1樓：無憂無用
發麵是麵食製作過程中的關鍵步驟，用於讓麵糰膨脹變鬆軟。通常，麵食發酵需要酵母或發酵粉等發酵劑來產生氣泡和二氧化碳，從而使麵糰膨脹。如果你在發麵時放了0卡糖（即人工甜味劑），而麵糰沒有發酵，可能有以下幾個原因：
1. *酵母活性問題：**酵母是麵糰發酵的關鍵成分，它需要適當的溫度和時間來活躍。
如果酵母不夠活躍，發酵效果可能不理想。此外，一些人工甜味劑可能會影響酵母的活性，從而減緩或抑制發酵過程。
2. *甜味劑成分：**一些甜味劑可能對酵母的活性產生負面影響，導致發酵效果不佳。一些人工甜味劑可能具有抑制酵母生長的作用。
3. *發酵環境問題：**發酵需要適宜的環境，包括適當的溫度和溼度。如果環境條件不合適，發酵效果可能受到影響。
為了解決這個問題，你可以嘗試以下方法：
1. *使用天然甜味劑：**如果可能，可以考慮使用天然的甜味劑，如蜂蜜或糖，這些對酵母的影響較小。
2. *調整發酵條件：檔局嫌** 確保麵糰處於臘穗適當的溫度和溼度條件下，這有助於提高酵母的行手活性。
3. *嘗試其他發酵劑：**如果你想避免使用糖或甜味劑，可以考慮嘗試其他發酵劑，如發酵粉或酵母提取物，這可能對面團的發酵效果產生更小的影響。
最終，選擇合適的發酵方法和成分是一項需要不斷嘗試和調整的過程。如果問題持續存在，你可以參考食譜、麵食製作的專業指導或諮詢專業麵食師來獲取更多幫助。
2樓：網友
只要是糖，一定不是0卡。你放的應該是某種代糖，是食品新增劑。極有可能這種東西腔旁能殺死酵母菌，導致面無伍含橡法發起來老或。
發麵放冰糖為什麼發不起來
3樓：
親親您好，生活小達人文文很高興為您解答：1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會凱鉛抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的襪孫蘆認為酵母菌被糖膩「死」了。2、在和麵的時候，酵母放入麵糰以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以麵糰就不會發起來。
3、酵母的量不夠，用酵母發麵時，酵母菌和麵的比例應該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，麵糰也發不起來。4、酵母本身的原因，大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。希望以告帶上對您有所幫助，如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦~最後祝您生活愉快，事事順意！
為什麼發麵時要加入糖
4樓：暴躁小李
發麵時要加入糖的原因有：
1、發麵時加入糖是為了增加口感，增加香甜度。
2、發麵時家庭一或罩般用乾酵母、香甜泡打粉、蘇打以及老面等，面就會發的相當好，加入適量的衫漏鬧糖會供搜塵給酵母菌更充足的養分，會使發麵更加彭鬆。
3、加糖使發麵過程更加迅速。
麵粉加太多糖是否不能發麵？都已經4個多小時了，都還沒發...
5樓：教育自在人心
是的。發麵時加入糖是為了增加口感，增加香甜度。發麵時家庭通常用乾酵母、香甜泡打粉。
蘇打以及老面等，面就會發的相當好，無須加入糖。加入適量的糖會供給酵母菌。
更充足的養分，有助於麵糰的發酵。
發麵是利用酵母菌無氧呼吸。
的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理，酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳。
和水，產生的氣體使麵糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口。
6樓：網友
加些糖有助口感和發酵，但是加太多就會抑制發酵。
發不發的起來還和其他有關，溫度，溼度，酵母新增量，以及其他物料對酵母的影響。
如果你加糖量不高於麵粉的20%，我覺得不是加糖引起的。
7樓：匿名使用者
溫度的問題 酵母最佳發酵溫度是在30度左右，一般冬天如果是0度左右的話發不好，我本人曾發了一晚上，但蒸的時候仍然不理想，有點硬。建議如果溫度不夠可以在面盆地下放點溫水。
麵粉加太多糖是否不能發麵？都已經4個多小時了，都還沒發...
8樓：
麵粉加太多糖是否不能發麵？都已經4個多小時了，都還沒發。
您好，很高興你的問題，經查詢為您找到是的。發麵時加入糖是為了增加口感，增加香甜度。發麵時家庭通常用乾酵母、香甜泡打粉、蘇打以及老面等，面就會發的相當好，無須加入糖。
加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養分，有助於麵糰的發酵。發麵是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理跡豎，酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使麵糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口。
擴充套件資料：注意事項：1、麵粉有硬麥麵粉和軟麥麵粉之分。
硬麥具有胚乳堅硬、含蛋白質多、筋力大、麵筋質護氣能力強的特點。而軟麥則胚乳寬喊成粉狀、質鬆軟，含澱粉多、筋力少、麵筋質護氣能力弱的特點。所以調製發酵麵糰以選硬麥磨製的麵粉為好慎州野。
2、發酵麵糰要掌握用量：用酵面發酵麵糰，老酵面的用量通常為20%左右。如果酵面用量少，就會延長髮面時間。
放置過久，麵糰容易變質。3、發酵麵糰的溫度：酵母菌在30℃時最為活躍，15℃以下時酵母菌繁殖減緩，10℃時酵母菌處於僵死狀態，60℃以上酵母菌則被殺死。
所以麵糰發酵溫度應控制在30℃左右。希望這個可以幫助到您。
為什麼發麵時要加入糖
9樓：二姑娘愛生活
發麵別放酵母了，白糖加它倒進去，發麵快速還健康，真後悔才知道。
如何快速發面，怎麼快速發面的方法
無酵母，快速發面30分鐘 鬆軟香甜。自然發面的方法。1.啤酒 啤酒不僅是一款飲料，而且裡面含有大量的酵母，發面的效果也比較好，在和面的時候把適量的啤酒倒入麵粉中，之後活成麵團，很快就能發酵了，而且麵粉發酵以後還會帶有一種天然的香氣。2.使用酸奶 只需要把酸奶倒入麵粉中之後進行攪拌，最後揉成麵團就可以...
老麵發面的方法，老麵發面的十大技巧都是什麼？
1.麵粉加上適量的水和成軟麵團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，室溫20度左右 製成酵種 鑑別的方法有 麵團變稀 有酸味 用手撥開麵團觀察裡面有蜂窩 以上都是麵團發酵好的現象。2.然後進行2次發酵。在發好的酵種裡加入適量的幹麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於...
會發面的朋友請進啊
乾酵母和泡打粉用一樣就可以，兩樣都用反而影響效果，乙個是生物發酵，乙個是鹼受熱分解產生氣體是面有氣泡，建議用乾酵母，溫水和面，注意醒發時間，與溫度有關，看面發的樣子決定，不要只看錶，看到面發起來再蒸。用泡打粉效果不是很好，適合炸油條，吃餡餅，蒸出來口感也不好。求救！為什麼我用酵母發面都不成功啊？高手...