1樓：啥地方
要有良好的做陪擾菜習慣，對食材瞭如指掌，要有很好的刀工，會掌握鹽的用量，要有膽量，這些基本功都是蘆清旦做菜好吃所必須正巨集要有的。
2樓：阿斯達歲的說
首先一定要掌昌殲握切肉的手法情況下需要肉沒有完全融化的時候切，這樣的話能夠形成想要的紋理和形狀，還有醋的食用方法，易發黑蔬菜耐孫衝的處理 ，在做糖醋菜的時候，應該先凱並放糖再放鹽。
3樓：小長學姐
一定要注意控制火候，還要注意溫度，也要注意菜的口感，還要注意放入調味料，也要注意炒菜的時間。
對於新手來說，想要做出好吃的菜，要掌握好哪些基本要點？
4樓：自由自在
1、做菜要熱鍋涼油。 2、炒蔬菜的時候記得弊賀此要大火。 3、焯水可租迅以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，拍塌還可以殺菌。
如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。
5樓：巨蟹阿斯頓
做菜的時候要熱鍋，涼油炒蔬菜的時候記得要大火，知道哪一些菜需要焯水，知道蔬菜怎麼清洗，知道如何切肉，知羨差道肉類怎麼醃製，知簡派團攔橘道大蒜怎麼切，知道做菜什麼時候加鹽。
6樓：路邊的風兒
油溫是做好菜的基本功夫，如果掌握不好的話，做出的菜簡塵罩可能也不好吃，翻炒也是非常重要的，如果翻炒不到的話，會造成口感不佳，刀功也是攔鬧非常重要的內容，可以使美食更加的美觀，火候也是兄罩非常重要的一門學問。
學炒菜的基本功是什麼
7樓：楊子電影
就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。
如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。
原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
8樓：清都山水郎
俗話說：廚師是七分墩子，三分灶臺，基本功是學廚的必經之路，所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。做廚師的基本功主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，工欲善其，事必先利其器。想要成為一名優秀的廚師，首先就要練就紮實過硬的基本功。
9樓：安徽新東方烹飪學校
. 通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。 2.
炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。 3. 倒入第乙個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中。
4. 接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。 炒菜過程中應掌握以下關鍵：
1. 熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。
炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。 2. 根據炒菜內容的不同調整火力。
3. 一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。 4.
炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。可以加一些金鳴炒焗佐料精等。
10樓：貴陽新東方烹飪學院
主要是刀工，翻鍋，火候，掌握技術可以來我們學校學習。
11樓：安徽新東方烹飪學院
主要是刀工之類的吧，想掌握技術可以去專業的學校學習。
12樓：網友
學習時做好本分工作，多看多問多品嚐，認識各種調味料，原料；其二，酒店廚師基本功翻鍋，火候等時間長了以後慢慢掌握，這個是經驗的問題，刀工是練出來的，每天幫忙切點生薑絲，蒜片之類的東西，慢慢來，不要去學校沒用。
13樓：歲寒知松
學炒菜的基本功應該是怎麼切菜和配菜吧。
14樓：狐火依依
火候的掌握，切菜的技術。
15樓：匿名使用者
想當廚師，貌似都要先學會刀功，火候等。
16樓：蜀一蜀二餐館
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。白扒魚翅。
製作原料： 水發魚翅200克。 母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精克、澱粉30克。
白扒魚翅的做法：
白扒魚翅。1、將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗淨剁成小塊，放入開水鍋內焯過撈出，洗淨血沫待用。
2、炒鍋內加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅，燒開後撈出瀝淨水分。再把菜心放入鍋內氽過撈出。
3、將魚翅用清水洗淨，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、薑片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。
4、炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱(約132℃)時，放入蔥、薑片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚翅、菜心，燒開後撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩下1/3時，放溼澱粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。
17樓：贛州新東方烹飪
學習任何一門技術大抵都需要掌握入門，學廚師也一樣，廚師的入門基本功就是。
刀工、翻鍋、顛鍋、勺功等技術，看似簡單，但要想練好，也是需的一番功夫的，這不是簡單的說「會」，而是「精」，從不會，到會，再到精。
做菜好吃，有哪些基本功是必須會的？
18樓：沉夜孤星
刀工是很有講究的，比如說牛肉，牛肉是有紋路的，最好是順著紋路垂直切。還有就是一般的青菜之類的，這些是不適合用鐵具來切的，因為會加速青菜的氧化，這個也是為什麼很多人做菜的時候用手摘，或者是直接炒整個的青菜的原因。在就說切土豆絲這些，不是說越細越好，粗細要均勻。
切片切絲都要把握好。
19樓：網友
刀工！切菜時要掌握食材大小一致、厚薄一致、形狀一致。大小一致、厚薄一致是避免同樣火候時食材受熱不均，導致有些熟了有些還生著，也避免鹹淡入味不同。
形狀一致一方面是為了受熱均勻，另一方面是為了食材上桌後的美觀。
20樓：純美又熾烈灬餅乾
食材是很重要的，比如說土雞和肉雞哪個煲湯好喝，那肯定是土雞，土雞隨便做感覺都比肉雞好吃。所以說食材的選擇是很重要的，然後就是要選新鮮的食材，特別是對於一些蔬菜之類的。同一種東西不同的部位上肉也是不一樣的，比如說豬肉，五花肉，豬腿肉，豬臀肉都是不一樣的。
根據自己做的菜來選擇。
21樓：猴42357值迅
火候很重要，一般炒菜之類的，首先是熱油，大火下鍋，比如說炒青菜這類的，最好就是在鍋裡一兩分鐘馬上起鍋，所以必須要大火。如果是需要燉的菜，一般一開始也是大火燉開，然後改小火慢燉。這樣的菜更容易入味，煲的湯也必將有營養。
22樓：三熙
鍋要先燒熱，再倒油，然後油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油。
23樓：皇甫孤柔
巧用蔥薑蒜、善用花椒八角大料調味，蔥薑蒜是炒菜入味的重要元素，蒜待食材炒至5分熟時下鍋，而不是開始就下油鍋高溫炒。
24樓：以心
廚房裡面的調料要認識，要知道怎麼放，放多少才能讓才好吃，在菜熟到什麼程度放味道最好。
25樓：桃園結義
切的菜好好看美觀，一盤菜，美觀有了食慾自然就有了，能給自己的菜增加好感值。
炒菜做飯有哪些基本功要練？
26樓：匿名使用者
你好！！
有幾種方法可以學習做菜：
1. 手裡拿著烹調書，邊看邊做，這樣可以把菜弄熟，但是不保證菜餚的美味，有時候，因為操作不當，再加上佐料眾多，很可能事與願違，還不如不看烹調書做的好呢。
2. 跟著電視的烹調節目學習，這個比手裡拿著書光看強多了，起碼人間怎麼操作，你可以有個很好的印象，因為，學習烹調和學習數學是不一樣的，數學有公式，只要公式用對了，解題就不是問題，而烹調最終的目的是為了做的菜好吃，光照搬做菜的套路是不行的。雖說有菜譜，可是火候的掌握，佐料什麼時候放，放多少，另外，有些菜在烹調中，是要看菜的顏色變化來決定是否該放佐料的，這個是最難的！
這都不是照搬那麼簡單，這要的是經驗和感覺。
3. 我認為最好的辦法是有專人教你，手把手的教， 比如，教給你一道菜，你「看」會了，還不行，必須親自操作，反覆操作，知道師傅滿意為止，這才可以，如果目的不是為了參加烹飪比賽，其實大可不必那麼苛刻，只要有專人教，就可以。
記住，烹調書只是教給你套路， 而師傅手把手，教給你的是做菜的經驗，和技巧。
27樓：匿名使用者
首先由會一些類似蛋炒飯的基本菜式，還有要注意調味。
28樓：匿名使用者
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。什錦蜂窩豆腐。
製作原料： 豆腐200克。 魚肉20克、雞蛋清15克。
雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海公尺20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。
什錦蜂窩豆腐的做法：
什錦蜂窩豆腐。
1、淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。
2、將白煮雞肉切成條，放入**底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。
3、雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在「豆腐」上，將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海公尺、青豆、佛筋、冬筍均切成1釐公尺見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。
4、湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。
武術有哪些基本功，武術基本功有哪些？
由於武術是一種需要身體各部肌肉 各個關節及內臟器官都要參加活動的運動，所以必須進行發展身體素質的基本功訓練，武術的基本功包括肩臂練習 腰部練習 手型手眼手法練習 步型步法練習 平衡動作練習 跳躍練習 躍撲滾翻練習等。武術的肩臂練習 可增進肩關節柔動性，加大肩關節活動範圍，發展臂力，提高上肢運動的敏捷...
舞蹈的基本功都有哪些，舞蹈基本功訓練包含哪些內容？
不同的舞蹈所要求的基本功是不同的，所以舞蹈的基本功要看不同的舞蹈種類而定。但是統一來說舞蹈要求柔韌性要好。舞蹈是一種表演藝術，使用身體來完成各種優雅或高難度的動作，一般有 伴奏，以有節奏的動作為主要表現手段的藝術形式。它一般借助 也借助其他的道具。舞蹈本身有多元的社會意義及作用，包括運動 社交 求偶...
學習西餐的基本功有哪些
學西餐要練哪些基本功呢，西餐的每道工序都十分嚴謹。所以有乙個紮實的基本功非常重要，從切菜到調料沒有乙個紮實的基本功是不行的。學西餐的基本功主要包括刀工刀法 基本原材料成型 配菜 火候掌控等多項專業基本技術。包括了菜餚會製作的各個步驟。基本功對於廚師來說，就像土壤對於參天大樹那麼重要。一名西餐師沒有紮...