1樓：網友
韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在長到一定程度的時候，中間部分就會長出細長的莖，這些莖上面就會有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不僅僅指的是韭菜上的小白花，也指整個的韭苔。
我們在烹飪的時候，有時候會把韭苔頭上的小花去掉，丟棄不用，只留下韭苔，拿來包餃子或者炒著來吃。因為韭菜花的量太少了，炒出來又有些碎碎的，影響菜品的賣相和口感，所以大家在平時有少量的韭菜花就直接丟掉，不加以利用了。
其實，韭菜花量大一點，做成的韭菜花醬，是我國北方很多地區常見的調味品。在我的老家山西，豆腐腦的作料就必須要有韭菜花醬，北方很多地方吃火鍋，特別是北京，韭菜花醬也是必不可少的。做好猛老慶的韭菜花醬可以長時間儲存，再加上其濃郁的香味受到很多人的喜愛。
我們農村都是自己種的韭菜，不打農藥純天然，韭菜開花的時候，家家都會醃製韭菜花，我家每年都要醃製韭菜花，醃製好的韭菜花用來配饅頭、麵條，做蘸料等都非常好吃，下面就來分享一下怎麼醃製韭菜花好吃。
醃製韭菜花。需要準備的食材：韭菜花兩斤、鹽100克、姜50克、青椒適量、紅椒適量。
醃製韭菜花要選擇新鮮的花苞比較多的，還沒有完全開開，似開非開的韭菜花，這樣醃製出來的韭菜花味道更濃，口感更好，把韭菜花剪下來，乙個個全部摘乾淨，把摘好的韭菜花放盆裡。
加入水多衝洗幾遍，洗乾淨後，加入清水，再加入一點鹽，浸泡半個小時，這樣醃製出來的韭菜花顏色更翠綠，浸泡好後撈出來，放在漏筐裡晾乾水分，青椒、紅椒洗乾淨晾乾水分，不喜歡也可以不放。
把姜洗乾淨晾乾水分，韭菜花晾乾水分後，放在案板上，用刀切一下，青椒、紅椒切碎，姜切末，把切好的韭菜花放進無水無油的盆子裡，加入青椒、紅椒碎、薑末，再加入鹽攪拌均勻。不用搗得太碎，有顆粒感吃起來口感更好枝握，全含亮部搗好後，準備幾個無水無油的瓶子，瓶子最好是用開水燙一下，或者白酒過一遍。
把搗好的韭菜花裝進容器中，壓緊實，不要裝得太滿，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處醃製，醃製乙個月就可以吃了，可以放進冰箱儲存，一年都不會壞，非常的好吃。醃製韭菜花想要好吃，韭菜花的選擇很重要，一定要選擇新鮮的花苞比較多的，還沒有完全開開，似開非開的韭菜花，這樣。
2樓：李和霖
可以將黃瓜慶嫌、青紅椒譽段手切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻醃製1小時以後再吃，是非常好吃的下飯佐粥小菜了；
可以配著羊肉一起吃；
韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外，還是東北特色菜「川白肉」的必燃卜備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或滷蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天裡東北人最特色最實惠的家常菜了。
怎樣醃製韭花好吃？
3樓：南雨娛生
主料：韭菜花500g；輔料：醬油適量，香油適量，八角適量，花椒適量，水適量，鹽100g。
做法 1、在市場中購買嫩一些的。韭菜花，將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾。 2、把八角花椒放入盆中，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。
這樣熱水可以把八角，花椒的味道熬熱出來哦。 3、將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽就可以醃製啦。 4．醃製48小時後就可以食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油，香油適量，香噴噴的鹽韭菜花就做好啦。
醃韭菜花要醃多久 醃韭菜花是一道很日常的醃製小菜，而韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，農家多稱之為「韭菜花」，採摘的最好時間就是在欲開未開時候，磨碎後醃製成醬食用，醃韭菜花微辣中韭香四溢。是秋季的必備小菜的哦。 韭菜花醃製的方法也很簡單，但是不同的醃製方法，醃製時間又是不一樣的哦，這個一定要注意啦。
如果就是直接把韭菜花切碎，直接放入熱水中泡好的花椒和八角中的話，這樣醃製48小時就可以直接撈起食用的啦。但是，要是是把韭菜花加蓋密封醃製的話，時間就需要7-10天才能醃製好的了。
4樓：_侵城
韭菜花和鹽的比例為，也就是一斤韭菜花需要放一兩食用鹽。另外每斤韭菜花加進去一塊姜、乙個梨。需要注意在醃製的過程中一定要乾淨無油，使用的工具事先要清洗乾淨。
韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇。韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔。
一種是春韭，即杜甫《贈衛八處士》詩所說的「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」中的「春韭」。韭菜為春天頭茬最好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以農村有「六月臭韭菜」之說。第二種為韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。
宋人最愛食用這種菜，黃庭堅詩中有「韭菜照春盤，菰白媚秋菜」句，王千秋《點絳唇·春日》詞還說：「韭黃猶短，玉指呵寒剪。」寒冬裡剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。
韭黃在今天仍然是冬季裡的常見菜，只不過北方人多不細究，往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白，又稱韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒吃。第四種就是韭花。
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