1樓：匿名使用者
1、 幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。
21、 幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。
2、 準備好千克清水。
3、 把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。
4、 過濾好的豆漿放入大鍋內。
5、 濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。
6、 鹽滷稱量好。
7、 加入2-3倍的水攪拌至融化。
8、 豆漿放在火上燒開。
9、 把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。
10、 鍋內加入1千克涼水。
11、 豆漿的溫度降至80度左右。
12、 用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。
13、 **加熱燒開，直到出現豆花。
14、 豆腐模具鋪好打溼的豆包布。
15、 把豆花舀進模具中。
16、 用豆包布把豆花包好。
17、 加好蓋子。
18、 上面放重物壓30分鐘左右。
19、 開啟模具蓋子。
20、 脫模即可。
準備好千克清水。
用滷水點豆腐怎麼樣多出豆腐我做了好幾次出的豆腐少是怎麼回事
2樓：可靠且輕鬆的小毛豆
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐。
能出斤，老豆腐能出斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。
磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少。
煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油。
和鹽。燒開鍋後，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。
滷水點豆腐。
的時候主要應該注意的就是溫度問題，待豆漿溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽滷。
豆漿的凝固溫度應控制在90℃的恆溫下。溫度上公升到98℃以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固過程中產生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴重影響產率，豆腐質氣粗硬；若溫度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得鬆散稀流，成品硬度差沒有咬頭。為保持凝固溫度穩定在90℃，當溫度公升到90℃時，可把鍋蓋掀乙個縫，繼續加溫，保持鍋內溫度穩固在90℃，防止溫度繼續上公升引起容器內豆漿沸騰。
如何使用滷水點豆腐？就是點漿時注意些什麼
3樓：圭時芳改嫻
豆漿燒開之後放涼至不燙手，滷水要慢慢的均勻加如，加到自己看到豆腐腦就行了，等一下就可以放到模子裡把水濾掉。
用滷水點豆腐，怎麼點才能點的最好
4樓：李樹的戀愛
可以使用白醋來點滷。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點滷，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點滷才比較合適呢？
詳細內容。01黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機裡的比例1：3，才能夠打出豆漿。02
熬豆漿，火不能太大。準備沸騰時調小火，繼續燒三四分鐘。03
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鐘，專正好調醋水。
醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘。（如果十分鐘後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）04
用做豆腐的模子或者淘公尺簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。05
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的幹稀程度來確定。06
製作好的豆腐，裝盤即可。
5樓：你我不是對的人
滷水點豆腐要注意幾個小竅門：鹽滷和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響後續打豆漿的步驟；點滷水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌豆漿，讓滷水攪拌均勻。
如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣出來的豆腐口感更好，最後在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會失去彈性，影響口感。
6樓：新的照購
卷一 考城隍 耳中人 屍變 瞳人語 畫壁 山魈 咬鬼 捉狐。
7樓：匿名使用者
滷水又稱鹽滷，膽水，其主要成分是氯化鎂。點腦又稱點滷，點漿，往熟豆漿內加入凝固劑，使熱變性的蛋白凝固的操作過程。點腦是豆腐類製品製造過程的一道關鍵工序。
隨著對豆製品品質量的要求不同，點腦方式也有很大差異，大體分為北豆腐點腦和南豆腐點腦。用鹽滷做凝固劑的點腦方式，在攪動熟豆漿的同時，使鹽滷細流連續加入，也可以將鹽滷間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。鹽滷濃度，一般控制在14-22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異，持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍，持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。
用料主料。黃豆3000g
調料滷水。1碗滷水點豆腐的做法。
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
分鐘後，成了。
滷水點豆腐時候豆腐怎麼會含漿
8樓：雪梅
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的乙個例子。
簡單點說，滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
9樓：蘭蔻
是你點的時候沒把滷水和（huo）均勻，有的地方點到了，有的地方你沒點到，以前我弄的時候，也遭過，你下次注意點的時候一定要均勻，希望下次你能成功哈！
10樓：網友
不含漿豆腐就會很硬，不好吃。在菜市場和場鎮上都應該可以買到鹽滷。
11樓：海a洋a遊a子
滷水量少一點，點清一點，切忌多加。
12樓：網友
是為了保持豆腐的細嫩和營養 如果不含漿豆腐就會很硬，會影響口感。
除用滷水點豆腐還有什麼可以點？
13樓：閉千柔訾寶
常用的有：石膏，點出來的很細，比滷水點出來的豆腐多很多，但是沒有豆腐味。不常用的有：醋，橙汁，酸的都可以，你可以試試。也有用海水煮沸後用海水點也是可以的！
14樓：練凝陽篤禹
做豆腐時常用的凝固劑有三種：鹽滷水、石膏和葡萄糖內酯。其中以用鹽滷水做的豆腐最好吃。
15樓：仵曼妮甕司
俗話說滷水點豆腐，一物降一物，目前只有這樣能做出豆腐。
滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...
滷水豆腐的滷水是什麼，滷水點豆腐的滷水是什麼
滷水點豆腐的滷水是什麼 滷水點豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水點豆腐就是用鹽滷點制而成。我國北方地區製作豆腐的時候，常用的一種凝固...
滷水點豆腐根據的是什麼原理，滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...