和公尺酒區別有什麼不同嗎,糯公尺酒和公尺酒區別
糯公尺酒是指我們所說的白酒如領南公尺酒。公尺酒多指南方地區家家自釀的酒。我見過我們老家那邊釀酒的，這兩種酒都有。糯公尺酒是用糯公尺蒸熟後加入麥芽發酵出來的。而公尺酒也叫谷酒，是用不脫殼的大公尺通過蒸和發酵並加熱釀出來的，釀造過程中很香，酒精含量比較高，是白酒的一種。糯公尺酒是甜酒，大公尺酒是燒酒。燒...
紅酒和糯公尺酒能同時喝嗎,紅酒和糯公尺酒不能同時喝嗎？
補充 葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂 抑制壞的膽固醇 軟化血管 增強心血管功能和心臟活動。又有美容 防衰老的功效。紅酒可 是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命c e及胡蘿蔔素，亦具有抗氧化功能，可預防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而...