1樓：登鶴過凝琴
如果大醬酸了，可以嘗試以下幾種方法來解決：
1. 使用小蘇打或者食用鹼調合。根據大醬的量，在適量的小蘇打或食用鹼中加入適量的水，然後將其加入大醬中，攪拌均勻。
2. 加入適量的鹽。
3. 加入適量的糖。
4. 煮開。將大醬煮開，可以殺死多餘的細菌，並去除一部分酸味。
5. 加入灶行適量的澱粉。將澱粉加入大醬中，攪拌均勻，可以起到酸鹼平衡的作用搭辯則，使大醬的味道更加中和。
6. 加入適量的麵粉。將麵粉加入大醬中，可以吸附多餘的水分，起到中和酸味的作用。
需要注意的是，如果大醬的酸味過重，已經變質，那麼就不能再食用了，以免影響身體知棚健康。同時，為了避免大醬變質，製作時應該注意衛生，避免雜質進入，同時也要注意儲存方法，如放在冰箱冷藏或者通風陰涼處等。
2樓：岩心七
大醬酸瞭解決方法有：調酸、炒炒煮煮、加料調整。
1、調酸：酸了的大醬可以通物罩過加入少量的鹼性物質來中和酸味。
2、炒炒煮煮：將酸罩皮鬧了的大醬倒入炒鍋，用中小火加熱，不斷翻炒幾分鐘，直到醬變熱。
3、加料調整握孝：在酸了的大醬中加入一些甜味的食材，如糖、蜂蜜、果醬等，以中和酸味。
醬酸了有什麼辦法可以補救嗎？
3樓：多情的酸菜魚
先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。
東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
用料：雞蛋3個、煉乳20g、大醬10g、料酒20g、韭菜20g、洋蔥50g、食用油10g、黃油5g、熟白芝麻少許。
大醬炒雞蛋的做法：
1、雞蛋打磕入碗中打散，然後加入煉乳攪拌均勻。
2、大醬先與料酒混合均勻，然後再加入到蛋液中，繼續用筷子或者蛋抽攪打均勻。
3、打好的蛋液過篩。
4、過篩後的蛋液中加入韭菜碎和洋蔥碎，稍稍混合均勻。
5、起油鍋，倒入食用油和一小片黃油。
6、用中火，倒入調好味的蛋液。待其微微成型。
7、然後用木鏟將雞蛋炒碎，大約1分鐘後即可出鍋，等雞蛋香味非常濃郁時，即可出鍋。
8、出鍋後撒少許熟的白芝麻，就好啦。
醬發酸是怎麼辦小妙招
4樓：向陽
1、加點食用鹼。最直接的辦法，和酸中和一下。2、加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。
是掩蓋，吃不出來酸味，但酸其實還在醬裡。3、加點酒，調和口味，防腐，防止進一步酸敗。4、增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱、殺菌。
1、加點食用鹼。最直接的辦法，和酸中和一下。
2、加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。是掩蓋，吃不出來酸味，但酸其實還在醬裡。
3、加點酒，調和口味，防腐，防止進一步酸敗。
4、增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱、殺菌。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。
隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
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