1樓：在水一方
教你正確的做法蒸饅頭的做法
1取適量麵粉
2將酵母粉溶於三十攝氏度左右的溫水中化開。
3將酵母水與溫水加入麵粉
4活成麵團，放至溫暖處醒發。
5麵團發至兩倍大即可，也可戳開看看醒發效果。
6將白糖與鹼面加入麵團中，揉勻，醒十五分鐘。
7將胡蘿蔔洗淨去皮切塊，取其中一小塊即可
8將一小塊胡蘿蔔放入料理機中榨成汁，我選用的是攪拌功能，9取醒好的麵團分成三份，乙份加入奶粉，乙份加入巧克力粉，乙份加入胡蘿蔔汁。
10將三份麵團揉勻。
11將麵團搓成長條，如圖所示疊放稍微揉兩下。
12切成大小適宜的劑子，也可用手揪。
13將籠屜抹油，待蒸汽上來將饅頭放入鍋中大火蒸二十分鐘。
用什麼方法能使蒸的饅頭冷了都不縮小。謝謝
用什麼最好的辦法防止蒸饅頭冷了縮小的問題加饅頭伴侶辶後對饅頭質量有沒有問題影響
2樓：我的花圃
教你正確的蒸饅頭做法
1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4.再和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大
6.案板撒幹麵粉，然後將麵團揉至光滑
7.再擀成大片
8.然後由上至下捲起搓成長條
9.用刀切成饅頭坯
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
11.然後開大火蒸12分鐘即可
自己做的饅頭冷後變硬是什麼原因
3樓：豌豆貓耳朵
饅頭涼了以後水分會蒸發一部分，所以變硬了，可以在做饅頭時加入一些牛奶和忌廉，能讓饅頭涼了後不會那麼硬，下面介紹做法：
準備材料：普通麵粉200克、白糖15克、奶油60克、酵母2克、牛奶80-90克左右
製作步驟：
1、依次把忌廉，牛奶，糖，麵粉，酵母放進麵包桶
2、開啟麵包機的揉麵程式，大概十分鐘左右，蓋上蓋子發酵大約四十分鐘左右，手指沾麵粉往麵團戳個洞洞口輕微回縮或者不回縮就發酵好了
3、揉麵墊撒粉，把發酵好的的麵團再次揉光滑
4、用擀麵杖擀成薄點的長方形麵皮，擀好的麵皮可以刷一點點水，千萬別刷多了，毛刷沾一點點水，隨意刷幾下
5、像這樣卷，另外一邊沒捲的底部壓薄方便最後封口，介面處一定要捏緊
6、用刀切掉兩頭不整齊的，再切成寬度大約2-3個指頭的寬度，剩下的就揉成圓形的饅頭胚
7、把全部的饅頭胚放進鋪了油紙的蒸屜裡，蒸屜放在有溫水的鍋裡，蓋上蓋子發酵大約20分鐘左右，1.5倍大就是了。大火蒸15分鐘左右，悶3-4分鐘再開蓋子
8、饅頭蒸好了可以開吃
4樓：人生巔峰你同行
外面賣的饅頭放了改良劑，能保濕以及改善口感，如果自己家裡做的，直接用酵母發的涼了會慢慢發硬，可以在剛涼下來的時候用保鮮袋裝起，放入冰箱，吃的時候再蒸熱，三天以內吃完，口感是一樣的;如果是用面肥發的話，涼下來也不會發硬，但老麵發的饅頭不如酵母發的營養高。
自己家裡做的饅頭，放涼了就硬硬的
5樓：匿名使用者
這跟bai用什麼麵粉有關係的 面和du好後，要用乾淨zhi的布蓋好後，放置dao1小時左右，這叫專醒麵，這樣做出來的饅頭才會屬鬆軟哦。用酵母粉
硬了不是因為涼，而是因為幹了，餾一下就軟了呀，把超市的饅頭掰開不放冰箱也會硬的。
有些加了 改良劑,潻加物 所以就一天都軟
家裡蒸好的饅頭，第二次加熱蒸煮時，為什麼會收縮變硬·········
6樓：一弦一柱
麵團發酵不好就會導致熟後的饅頭變硬，正確做法如下：
準備材料：麵粉500克、小公尺面200克、玉公尺麵200克、酵母10克、白糖適量、雞蛋乙個、牛奶適量、玉公尺油適量
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵團。
六、加蓋入溫暖濕潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
7樓：匿名使用者
我也見過，看了網上很多回答都不能完美解決，只能我來回答了，這種現象是在溫差很大時容易發生。在蒸或熱時都有此現象，說明回答面沒揉勻、起子分布不均都是胡扯。
其原因是起麵團在熱鍋中氣泡急劇膨脹突遇驟冷空氣，引起迅速收縮以至於將麵中所有氣泡排空，形成和死麵一樣的麵疙瘩。
怎樣預防，一是防止立即揭蓋，讓饅頭自然冷卻一會。二是鍋蓋不能漏大的氣洞。
8樓：匿名使用者
前面幾位說的都有道理。
我是用安琪酵母發的，沒有出現這種情況。再次起蒸都像第一次一樣
用老麵發，樓主不知道二次餳發，就是第二次發酵。面發好後做成坯子再靜置二十分鐘，然後它們的表面像小孩子的臉一樣很平滑。像上面那位先生說的，做的先後不同，先做好的放一邊就是餳發了。
9樓：彭山槐友頎
發酵的麵包在加熱後產生二氧化碳氣體膨脹，饅頭看起來比較飽滿，但是放冰箱裡後由於熱張熱縮一部分氣體擠壓到外面，但是饅頭是硬的所以變化不是很大，最後又加熱是其變軟，形狀就塌陷了。
另外在低溫中水份變成霜，在加熱後會瞬間蒸發（叫昇華），帶走大量水份，饅頭會變幹
10樓：匿名使用者
為啥要第二次加熱蒸煮？
為什麼蒸好的饅頭會縮小，變硬，變顏色啊？？？？？？急！！！！！！
11樓：匿名使用者
這是鍋蓋的問題：蒸饅頭時，鍋內蒸汽在鍋內激烈對流，並且，在鍋底加熱的情況下，蒸汽是逐漸增多，鍋內的壓強也越來越大，這時，鍋蓋外面溫度較低，那麼，鍋內的部分蒸汽會受外界低溫影響，會成為水滴，溫度比蒸汽低的水滴假若滴在饅頭上，會使被蒸汽蒸熟的饅頭鄒然受到低溫而熱脹冷縮——變小！
解決方法：其實很簡單，蒸饅頭時，把鍋蓋上面蓋上幾層保溫的諸如麻袋、棉被等，會蒸出好的饅頭來的。
另：切切注意，要先小火，開起鍋來再用大火啊！——這點至關重要。
諸城熱心人
12樓：匿名使用者
水分幹了，放冰箱也就只能幾天吧
為什麼饅頭冷了就變硬
13樓：橙柒
因為饅頭主要的成分是澱粉，而饅頭的鬆軟是因為它裡面有水分和二氧化碳，但是如果變涼了之後這些都會流失，從而導致分子間的間隔縮小，所以他就硬了
14樓：匿名使用者
熱脹冷縮造成的，不只是饅頭會硬，許多材料在低溫下都會變硬。
15樓：李
裡面沒有水分了，水分搜蒸發了，當然會變硬了！
16樓：小洋人
因為他沒有水分了呀！
為什麼饅頭冷了會變硬？
17樓：sign丶
加熱可以使其中一部分支鏈澱粉恢復柔軟澱粉老化就會變硬，所以加熱後只能部分回軟，直鏈的不能恢復。
水蒸氣不斷衝擊饅頭，就像熱水的沸騰主要原因應該是饅頭裡的水蒸氣起得作用，水分子活動迅速加快，改變了澱粉之間了摩擦力。
18樓：匿名使用者
縮得很小的是因為發面沒有發到位
試試用電飯煲熱,先在底部灑上一點水(不用太多,幾滴即可),打到煮飯哪一欄,把饅頭放進去,加熱(不用蓋上蓋子),翻動一下(不要太頻繁),5-10分鐘即可,而且是饅頭的下面那層被烤的脆脆的,中間卻還是很鬆軟.
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