1樓：笑流年憶
1.將買回來的冰鮮魚扣用清水浸泡解凍。
2.初步把魚扣沾附的雜物清除，再將魚扣反轉，將它上面多餘的粘膜，雜筋清除乾淨。
3.將魚扣末段連帶的魚腸切除。
4.經過1~3步驟後，得到乙隻基本乾淨的魚扣。
5.將處理乾淨後的魚扣放入調味碗內，加入適量的鹽和幹澱粉，用手輕輕抓勻，揉搓。
6.將步驟5處理後的魚扣，放入水槽中沖洗乾淨。
7.在步驟5~6再重複一次後，將魚扣用適量的清水泡開，再加入1湯匙白醋，浸泡20分鐘，劈除魚扣中的異味。
8.然後將魚扣沖洗乾淨，瀝乾水後，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。
9.用一碟，在碟中加入適量的美極醬油、黃酒、白糖和鹽，調勻。
10.將吸乾水分後的魚扣放入碟內漬醃10分鐘。
11.然後將魚扣瀝乾漬醃汁，盛起備用。
12.用一碗，在碗內加入少許胡椒粉；濃縮雞汁、柱候醬和豆瓣醬，再加少許冷開水，調製乙個醬汁備用。
13.將紅椒、西芹斜切成魚扣大小般小段，備用。
14.將西芹段氽水至斷生撈起瀝乾水備用。
15.再坐鍋燒水，在水中加入薑片，在水煮開後，加入2湯匙料酒，將步驟11的魚扣，氽水30秒，然後撈起瀝乾水備用。
16.大火，熱鍋冷油，將紅椒件和西芹素炒，加少許鹽，讓它們有基本味，然後盛起。
17.大火，燒至8分熱，放油，將魚扣下鍋翻炒幾下，走油後盛起。
18.用尾油，將蒜蓉、薑片和紅蔥頭爆香。
19.下步驟12調製好的醬汁入鍋內翻炒，煸出香味。
20.下走油後的魚扣，翻炒幾下，炒勻。
21.再下西芹、紅椒件翻炒均勻後，即可出鍋。
22.裝碟，稍加整理，即成。
醬爆魚扣怎麼做好吃，醬爆魚扣的家常做法
2樓：天黑不回家白羊
1.將買回來的冰鮮魚扣用清水浸泡解凍。
2.初步把魚扣沾附的雜物清除，再將魚扣反轉，將它上面多餘的粘膜，雜筋清除乾淨。
3.將魚扣末段連帶的魚腸切除。
4.經過1~3步驟後，得到乙隻基本乾淨的魚扣。
5.將處理乾淨後的魚扣放入調味碗內，加入適量的鹽和幹澱粉，用手輕輕抓勻，揉搓。
6.將步驟5處理後的魚扣，放入水槽中沖洗乾淨。
7.在步驟5~6再重複一次後，將魚扣用適量的清水泡開，再加入1湯匙白醋，浸泡20分鐘，劈除魚扣中的異味。
8.然後將魚扣沖洗乾淨，瀝乾水後，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。
9.用一碟，在碟中加入適量的美極醬油、黃酒、白糖和鹽，調勻。
10.將吸乾水分後的魚扣放入碟內漬醃10分鐘。
11.然後將魚扣瀝乾漬醃汁，盛起備用。
12.用一碗，在碗內加入少許胡椒粉；濃縮雞汁、柱候醬和豆瓣醬，再加少許冷開水，調製乙個醬汁備用。
13.將紅椒、西芹斜切成魚扣大小般小段，備用。
14.將西芹段氽水至斷生撈起瀝乾水備用。
15.再坐鍋燒水，在水中加入薑片，在水煮開後，加入2湯匙料酒，將步驟11的魚扣，氽水30秒，然後撈起瀝乾水備用。
16.大火，熱鍋冷油，將紅椒件和西芹素炒，加少許鹽，讓它們有基本味，然後盛起。
17.大火，燒至8分熱，放油，將魚扣下鍋翻炒幾下，走油後盛起。
18.用尾油，將蒜蓉、薑片和紅蔥頭爆香。
19.下步驟12調製好的醬汁入鍋內翻炒，煸出香味。
20.下走油後的魚扣，翻炒幾下，炒勻。
21.再下西芹、紅椒件翻炒均勻後，即可出鍋。
22.裝碟，稍加整理，即成。
醬爆筆管魚的做法，醬爆筆管魚怎麼做好吃，醬爆
3樓：匿名使用者
主料du
筆管魚250g
輔料韭苔
適量zhi
dao辣椒適量鹽
適量紹酒適量蔥
適量甜麵醬
適量步驟
1.將其內尾部脊背處的筋剔除。容
2.觸手都分開，將其眼睛扣掉。好了，其他都不用清洗就能吃了。
3.韭苔切段，蔥切片，辣椒洗淨。
4.鍋子燒熱，放入蔥爆香。
5.倒入筆管魚。
6.加入少許紹酒、一勺甜麵醬，煸炒至筆管魚變色。
7.倒入韭苔和辣椒。
8.煸炒，加入少許鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。
小貼士1、筆管魚不用挖內臟，只需去掉脊背的一根塑料似的筋以及觸手裡面包裹的眼睛就行了。
2、加入甜麵醬，出味。
3、加入少許紹酒，去腥。
4樓：aa微湖來客
1、取新鮮筆管魚3條（半斤/每條），將頭、爪取636f707962616964757a686964616f31333365633837下備用，魚身去螵（螵可入藥，止血效果不錯）去皮洗淨。
2、 魚身放案板上，背面朝下，順刀從中間一分為二，然後取一片，從頂端開始斜刀切入3/4深，（注意不要切斷，）排刀按順序一直切到頭，間距盡量密一些，將魚片旋轉約90度，改用直刀切入3/4深，與斜刀呈交叉狀，排刀切到頭，這時直觀魚片上的刀紋是交叉網紋狀。
3、按同樣方法將其它魚片切好，改刀切成菱形塊（象眼塊），鍋裡加水上火燒開，放入切好的墨魚片，待魚片卷成菠蘿型立即撈出控水，待用。魚頭帶爪順刀切成八條（乙個鬚子為一條），下鍋抄透撈出控水備用。取尺餘長嫩芹菜
七、八根洗淨，下開水鍋抄一下，不等水開即撈出，馬上放入冷水中拔涼。（吃時嫩脆、無柴）
4、炒鍋上火燒熱後倒入烹調油燒至七成熱，倒入筆管魚捲至變色即撈出控油，炒鍋留底油，放入蔥薑蒜末熗鍋，倒入甜麵醬約二兩左右炒熟，加料酒、點少許醋、醬油少許，放白糖一兩，鹽適量，高湯或水少許。成汁後倒入魚捲，（如有玉蘭片或荸薺，過油後隨魚卷一起倒入鍋內，做配菜），翻炒至醬汁抱住魚捲即可出鍋裝盤。特點：
色醬紅，味甜鹹，口感鮮香。
5、將芹菜從冷水中撈出控乾，切成兩寸長段放入盤中鋪底，抄透的魚頭爪半成品放在芹菜上面，放味精、食鹽適量，點香油，上桌、拌勻。即成一盤爽口的下酒冷盤。
醬爆鱔背的做法步驟圖，醬爆鱔背怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
材料鱔魚抄100公克
，小黃瓜40公克，蔥10公克，姜5公克，蒜頭5公克，紅辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，醬油1大匙，蠔油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙
做法1.鱔魚洗淨切片狀，放入油鍋中稍微炸一下，撈起瀝乾備用。
2.小黃瓜切菱形片；蔥切段；薑切片；蒜頭切片；紅辣椒切片，備用。
3.熱鍋倒入適量的油，放入作法2的蔥段、薑片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黃瓜片拌炒均勻。
4.加入作法1的鱔魚片及所有調味料，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮至入味。
5.最後以太白粉水勾芡並灑上香油即可。
6樓：0澤國a網盤
用料鱔背 一斤
蔥 適量
姜 幾片
蒜 三瓣
醬油 適量
黃酒 適量
糖 適量
蠔油 適量
醬爆鱔背內的做法
新鮮鱔背洗容
淨熱鍋冷油爆香蔥薑蒜
放鱔背爆炒至斷生
加入適量黃酒和醬油翻炒均勻
鍋中倒入適量清水蓋上蓋子中火繼續煮
等水差不多要收乾了加入適量糖翻炒均勻就可以裝盤了小貼士鱔背比較難清洗，會有黏黏的感覺，可以加點麵粉拌一下再洗，會好很多
做法，醬爆魚豆腐怎麼做好吃，醬爆魚豆腐的家常做法
7樓：
前言很家常的一道下飯菜。加入了辣豆瓣醬，既能給成菜提味又可祛除魷魚的腥味。
魚肚和魚扣有什麼區別，到底有幾種魚肚
8樓：陰影
魚肚學名為花bai膠。魚肚，即魚鰾、
du魚膠、白鰾、花膠，zhi
是魚的dao沉浮器官，經剖制曬專幹而成。一般有鱘魚屬肚、鯢子魚肚、黃魚肚、回魚肚、鴨泡魚肚、花心魚肚等等。
頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。在我國，產於我國沿海，以廣東的「廣肚」為最佳。
福建的「毛魚肚」較次於「廣肚」，但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。
魚扣是魚的喉嚨中間的一塊骨頭, 形狀不一,有的像心型,有的三角形,有點像葵花籽形, 一般大魚的喉嚨裡都有。
魚肚的種類分為泡發魚肚和花膠魚肚。
做法：魚肚可以做成清湯魚肚、三鮮魚肚、八卦魚肚等。
魚扣可以做成爆炒魚扣、醬爆魚扣、焗魚腸魚扣等。
9樓：權威裝修博士
花bai膠是學名，其實它就是魚肚。du魚肚，即魚鰾、zhi魚dao膠、白鰾、花膠，是魚的回
沉浮器官，經剖制曬乾而答成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚、黃魚肚、回魚肚、鴨泡魚肚、花心魚肚等等
頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。
魚扣是魚的喉嚨中間的一塊骨頭, 形狀不一,有的像心型,有的三角形,有點像葵花籽形, 一般大魚的喉嚨裡都有。
10樓：蒼井瑪利明步
魚肚，來
是魚的鰾，經剖制源曬乾而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入「八珍」之一。魚肚也是入菜的經典食料。
魚扣是魚的喉嚨中間的一塊骨頭, 形狀不一,有的像心型,有的三角形,有點像葵花籽形, 一般大魚的喉嚨裡都有。
11樓：匿名使用者
魚肚我知道 但魚扣是什麼 我就不知道了 魚肚一般來說是指魚漂 白色的版氣囊樣的 這個稍微清理一下就權可以吃了 4大海味中就有魚肚 不過那是鯊魚肚 那個是幹的 要用水發 其他魚肚 我的做法洗乾淨後 以油炸 用泡菜佐味 糖醋勾芡 來炒 還有我們這裡還有一種魚肚 不透明的囊狀 這個要翻過來仔細洗 然後用鹽水浸泡 時間要久一點 不然腥味很大 做法我和魚漂做法是一樣的 你可以嘗試其他的做法 第一次就想做出美味 有困難額 呵呵
12樓：蛋捲翠
魚肚是鰾，魚扣是胃，說喉嚨骨頭的是錯的
醬爆鱔魚的做法步驟圖，醬爆鱔魚怎麼做好吃
13樓：面朝大海路途
醬爆鱔魚
用料鮮活鱔魚段 500g
韭菜 200g
鮮薄荷 100g
蔥段 適量
薑片 50g
蒜 50g
料酒 適量
鹽 少許
自釀醬專 30g
醬爆鱔魚的
屬做法鱔魚段剔骨用料酒，鹽醃製二十分鐘
鍋內放油，下蔥薑蒜爆香，下醃製好的鱔魚段翻炒鱔魚表白色後加入加了水調製好的自釀醬汁，翻炒加鍋蓋燜幾分鐘，鱔魚八分熟之後加入韭菜段以及薄荷翻炒熟透，起鍋！
小貼士鮮嫩好吃。可以不用生抽，雞精等調味品
醬爆花蜆子的做法，醬爆花蜆子怎麼做好吃，醬爆
14樓：幸運的楓陽
主料花蜆子650g 輔料青辣椒1個紅
辣椒1段蒜瓣5個姜1塊黃豆醬1勺辣椒油半勺料酒內3勺椒鹽少容許油3勺步驟醬爆花蜆子的做法步驟11.蒜，壓碎。姜，切片。青紅辣椒切絲。花甲洗淨瀝乾。備用。
醬爆花蜆子的做法步驟22.加入油3勺，爆香薑蒜。
醬爆花蜆子的做法步驟33.倒入洗淨，瀝乾的花蜆子。翻炒。
醬爆花蜆子的做法步驟44.加入料酒。一勺黃豆醬。半勺辣椒油。少許椒鹽。翻炒。加入青紅辣椒絲。翻炒。燜煮。
醬爆花蜆子的做法步驟55.湯汁快收幹的時候，出鍋。
醬爆扁豆的做法，醬爆扁豆怎麼做好吃，醬爆扁豆
用料來主料 甜麵醬2大勺 白糖自2小勺 扁豆250克 醬爆扁豆的做法bai 1.準備好的du用料。2.先把扁豆從兩頭zhi開始撕下連帶豆筋一dao起撕下。3.清洗乾淨瀝乾。4.開水鍋裡面加一勺鹽，把扁豆加入中火焯燙幾十秒。5.蒜頭去皮剁碎。6.油鍋煸香加入甜麵醬小火炒出香味。7.焯好的扁豆加入翻炒幾...
醬爆鱔背的做法步驟圖，醬爆鱔背怎麼做好吃
材料鱔魚抄100公克 小黃瓜40公克，蔥10公克，姜5公克，蒜頭5公克，紅辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50 糖1大匙，醬油1大匙，蠔油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙 做法1.鱔魚洗淨切片狀，放入油鍋中稍微炸一下，撈起瀝乾備用。2.小黃瓜切菱形片 蔥切段 薑切片 蒜頭切片 紅辣椒切片，備用。...
怎麼做好吃，醬爆腰果雞丁的家常做法
食材明細 主料雞胸2塊 腰果適量 料酒適量 澱粉適量 輔料胡蘿蔔一根 甜麵醬2勺 薑汁適量 糖適量鹹鮮口味 炒工藝廿分鐘耗時 簡單難度 醬爆腰果雞丁的做法步驟 準備好所需原料。雞胸切丁 2釐公尺大小方塊即可 胡蘿蔔切小丁，用作裝飾，姜切絲，放入水中浸泡成薑汁。因為手頭沒有甜麵醬，放了黃豆醬和適量的糖...