1樓：匿名使用者
主料：猴頭菇150克，油菜心300克輔料：番茄100克調料：
鹽20克，味精10克，料酒15克，胡椒粉5克，姜5克，大蔥20克，豬油陵孫液（煉製）23克，澱粉(玉公尺)4克，香油10克做法：1. 將嫩油菜心抽筋，洗乾淨，開水焯熟，泡涼，瀝乾水分；2.
將猴頭蘑去老根，片成薄片；3. 番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮；4. 將蔥去皮洗淨切段；5.
澱粉（4克）放碗內加水調製出溼澱粉（8克）備用；6. 將炒鍋內油燒熱凱亂，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮後，撈去姜、蔥，放油菜心，尺物加鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內成形；7. 下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形；8.
用水澱粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。
猴頭蘑菇家常做法？
2樓：菠蘿油騎士
猴頭蘑菇的家常做法如下：
玉蘭片燴猴頭蘑菇。
材料：食用油25克，高湯2小匙，精鹽小匙，味精小匙，水發玉蘭片150克，猴頭菇250克，生薑1小塊，香蔥2棵。
步驟：1.將猴頭菇放入沸水中焯透後撈出用涼水沖涼，瀝乾水分切片，和洗淨的蔥、姜一起裝入碗內，用鹽、味精、高湯調味，上蒸鍋蒸熟，取出扣入盤中；
2.玉蘭片洗淨，切成 釐公尺厚的片，入鍋煮透，撈出，擺於圓盤四周，淋上蒸猴頭菇的湯汁即可。
猴頭蘑菇排骨湯。
材料：排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許。
步驟：1.鍋中放油，油熱後，倒入生薑爆香。
2.倒入排骨翻炒至變色。
3.將排骨倒入高壓鍋中。
4.放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開後再煮20分鐘關火備用。
5.猴頭菇洗淨。
6.用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟。
7.放入開水中焯一下去苦味取出。
8.將猴頭菇倒入排骨湯中。
9.再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。
猴頭菇怎樣做
3樓：網友
相信很多的人都有聽過「山珍猴頭、海味魚翅」這句話。猴頭菇是中國的一種傳統名貴菜餚，因為外形長得像猴頭而得名。猴頭菇不僅鮮美可口，還具有豐富的營養價值，有健胃、補虛以及抗癌等功效，特別適合體質虛弱的人群食用。
而猴頭菇要做的好吃，也是有一些技巧的，下面就讓我們該大家介紹一下猴頭菇的做法吧。
1、泡發。幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。
2、肚片炒猴頭菇。
將猴頭菇用溫水泡發，洗淨，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。
3、冬筍燒猴頭菇。
將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗淨，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片鬆軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。
4、菜心炒猴頭菇。
將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鐘，撈出，控幹水，放碗內，加蔥段、薑片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加溼澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇片、雞湯燒沸，用溼澱粉勾芡即可。
上面的文章向我們介紹了猴頭菇的做法，相信大家應該已經學會了，用猴頭菇做菜的關鍵就是泡發這一步，只有泡發充分後再漂洗、烹飪，猴頭菇才會具有絕佳的口感，吃起來才會更加好，所以大家不妨嘗試著用猴頭菇做一道美味的菜餚與其他人分享。
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