1樓：何焱宇傑龍
食材用料：
鵝肉相剋食物。
冬瓜相剋食物。
生薑相剋食物。
老抽料酒。鹽白糖相剋食物。
菜譜做法：1.準備的鵝。
2.剁成塊，準備好的冬瓜。
3.冷水下鍋，加點料酒焯水。
4.熱鍋冷油，煸香薑片。
5.把鵝肉倒進翻炒出油。
加入料酒，老抽炒勻，加水燒開改小火燉（加的水稍微多點）。
6.冬瓜去皮切厚片。
7.等到鵝肉差不多酥爛的時候，加冬瓜，白糖，鹽中火燒十分鐘就可以了。
清湯鵝的做法
2樓：咖咖
主料：鵝半隻。
輔料：油適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生薑適量、陳皮適量1、將買回來的鵝，清洗乾淨，並切成小塊。
2、然後將開水倒入切好的鵝肉裡面，將鵝肉去血水。
3、去掉血水後倒入鍋裡面，然後往鍋里加入適量的水，開始煮。
4、將姜、八角、桂皮量、花椒、生薑、陳皮等材料洗乾淨備用。
5、將材料放入到鍋裡面一起燉。
6、燉開了之後，將大火轉為小火，繼續慢燉乙個小時，這樣湯汁更加濃稠入味。
7、時間到之後就可以盛起食用了。
3樓：網友
清湯鵝的做法如下：
主料：鵝半隻。
輔料：食用油適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，生薑適量，陳皮適量，料酒適量。
步驟一：鵝洗淨，剁開切好。
步驟二：放入溫水中泡去血水撈出。
步驟三：放入涼水鍋內煮開，撇去浮沫。
步驟四：準備好八角、桂皮、花椒、生薑、陳皮。
步驟五：加滿水，加入八角、桂皮、花椒、生薑、陳皮大火燉開。
步驟六：水開之後小火慢燉60分鐘。
步驟七：起鍋裝盤。
4樓：你的甜心
5、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。吃的時候再放鹽即可，鵝湯也要喝，養生止咳。
4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）
鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
5樓：匿名使用者
明爐萵筍風鵝的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯。
工藝：燒明爐萵筍風鵝的製作材料： 主料：風鵝250克，萵筍100克，胡蘿蔔塊，木耳片適量。
調料：蔥段，薑片，鹽，胡椒粉，雞精，花雕酒，雞湯，色拉油各適量。教您明爐萵筍風鵝怎麼做，如何做明爐萵筍風鵝才好吃 1.
風鵝切塊；萵筍洗淨，切滾刀片，焯水待用。2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調味即可。
明爐萵筍風鵝的製作要訣： 燒製時間要長，不然湯色不濃。 洋芋仔鵝煲的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜。工藝：燒洋芋仔鵝煲的製作材料： 主料：仔鵝半隻，土豆3個，香菇，青椒片，紅椒片各適量。
調料：色拉油，高湯，蔥，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香油，蠔油各適量。教您洋芋仔鵝煲怎麼做，如何做洋芋仔鵝煲才好吃 1.
仔鵝洗淨斬塊，入鍋中煮熟；土豆斬塊，入油鍋炸熟。2.油鍋放蔥、姜煸香，倒入高湯、原料燒開，調味即可。
沙參玉竹煲鵝肉的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 胃炎食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：原燉沙參玉竹煲鵝肉的製作材料： 主料：鵝肉250克。
輔料：玉竹15克，北沙參15克，山藥30克。
調料：鹽2克教您沙參玉竹煲鵝肉怎麼做，如何做沙參玉竹煲鵝肉才好吃 先將鵝肉洗淨，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗淨，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。
小帖士-食物相剋：
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
6樓：匿名使用者
清湯鵝火鍋」一般採用燉的製法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹製時間，也可採用高壓鍋壓制的方法。「清湯鵝火鍋」的製法如下：
選肥嫩母鵝乙隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水沖洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成１０釐公尺長、５釐公尺寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑５０克、大蔥１００克、料酒５０克、醋１０克，再放入用紗布包好的香料？草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約２０分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
客人到來時，取火鍋盆乙個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的滷菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
7樓：匿名使用者
清湯滑鵝球的做法原料主料：淨鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。調料：
色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，幹澱粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。製法1．鵝脯肉用刀斜片成長3釐公尺、寬3釐公尺的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽醃約半小時。2．雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的幹澱粉，調製成雪麗糊。
3．鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過製成鵝球，裝入碗內，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。4．香菇去蒂焯水。火腿切薄片。
油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。5．將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋內放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開後，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內，撒上胡椒粉即成。
特點湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。 鵝肝清湯的做法詳細介紹鵝肝清湯的製作材料： 主料：
鵝肝250克。
輔料：雞蛋黃150克。
調料：紅葡萄酒30克，鹽2克，胡椒粉1克教您鵝肝清湯怎麼做，如何做鵝肝清湯才好吃 鵝肝高火8分鐘煮熟後取出冷卻，同蛋黃格司均切成1釐公尺長的菱角形塊，分別裝在湯盆裡。臨吃時，澆上滾沸的牛肉清湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。
鵝肝清湯的製作要訣： 本品需牛肉清湯約2000克。小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
8樓：神之焱炎
立冬後，寒氣越來越重，很多人開始出現怕冷、乏力、氣短、食慾不振等現象，尤其以女性和老年人為甚。這個時候，咱們不能太依賴暖水袋、電熱毯這些外在的東西，而是可以通過調節飲食，從根本上解決怕冷的問題，多吃鵝肉，多喝鵝湯，就是怕冷一族不錯的選擇。
鵝肉營養豐富，蛋白質含量比雞肉、牛肉、豬肉都要高，而脂肪和膽固醇的含量卻很低。鵝肉還富含人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，特別適合在冬季進補食用。鵝肉對提高免疫力以及禦寒的能力，**和預防感冒、咳嗽等冬季常見病有很好的效果，尤其適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。
鵝肉鮮嫩鬆軟，易於消化，傳統吃法講究邊吃肉邊喝湯。雖然鵝肉通常以燉湯居多，但也可依個人口味，用其他的烹調方法制作，如紅燒鵝肉、鵝肉燉蘿蔔等，這些都是「冬季禦寒」的絕佳菜餚。
原料：大鵝、冬瓜、蔥、姜、鹽。
做法：將大鵝洗淨切塊，涼水入鍋，燒開後去除血沫，控幹水分；冬瓜在鵝基本熟了之後放入。
冬瓜盅怎麼燉的做法
9樓：巴拉小魔仙
原料：冬瓜、豬瘦肉、雞肉、火腿、香菇、玉蘭片、乾貝、蝦。做法：
1、將整個冬瓜洗淨，瀝乾水分，隨後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中；2、豬瘦肉、雞肉、火腿均切成方丁；3、對蝦逐個從中片開；4、香菇切成小塊；5、玉蘭片切成薄片；6、乾貝大的撕小；7、雞肉、豬肉、玉蘭片分別在沸水中氽一下，撈出待用；8、取瓦缽1個，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、乾貝（連蒸發時的原汁），再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸1小時，至肉質軟爛；9、將蒸好的配料同倒入冬瓜盅裡，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鐘；10、將冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相滲透，端出用瓷盤托住，撒上胡椒粉即成。
冬瓜盅鴨的做法
10樓：用心去春天
材料主料：新鮮的小冬瓜1個，水髮香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽，紹酒，胡椒粉少許，雞粉1茶匙，澱粉適量。
做法1、將雞腿肉洗淨切成丁；摘淨蝦仁的沙腸，洗淨待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝乾水分待用。
3、將冬瓜洗淨，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗淨了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
11樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
廣東清湯牛腩的做法及配方，正宗清湯牛腩的做法
牛腩切塊 冬菇切片 薑切片 蔥切段。燒鍋下油，放入薑片 冬菇 牛腩煸炒至乾水時待用。再注入清湯，調入鹽 味精 白糖 胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。生牛腩要用尖刀切大塊，最好買的時候請師傅切好。牛腩需要出水 冷水下鍋，旺火燒至大滾。倒掉水，衝乾淨表面泡沫，再進一步...
清湯魚的做法，清湯水煮魚的做法大全
用料 魚塊適量 胡蘿片適量 嫩豆腐一塊 蔥一根 薑片適量 花椒一小把 白醋 或青檸檬 一勺 半個 料酒適量 1 把魚塊用水沖洗乾淨以後，用鹽和料酒醃15分鐘去腥 魚醃好後再用水沖洗一遍 2 然後接半鍋水，把胡蘿蔔片放進鍋裡煮開即可。3 鍋裡放油，油8成熱的時候，把花椒 魚塊和薑片全部放進去，把魚煎熟...
清湯羊排火鍋的家常做法 清湯羊排火鍋怎麼做最正宗
羊排火鍋的做法。羊排切斷，在水裡泡半小時，去除血水。焯水 羊排放入冷水鍋中，待水開了，撈出羊排，瀝乾水。炒料 鐵鍋中放油燒熱，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，再依次放入生抽 老抽 料酒 紅糖翻炒。熬汁 炒過的料中加入水燒開，放入用花椒 八角 香葉 丁香 做成的料包。倒入焯過的羊排，翻炒均勻。加入紅辣椒 蒜，蓋上...