1樓：晚風無人可問津
螺旋酥的做法
1.山藥蒸熟，一起還蒸了芋頭
2.山藥去皮加20克糖趁熱壓成泥
3.與棗泥醬混合均勻
4.團成丸子備用
5.水油皮製作：150g麵粉加30g玉公尺油、30g糖、2g抹茶粉、80g溫水和成團； 油酥製作：100g麵粉加50g玉公尺油和成油酥
6.兩個麵團各餳5分鐘，然後均勻分劑
7.抹茶水油皮擀圓包上油酥
8.收口朝下，擀成長條狀
9.一切為二
10.切面朝下擀圓，包上山藥棗泥球
11.依次全部做好放烤盤裡
12.預熱烤箱3分鐘200度烤30分鐘
13.烤好後取出晾涼
彩色螺旋酥怎麼做好吃 彩色螺旋酥最正宗的做法
2樓：匿名使用者
用料油皮（配方）
中筋麵粉150克
豬油50克
白砂糖24克
水55克
油酥（配方）
低筋麵粉120克
豬油60克
紫薯粉15克
抹茶粉5克
內陷（配方）
鹹蛋黃16個
蓮蓉餡400克
油皮的材料混合，揉成光滑有延展性的麵團。我手揉的，十分鐘左右就可以。但是還沒有出薄膜。
繼續像搓衣服一樣的搓呀搓，十多分鐘基本出膜，這時膜很容易拉破。沒關係，破洞邊緣光滑就行。鬆弛30分鐘後，麵團變的柔軟就不容易破啦。天熱放冰箱鬆弛。
步驟 3油酥材料混合，用刮刀拌勻，分成兩份。乙份加入抹茶，乙份加入紫薯粉。放一旁鬆弛。
鬆弛好的油皮分成8等份，每個約35克；滾圓。時刻記住保濕啊。
再將油酥的平分好 手心搓圓。入冰箱鬆弛15-20分鐘。
鬆弛的時候，來處理一下蛋黃。我選用帶殼生的鹹鴨蛋，全部打到盆裡，帶上一次性手套，把蛋黃撈出來，把蛋黃表面處理乾淨，蛋黃表面會有一層薄膜，這就是腥味的**。（放入有植物油的容器裡，浸個一小時，沒時間的話，至少表面都裹上油，這樣烤時候才不會裂）然後乙個個的放在鋪上錫紙的烤盤上。
放入烤箱中層，160度上下火烤5-7分鐘，人在旁邊守著觀察，別離開。在蛋黃底部開始滋滋響，冒泡泡的時候就可以取出，烤盤的餘溫會把蛋黃烤熟
蛋黃冷卻後，用蓮蓉餡包好，蛋黃乙個大約在15克左右，蓮蓉餡取25克包蛋黃。想精準一些的話，可取乙個蛋黃放秤上，在加入蓮蓉餡，一起40克 再來包。
鬆弛好的油皮、油酥取出。油皮在手中捏扁，成窩窩狀態，準備包入油酥，皮的厚度一定要均勻。
取一顆油酥放進去
用大拇指壓壓緊，第一次包很關鍵，包的好不好直接影響後面三次的塑形。一定不要留有空氣，所以要多壓多捏。包好後放入冰箱冷藏鬆弛15-20分鐘
取出乙個包好的麵團，用擀麵杖從中間輕輕壓下去，在往兩頭推開，不要推的太開，如果覺得皮不均勻，可用手指推抹下油皮，稍微整形一下，再繼續擀開到15cm長 一指寬。
卷好，蓋好保鮮膜，濕布，入冰箱鬆弛15-20分鐘。
二次擀開到20cm長，雖說越長螺紋越細密，但更容易破皮，所以還是合適最重要
卷好，捲緊，尤其是卷的開頭，越薄越緊，中間的紋路越細膩。如果沒捲緊的話，就容易脫落，紋路間距較大。
中間一切為二，看裡面的紋路一圈一圈的。要選一把鋒利的刀切，可以來回拉，不要一下子壓下去。那就壓扁了
切面向下
壓扁用擀麵杖擀開，保持圓心在中間，這樣才能保證你的酥不會歪掉。如果包的手法不夠好的話，直接擀到你要的大小，有點破皮了，沒關係！反正是裡面嗎。
放乙個餡進去，兩手配合，用虎口慢慢轉、捏、提。慢慢收緊，封口。如果內陷濕度大，烤箱溫度過高，很容易爆開。所以口要收緊。
一盤子搓好。放入預熱好的烤箱中層，上下管170度，烤30分鐘。這裡提醒下，在烤到20分鐘時加蓋錫紙，不然彩酥的頂面會上色。
出爐 晾涼
小貼士夏天高溫，一定要開空調操作。不然麵團出油厲害，軟塌，無法成型。
關於蛋黃，新鮮的可以直接入烤箱烤，不用泡油，噴酒的。
冬天乾燥，擀開皮的時候，可沾些油，避免破皮。
鴨蛋的挑選，選帶殼的生鴨蛋。光照通透，無陰影的。最好醃滿40天的最好，醃的時間短，蛋清較清澈，蛋黃沒鹹味，口感層次不足。
醃的太久，蛋清渾濁，蛋黃過鹹，腥味較重。
真空包裝的沒買過，聽用過的人說，那種蛋黃偏硬，還很鹹。需要泡一夜的油，烤漆前還需噴高度白酒。
1、關於內陷，如果覺得內陷太大，不好包，可以減少蓮蓉的量，控制在一顆內陷30g，正常一般蛋黃15g左右，準備蓮蓉15g，16顆蓮蓉的量就是240g
無糖星空螺旋酥的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：0澤國a網盤
用料(分量抄：16個) 水油皮：中筋麵粉150克，豬油40克，開水60克；油酥：
低筋麵粉100克，豬油50克，大麥若葉粉、可可粉，少許油溶色素藍、紅，金色閃粉；餡料：自製紅豆沙不多於20克/個；烘焙：上下火160度，中層，30分鐘左右
無糖星空螺旋酥的做法
頂面側面
之一之二
之三之四
嘗乙個小貼士
豆沙裡放的蛋白糖和植物油，已經很幹就沒用熟粉；
油酥分五種，綠、可可、藍、紅、白色，每種8份；水油皮分成8份；最後對半切為16份餅胚
還是覺得用擀麵杖擀皮好點；
切面朝上
蛋黃也酥酥的做法步驟圖，蛋黃也酥酥怎麼做
4樓：匿名使用者
用料低粉 70g
玉公尺澱粉 50g
無鹽黃油 40g
糖 20g
鹽 約1g
蛋黃 1個
蛋黃也酥酥的做法
黃油切小塊，室溫軟化後加入鹽和糖打發到微微膨脹發白。然後分次加入攪打均勻的蛋黃液，再次攪打均勻。
篩入低粉跟玉公尺澱粉，用刮刀拌勻，成團。如果太軟不好成形可以放入冰箱冷凍一會。
將麵團均分成小劑子，搓圓後拍扁或者隨意整成喜歡的形狀，間隔放入烤盤。
烤箱預熱180℃，上下火，烤15分鐘，表面微微上色即可。
花式酥點的做法步驟圖，花式酥點怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料低筋麵粉（幹油酥）
80克豬油（幹油酥） 40克
低筋麵粉 80克
高筋麵粉 20克
豬油 30克
細砂糖 15克
沸水 70克
豆沙（餡心） 100克
花式酥點的做法
食材準備。花式酥點的做法 步驟1
幹油酥：
將豬油加入低筋粉中混合均勻。花式酥點的做法 步驟2擦成「油酥團」。花式酥點的做法 步驟3
水油麵：
將麵粉、砂糖、豬油放入盛器，用沸水衝入，拌成軟麵團。花式酥點的做法 步驟4
摔打上筋，成「水油麵團」。花式酥點的做法 步驟5將「水油麵」包上「幹油酥」。花式酥點的做法 步驟6擀薄。花式酥點的做法 步驟7
一折三疊。花式酥點的做法 步驟8
再擀開成薄片。花式酥點的做法 步驟9
由上往下捲成長條，光面朝下。花式酥點的做法 步驟10分割成8份。花式酥點的做法 步驟11
將分好的小段擀成麵皮，包上25克餡料。花式酥點的做法 步驟12收口。花式酥點的做法 步驟13
封口朝下，擀成扁圓狀。花式酥點的做法 步驟14用廚房剪均勻的剪出花邊。花式酥點的做法 步驟15朝同乙個方向，扭轉花瓣，使餡心朝上。
花式酥點的做法 步驟16在中心刷上蛋液，放入已預熱的烤箱以180℃烘烤二十分鐘左右取出即可。花式酥點的做法 步驟17
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習會比較好
酥酥脆脆的貓耳朵的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
用料普通麵粉 500g
油 130g
南乳 5塊
糖 看個人喜好
酥酥脆脆的貓耳朵的做法
麵粉和油一分為二，和成一半甜一半鹹
壓平疊一起，鹹的放上面
從一邊卷過去
包好後放冷凍凍上幾個小時才好切
一片片攤開
放油裡炸
出鍋咯小貼士
切好後要一塊塊放好，不然會粘在一起的
油炸糯公尺面製作的麻葉，酥酥脆脆的，不知怎麼做
8樓：lanhan田福
你好，很簡單，糯公尺粉取一半燙麵，另一半加入起酥油、舒欣脆f等，麻葉就能蓬鬆酥脆。
小公尺花生酥的做法步驟圖，小公尺花生酥怎麼做
用料小公尺 適量 花生 適量 白砂糖 適量 小公尺花生酥的做法 將鍋中放少量油，油 熱後放入小公尺翻炒，專一屬般小公尺下鍋就變白色就可以了。將小公尺放入碗中備用，之後再放入少量的油，一點就好。放入花生，翻炒直出香味。以後有打碎機的把花生打碎，沒有的可以用擀麵杖擀碎。用之前得鍋就行。不用加油不用刷。直...
辣酥蝦的做法步驟圖，香辣酥蝦怎麼做好吃
食材主料 鮮蝦250g輔料油 適量鹽適量黃瓜 1條香酥辣椒 30g白胡椒粉 5g紅酒 10ml 步驟1.蝦洗淨剪去蝦須和頭部堅硬的那部分 2.然後用牙籤挑出蝦線 打理乾淨後倒入紅酒 鹽 白胡椒粉 醃製15分鐘 3.備好配料，切好的黃瓜丁 蔥段 香酥辣椒 4.備好的蛋液 5.醃製好的蝦放在油炸粉裡裹滿...
酥肉的做法步驟圖，川味炸酥肉怎麼做好吃
主料五花肉400g紅薯澱粉150g雞蛋4個 輔料金龍魚調和油500g黃豆醬油50g料酒10ml花椒10g 步驟川味炸酥肉的做法步驟11.準備好所有的食材。川味炸酥肉的做法步驟22.五花肉去皮切片，加入黃豆醬油。川味炸酥肉的做法步驟33.再加入料酒拌均勻醃製20分鐘。川味炸酥肉的做法步驟44.紅薯澱粉...