嫩竹筍炒肉怎麼會有苦味？

1樓：珍惜幫助

鮮筍去苦新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、乾燒、燴制、制餡等。

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2樓：匿名使用者

先用水煮，這時候煮的水都是淡黃色，一般煮一次也就夠了，然後冷清水泡會就好了。

竹筍為什麼炒出來是苦的

3樓：小趙生活百科

竹筍炒出來是苦的，很可能是處理不當造成的，竹筍處理不當會逐漸纖維化，需要將它放入清水裡浸泡一兩天，將其中的草酸、苦汁等成份去除，將其焯水炒熟後食用，也可以將其晾乾焯水後煮熟食用，不僅口感極佳，營養成份也很容易被吸收。

竹筍炒出來是苦的原因

竹筍含有大量的草酸等成份，會使竹筍逐漸的纖維化，從而導致竹筍炒出來是苦，影響竹筍的口感，而且還會破壞竹筍的營養價值，若是將其食用了，還會影響人體鈣質吸收。

可以將新鮮的竹筍放入清水裡浸泡一兩天，這樣可以將竹筍裡的草酸、苦汁等成份去除，還能抵制竹筍纖維化，將泡好的竹筍放入開水裡焯水5分鐘，用清水清洗一下炒熟後食用。

其實也可以將竹筍放在陰涼通風處，將其晾乾後，用清水浸泡4個小時即可，然後用清水沖洗焯水後食用，這樣的竹筍不僅口感極佳，而且營養成分也很容易被人體吸收。

竹筍炒完後苦有毒嗎

4樓：血刺熊貓

而且根據《本草綱目》中記載，苦筍味苦甘寒。可知竹筍屬於寒性食品，有苦味。綜上所述，竹筍炒完後有苦味很正常，是沒有毒的。

另外，如果竹筍炒好後不僅帶有苦味，而且還伴隨著臭味或質地軟爛，則說明竹筍已經變質，不能再食用，否則對健康有害。

家庭烹調時，可將竹筍放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去苦的味道。

竹筍怎麼做沒有苦味？

5樓：贛南臍橙

方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。

方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

蘆筍炒熟了為什麼會那麼苦

6樓：小光生活百科

一、蘆筍炒熟了會有苦味是因為蘆筍本身含有草酸，如果不去除草酸的話，炒熟的蘆筍是會帶苦味的。二、製作蘆筍去除苦味的方法1、可以先削去蘆筍莖端的硬皮，然後進行切斷。2、將蘆筍放入煮沸的水中，加入少量鹽和油，翻煮3分鐘左右，撈出。

3、將取出的蘆筍隨即放入冷水中浸，保持其鮮綠的顏色。這樣焯水過的蘆筍再進行炒熟食用，不但沒有苦味還能保持蘆筍的爽脆口感。

竹筍煮熟了為什麼是苦的

7樓：凹凸今天更了嗎

竹筍煮熟了是苦的可能有兩個原因，第一，沒有經過焯水，竹筍中含有草酸，這種物質吃起來有苦味，需要焯水去除草酸後再烹飪，第二，竹筍儲存不當，導致細菌、黴菌等微生物滋生，出現食物變質發苦的現象。

竹筍中的草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，需要焯水去除草酸的苦味然後再食用，一般情況下，微苦的竹筍可少量食用，對身體影響不大。

竹筍焯水時，將水燒開後放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5至10分鐘左右，直到竹筍變軟變黃即可。

如果焯水後，竹筍的苦味沒有去除，說明竹筍可能是因為變質或本身品種問題導致的發苦，最好不要繼續食用。