1樓：匿名使用者
最重要的是注意安全~~
拔絲蘋果主料。
蘋果750克。
輔料。雞蛋1只，生粉150克，白糖200克，油適量。
製法。1、將蘋果去皮，去核孝局裂，切成菱形小塊，撒上少量麵粉拌勻；碗內加上面粉、水、雞蛋調製成糊，調製時不可用力攪動，以免起麵筋。
2、旺火坐鍋入油，至七成熱時，把蘋果粘勻面糊逐臘跡塊下油炸，炸至呈金黃色進撈出。
3、鍋內加糖、適量水，用小火熬至最稠時，順勺邊加油，繼續熬至糖液變稀，色微黃出絲時，迅速放入炸好的蘋果，端離火，翻炒均勻，待糖液全部粘裹在蘋果上時，盛入抹香油巧閉的碟內迅速上桌，上桌時要帶一碗涼開水，以便蘸食用。
特點。糖絲縷縷，細長均勻，色澤黃亮，口感甜脆。
2樓：匿名使用者
一、拔絲的定義。
將原料加工成一定的形狀，掛糊或不掛糊，放在6成熱油鍋內炸至外焦，放在炒成的糖液內翻拌均勻，能夠拔出縷縷金絲的製作過程，稱做拔絲。
二、拔絲的特點。
晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷銀虧縷。
三、工藝流程。
1、選料。水果類：蘋果、香梨、桔子、西瓜、葡萄、香蕉等。
根莖類：山藥、白備埋薯、土豆、芋頭等。
乾果類：核桃仁、花生、板栗等。
無異味的肉類：豬肉、雞肉、鴨肉、鴿肉，以及部分少刺的魚類。
蛋類：雞蛋、鴨蛋。
2、刀工。形狀隨仿搏螞意，力求長短、粗細、大小一致3、糊漿處理。
根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。
3樓：濛濛細雨小雪
拔絲蘋果的具體制作程式是：
澱粉用溫水攪勻，將蘋果切成斜塊放入，然後將裹了澱粉的蘋果放入燒熱的油鍋中炸，炸好後撈出，將鍋中的油倒出，往鍋中放入白糖，熬至糖變色粘稠，將炸好的蘋果倒入、攪勻，即可。
家常炒菜要注意的要點：
如果是炒肉菜，要等油熱了再放肉，肉變色後放蔥花或薑末、蒜末，等蔥花或薑末、蒜末炒出香味兒再放醬油，然後再放青菜。
拔絲蘋果屬於什麼烹調法
4樓：殘留花香
魯菜，東北菜。
1.拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。
2. 此菜選用山東煙臺的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而祥液如埋御成。煙臺蘋果蜚聲中外，煙臺土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名餚。
3. 此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。謹啟。
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