1樓：匿名使用者
十三香」就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫睜簡畝蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。
十三香」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一悉森起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生咐罩姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
聽老人講，製作「十三香」時原料必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑膠袋內，以防香料「回潮」或走味兒。使用時並非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的***乃至毒性和誘變性，所以使用時應以「寧少勿多」為宜。
2樓：匿名使用者
煮肉的十三香原料：肉桂、丁香、花椒、迅禪大料、小茴香、鏈昌謹木香、紫蔻、棚基砂仁、肉蔻、白芷、三奈、良姜、乾薑等配比：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份。
3樓：匿名使用者
十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性扮帶味及營養價值作一些介紹。
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子敗缺李不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。
19、察遲胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。
家裡燉肉調料不全，只放十三香行不行？
4樓：園口鈴奈
看你要做多少了，如果做得少不需要一整包，，先適量加進去，然後聞聞味道看夠不夠，不夠再加，加到合適就行。
5樓：網友
如果燉肉調料不全，可以只放13香，但是儘量多放一些蔥薑蒜，這樣調味會比較好吃。
6樓：海上梨花
完全可以的。
其實家庭燉肉十三香。
就夠用，十三香顧名思義。
就是十三味調料。
所以足夠如果調料放得太多。
會把肉的味道覆蓋掉你吃的。
時候就是調料味出不出肉味。
7樓：網友
家裡燉肉料不全，只放13香和醬油，閒言照樣正常好吃的肉，只要你把肉燉的爛一點小火燉肉就會很好吃。
8樓：網友
可能你放13香也沒什麼效果吧？只放13香燉出來的肉沒有那麼好吃。
燉肉骨頭放了點十三香，湯還能吃嗎？
9樓：記憶蛋餃
湯適量吃還是可以的。
十三香由三十多種中草藥配成，草果、八角、花椒、桂皮、當歸和羅漢果等磨成粉末待用。食材加入十三香的湯底，加水熬製20來分鐘即成各種十三香菜式的湯底。
十三香屬調味料，主要用於調味的。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩。
10樓：餐飲美食伯樂
如題：燉肉骨頭放了點十三香，湯還能吃的。由於十三香是食品調料，所有可以放心食用。
十三香指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。
11樓：網友
可以喝的，十三香只是八角啊花椒啊等調味的混合粉，本身是沒有問題的。湯的問道還是不錯的，對身體無害。
我要做紅燒肉 我買了十三香燉肉料它被我撕破了 可以像佐料一樣撒鍋裡嗎
12樓：今生有緣
可以，不要放多了，適量就好。不然味道太濃，肉不好吃哦。
13樓：別問鵝是誰
材料五花肉，糖，醬油，大料，水，雞蛋，其他，自己發揮~~
做法五花肉切塊，鍋中放少量油加糖炒糖色，糖色炒好後放入切好的肉塊，小火炒幾分鐘，這時可以看到肉中的血水從肉中跑出，立刻關火，倒掉血水，如願意可以把肉洗一下，炒鍋重新放火上，燒乾加少量油，加入1，2 粒大料略炒，把剛去過血水的肉加進去一同炒，加醬油，水，糖蓋蓋小火燒小時，如願意加蛋，可以把煮好的蛋，劃上刀痕加進一起燒，也可以加些筍什麼的~~ 如怕五花肉太油，可以在肉燒到1小時左右放進冰箱冷凍，然後取出把油去掉，再繼續燒後30分鐘~~
這道紅燒肉的關鍵就是開始部分炒糖色及去血水，火不能太大，時間也不能炒太長，否則血水又吸回肉中，如果炒不出血水也可以加些料酒逼一下。
天麻燉雞可以加十三香，燉肉料嗎？
14樓：tf田彥芬
天麻是藥材最好是少加，燉肉料也得加，不加燉了也不好吃。
燉羊肉湯，十三香和鹽出鍋前多久放最合適？
15樓：網友
用料：山羊肉1200克。
調料：鹽。糖。料酒。鮮抽。老抽。姜。蔥。八角。桂皮。花椒。辣椒醬。青蒜。
做法：1.羊肉解凍，放入開水焯一下撈出。
2.取自動烹飪鍋，放下姜。蔥。八角。桂皮。花椒。辣椒醬。
3.放入羊肉。
4.加料酒，加六杯清水。
5.加白糖。
6.加老抽醬油。
7.蓋鍋蓋，按「雞」鍵煮開10分鐘，轉小火悶50分鐘。
8.加鮮抽，鹽，加2調羹十三香粉。
9.按「高火鍵」煮至汁稠。
10.攪拌一下，使之均勻。
11.放些青蒜末攪拌均勻。
12.盛出即可。
王守義十三香滷肉怎麼用
16樓：一弦一柱
主料：五花肉500g
輔料：冰糖1把、草果1個、桂皮1片、香葉3片、豆蔻1個、丁香少許、八角1個、老抽1匙、鮮醬油2匙、王守義十三香粉、味精1茶匙。
1、五花肉切好 過下開水 小煮2分鐘洗洗。
2、香料集合。
3、鍋裡下冰糖炒出糖色。
4、炒好後下肉翻炒下。
5、滿過肉的水、加香料、味精醬油、十三香粉、老抽。
6、滷至收汁即可。
7、盛出就可以享用啦。
17樓：二十年的吃貨生活
準備材料：十三香，清水，糖，辣椒醬，生抽，老抽，料酒，姜，丁香，蔥。
1、將鴨翅放入鍋中焯熟。
2、撈出後放入清水中洗淨。
3、鍋中加糖超出糖色，放入一勺辣椒醬炒勻。
4、將洗淨的鴨翅放入鍋中翻炒。
5、倒入適量的溫水。
6、加入適量的十三香。
7、加入少許丁香。
8、擠在鍋中加入薑片，蔥段，和一勺生抽，4-5滴老抽，兩勺料酒。
9、中火煮。中途翻2-3次。
10、收汁後可以出鍋。
18樓：額父愛
十三香滷肉的做法：
用料：五花肉：兩斤。
十三香滷料：2包。
糖，生抽，老抽，鹽，生薑，大蒜瓣：適量。
1.把新鮮的帶皮五花肉切片清洗乾淨，然後用大蒜，生薑和料酒浸泡十五分鐘。
2.把豬肉從料酒中撈出，然後放入燉鍋中（**中為砂鍋），加水一直到可以浸泡到所有的豬肉，就可以了。
3.把兩包十三香滷料包以及各種香料放入鍋中。
4.小火燉一小時後，等到豬肉開始軟化後，再放入適量的鹽、糖、生抽、老抽，進行調味。
5.最後再繼續用小火把豬肉慢燉一小時。此時可用筷子或者是叉子戳一下，如果說肥肉可以輕輕一戳就可以透過去，這就代表它可以出鍋了。
19樓：蒲公英花開丶
材料帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽。
做法1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火乙個小時煮軟入味小訣竅放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
20樓：匿名使用者
那不是滷肉用的，滷肉用點花椒，大料，桂皮，香葉，胡椒等就行。
21樓：波桖晴
太貴了。家裡用可以，直接放湯中即可。
22樓：網友
其實滷肉是用不到十三香的，十三香主要是炒菜時會用到，真正滷肉時都是大鍋做的滷肉，十三香成本高，並且十三香都是粉狀的，不如真正的大料做出的滷肉好吃。
十三香和十三香燉肉料哪個更適合燉豬排骨湯？或者有什麼更好的調料替代？最好辣的和不辣兩種口味，請高手
23樓：網友
我是吃肉最講究的人，燉肉料不辣，火鍋料辣。聽我的沒錯。
24樓：網友
燉肉的，十三香拿來做燒菜的，乙個燒菜燉菜，你覺得呢？十三香燉菜，你會覺得問道更怪，推薦原味的。
25樓：網友
這要看你是什麼口味呢，清淡的口味就放鹽，重點的就放點肉寶王調料，個人感覺還是原汁原味的好，
26樓：來自雪梨歌劇院偉大的兔八哥
不需放那些，自放點姜，桂皮，八角，紅棗，就很吃了。
十三香一般都是哪些香料啊十三香是那幾種香料
十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性味及營養價值作一些介紹。1 八角 性辛溫 理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。2 丁香 辛溫 香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。3 山奈 辛 苦溫，溫中散寒 理氣止痛，少用。4 山渣 性酸，消食化積 散瘀行滯，對高...
十三香是什麼調料，十三香一般都是哪些香料啊？
十三香 十三香 就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻 砂仁 肉蔻 肉桂 丁香 花椒 大料 小茴香 木香 白芷 三奈 良姜 乾薑等。十三香 的配比，一般應為 花椒 大料各5份，肉桂 三奈 陳皮 良姜 白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是 十三香 分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製...
請問十三香小龍蝦的十三香如何配的
你好！香料是龍蝦調料的主要成份，科學發現龍蝦不僅是一道美食，而且對美容保健有一定的功效，其中調料的作用不可忽視。每家龍蝦店都有其密不外傳的調料配方，這決定了其小龍蝦口味的獨特性。比如十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，以十三香龍蝦調料為例，讓我們看看調料裡到底藏有哪些乾坤。十...