1樓：一大食寶常微
選單設計：近年來，我們在菜設計上適應冷餐會談襲銀的要求作了許多有益的探索。譬如。
選單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少於50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹製上要技法兼顧，在用料上要「海、陸、空」兼顧。
再譬如。選單設計與檯面設計要相輔相成，檯面較深，主菜色彩可以從淺，檯面較淺，主菜可豔麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，選單設計要注意預製菜餚、廚房熱菜和冷餐會現場操作的配合，實踐證明，現場操作，既可增加進食氣氛，也有利於菜餚質量，特別為外賓所青睞。
檯面設計：冷餐會檯面，是冷餐會中最佔據視線，最反映氛圍的部分，是冷餐會的大色塊、大布局。是宴請的的主色調。
一般來說，有冷色調或暖色調之分，apec冷餐會中，我們採用了蘭白橫拼的冷色調，反差冷峻而不失高雅。國慶招待會中，我們採用了黃紅相間的暖色調，揉入了國旗的基本色彩，充滿了節日的喜慶而又不入俗套。所以，檯面設計的基本要求，既要兼顧中外文化的傳含宴統習俗，更要追求色彩的創新和諧，體現冷餐會的主題和主人的愛好。
主題和環境：冷餐會不同於傳統的中式宴請，是講主題、講環境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失輕鬆的交流場所。所以，不同的冷餐會應有不同的明晰的主題，不同的冷餐會要創造或設定於不同的環境。
譬如。重大的節日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的聖誕節、元旦、春節歡慶等等，都有其獨特的內涵和禪氏外延。都有不同的主題，必須在冷餐會的主題和環境上有不同的體現，既有共性，又有個性。
2樓：猴67450補劫
冷餐會菜餚裝盆，既要美觀又要實用，既要豐富多彩又要便於取食。譬如，裝盆要像形，有一定的圖形，有完整的外觀，給人以美感，但冷餐會自由取食的特點，又要求在裝盆時必須給取食提供方便，便於快捷取食，利於客人不要把菜喚首枯餚弄得支離破碎且又手忙腳亂，使後到的客人不會產生厭惡感。裝盆芹談的和洞點綴，無論中菜、西菜，一般都以素菜作為烘托，不要喧賓奪主，要突出主菜本身，點綴的素菜，又要在品種和形式上多有變化，不要都是蘿蔔花、香菜葉、黃瓜環，千篇一律。
3樓：拐道遇見你
冷餐會的桌面菜餚擺肢譽旁放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個盒子，平排著幾個保溫鍋，「相貌平庸」。近年來，我們在菜餚平面擺放的層歷橡次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的辦法來體現立體感，用高托架底放置虛衫水果盆的辦法來反映層次感，用有機托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜餚美感，又在菜餚取完後起到點綴作用。
又譬如，菜餚、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺上的多層次置放，立體展示等，操作得當，可以起到畫龍點睛之效，使整個桌面「活起來」。
冷餐會一般準備什麼食物
4樓：
冷餐會一般準備的食物如下：1.水果：
水果是冷餐會中必不可少的食品，它們可以提供能量和營養，同時還可以增加食慾。常見的水果包括蘋果、香蕉、橙子、派液柚子、檸檬等。2.
肉類：在冷餐會中，通常會準備各種型別的肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等，以提供不同的口味和營養。3.
蔬菜：蔬菜是冷餐會中必不可少的食品之一，它們可以提供營養和能量，同時還可以增加食慾。常見的稿手蔬菜包括生菜、胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、洋蔥等。
4.海鮮：海鮮也是冷餐會中常見的食品之一，它們可以提供高質量的蛋白質和營養。
常見的海鮮包括蝦、螃蟹、扇貝等。5.點心和小吃：
在冷餐會中，還可以準備各種點心和小吃，包括餅乾、曲奇餅乾、小蛋糕、芝士蛋糕、水果派等。6.酒水：
在冷餐會中，還可以提供各種酒水和飲料，包括葡萄酒、啤酒、雞尾酒等。以上是冷餐會中常見的食品，根據不同的場合塵敬物和需求，還可以準備其他種類的食品。
冷餐會一般準備什麼食物
5樓：學海無涯回頭是案
冷餐會甜點有曲奇餅乾、手工小餅乾、芝士蛋糕、小蛋糕、水果派等。
冷餐會需要準備各式餡料的丹麥酥皮面包、炸肉串、各式沙拉、冷切拼盤、各式飲料等。
1、二次大戰時，冷餐會被廣為引進入美軍後方駐地的軍用食堂，其內容已大大超出酒會的小食範疇，發展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。
2、冷餐會又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準備自助餐檯，餐檯上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐檯上。
3、冷餐會基本上以格調高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主，並非以進餐為主要目的，它通常適用於招待會、新聞釋出會等。
4、冷餐會選單中列舉的一般多是冷食，也可以含有溫熱主食，例如：
沙拉類：墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鮮蝦蔬菜沙拉、金槍魚蔬菜沙拉、加州煙三文魚沙拉等。
冷餐類：德國進口裡昂那蘑菇腸、野餐腸、雞尾腸、迷你漢堡、迷你三文治、香炸雞翅、美式春捲等。
甜點類：士多啤梨慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法式肉鬆卷、杏仁泡芙、英格蘭蛋糕、維多利亞蛋糕、拿破倫禮服、黑森林蛋糕、香橙蛋糕、提拉公尺蘇、法蘭西多士、瑞士蛋糕卷等。
冷餐有哪些
6樓：
親，您好<>
冷餐有哪些，解答如下：親親爛喚，您好<>
關於冷餐主要有三類：冷盤、冷盤和冰鎮飲料。冷盤一般是指熟食、烤鴨等冷菜，例如涼拌黃瓜、糖醋排骨等；冷盤則是指生蔬菜和水果等製作蔽森成的涼盤，例如拍黃瓜、涼拌西紅柿等；冰鎮飲料則是指飲料在低溫下服務的飲品，如冰鎮酸梅湯、冰紅茶等。
以上是關於冷餐的簡單介紹，希望我的能夠巨集歷畝幫助到您<>
祝您生活愉快<>
冷餐有哪些
7樓：
摘要。親，您好！常見的冷餐有涼拌菜、涼麵、涼皮、酸辣粉、壽司、三明治、沙拉等。
親，您好！常見的冷餐有涼拌菜、涼麵、涼皮、酸辣粉、壽司、三明治、沙拉等。
冷餐是一種不需要加熱的食品，通常是由各種蔬菜、水果、肉類、海鮮等製成的。冷餐不僅美味可口，而且營養豐富，是夏季的一道清涼佳餚。常見的冷銀好餐有涼拌菜、涼麵、涼皮、酸辣粉、壽司、三明猛公升治、沙拉等。
其中，涼拌菜是最受歡迎的冷餐之一，可以用各種蔬菜、豆腐、海鮮枝搏老等製成，口感清爽，味道鮮美。
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