製作拉麵的面一般有什麼特點？對於水溫有什麼要求？

1樓：長乘說汽車

和麵是拉羨困面製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度。

易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉。

放入調料盒，炒鍋洗淨，加足量的開水，沒過肉為宜。

<>把蔥段、薑片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開如手扒果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原。料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水衝到湯鍋裡 , 嚴禁往湯鍋內加入冷水。

中間不要斷，象徵長壽的美意。

這也就意味。著製作一根面需要有一定的技巧，當然一根面的。做法今天就不多說了，可是如何做好一根面，需要的注。意事項請大家看好。富強粉。

和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素。

的含量較高。蘭州牛肉麵。

被國家。確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華較好面」。

溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。夏天和麵，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的麵糰不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。

首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性醒面。

的時間越長，麵條越易拉長而不斷。醒面時，在乾燥季節做拉麵，毛巾相對溼度。

可以大些兄薯念，以免在醒的過程中流失水份。

2樓：鑫鑫很愛車

製作拉麵的面特點是有勁道，煮的時候不易散開。拉麵的技術性很強，要製作好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫隱羨水，晃條必須灶洞拍均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要散開，防止蹲鍋疙瘩。用冷水和麵，水溫在30℃以顫櫻下，和出的麵筋道爽滑，可以用於煮，烙，煎的食品。

3樓：杜春柏

和麵是拉麵生談拿產的基礎和關鍵。首先要注意的是水溫，一般冬天需要溫水，其他季節需要冷水。因為麵糰的溫度型讓。

易受自然溫度影響，通過和麵時水溫的差異，將和好的麵糰切成小卜侍局塊，生薑、大蒜切片，將花椒、八角、香葉放入調味盒中，在炒鍋中洗淨，加入足夠的開水，最好沒有肉。

4樓：奔放露骨

需要在麵條中放入碼中精鹽，然後提前要發酵半小時，這樣麵條會吸收鹽分子，口感派模告更好塵明。煮的時候需要開水滾煮，然後放入麵條，在開鍋之後倒入適量清水，如此反覆三次即可出鍋。