1樓：春紫哥
牛小排（short rib）是第6至第8根肋宴汪骨之間帶油筋的肉，一般分為去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，帶骨的一般被稱為「牛仔骨」。
板腱牛排（oyster blade）早滑，它可以簡單的理解為陸祥臘「牛肩肉」，板腱牛排選自牛肩胛部比較嫩的部分。
t骨牛排（t-bone）亦作丁骨，呈 t 字型，是牛背上的脊骨肉。
2樓：大家說說看啊
西冷、肉眼、菲力牛排是三種常見的牛排部位，它們在肉質、口感和**等方面有所不同。
1 西冷（sirloin steak）
西冷是牛身上脊椎骨的後段，靠近臀部的肉塊。西冷有一條突出的骨頭，因此也叫做t骨或者t型骨排。西冷牛排的肉質相對較硬，但口感豐富，帶有濃郁的牛肉味。
西冷通常比菲力牛排便宜，但比和顫肉眼牛排貴。
2 肉眼（ribeye steak）
肉眼是牛身上的前胸部位，靠近前肩膀的肉塊。肉眼牛排有一定的脂肪紋理，使得肉質更加柔嫩瞎耐，口感也更加豐富。肉眼牛排是**較高的牛排部位，比西冷和菲力牛排都要貴。
3 菲力（filet mignon）
菲力牛排又稱為嫩肉眼，是位於牛身上的脊椎骨兩側的部位。菲力牛排非常嫩，沒有肉眼牛排的脂肪紋理，但缺少一些口感。菲力牛排是**最高的牛排部位之一，通常比肉眼和西冷更昂貴。
總的來說，西冷喚神敗牛排較便宜，口感稍微硬一些，適合烤、煎等烹飪方式。肉眼牛排肉質柔嫩，適合慢煮、烤箱烘烤等方式。菲力牛排則是牛排中最嫩的部位，適合用來製作牛排餅、牛排卷等菜品。
3樓：李森炎
隨著生活質量的提高，我們吃的美食也不僅限於中餐，不少人偶爾也會換一下口味去吃一下西餐。
而西餐眾多菜餚中，最具代表性菜餚的就是牛排，很多人去吃西餐時一定會點乙份牛排。
牛肉有很高的營養價值，富含氨基酸、蛋白質等營養，可以增強免疫力，是老少皆宜的一種肉類。
而牛排有著多種種類，同時可以敬御根據個人的口味製作成三分熟、五分熟、全熟，每一種口感都略有不同。
但我們也知道西餐廳牛排的**是比較貴的，在外面點乙份牛排，自己在家就可以吃好幾份。
但自己在家制作煎牛排，就很容易出現不入味，或是煎得太老咬不動的情況。
不過只要掌握幾個技巧，大家一樣可以做出美味多汁的牛排，那麼煎牛排有什麼技巧呢？今天一起來看一下吧。
1、挑選牛排。
牛排的好壞決定了牛排的口感，所以想要製作的牛排好吃，一定要挑選好牛排，現在市面族公升上的牛排大致上分為三兆稿老種。
一種是直接將整塊牛肉，切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排，這種牛排口感是最好的，但**比較貴。
一種是將碎牛肉和其他邊角料的牛肉經過擠壓之後，再切成牛肉片的拼接牛排，口感是和原切牛排無法相比的，但**也比較適中。
還有一種是合成牛排，合成牛排就是用其他肉類製作而成，裡面可能有牛肉，也可能沒有牛肉，不過**最為便宜。
因此在挑選牛排時，最好選擇口碑比較好的原切牛排，如果想要價效比，那麼拼接牛排也可以購買，千萬不要買合成牛排。
4樓：趙丹隨口說
西冷、肉眼和菲力牛排是牛肉中比較常見的部位和品種，它們在質地、口感和適合烹飪的方式上有所不同。
西冷 (sirloin)
西冷位於牛脊肉的後部，是一塊肉質緊密的部位，常常被切成扇形的薄片狀，適合於煎、烤和炒等多種烹飪方式。西冷的肉質有點兒嚼勁，但不會過於咬勁，因此在口感上比較豐富。
肉眼 (ribeye)
肉眼是一種剔除了骨頭和脂肪的牛肉，位於牛的前胸部位歲衡，肉質較為鬆軟，有著濃郁的牛肉味和脂肪的香味，適合於烤畢姿、煮、煎等多種烹飪方式。肉眼中間有一條帶狀的肌肉，稱為「眼」，肉眼的品質主要取決於「眼」的大小乎數做和脂肪含量。
菲力牛排 (filet mignon)
菲力牛排也稱為菲力，是牛肉中最嫩的部位之一，位於牛脊肉的最裡面，不經常運動，因此肉質十分細嫩，沒有太多的脂肪，適合於煎、烤、燉等多種烹飪方式。菲力牛排的味道相對較為清淡，需要搭配一些佐料來提公升口感。
綜上所述，西冷、肉眼和菲力牛排各自有其獨特的特點和適合的烹飪方式，可以根據個人口味和喜好來選擇。
5樓：網友
一、tenderloin(嫩牛柳，牛裡脊)：又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、rib-eye(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
三、sirloin(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
四、t-bone(t骨牛排)：呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排有哪些部位？
6樓：網友
牛肉部位用於西餐的主要類別？
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
1、牛排tenderloin（菲力牛排） （嫩牛柳，牛裡脊） tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾鋒稿乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 食用技巧：
煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、牛排rib-eye（肉眼牛排） 牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於乎吵含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3、sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）歲基侍（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
牛排屬於牛的哪個部位
牛排的種類有很多很多 但是一般人們並不會特別區分這些種類 小編帶你認識一些常見牛排 醬紫在點牛排的時候就可以選擇自己最想吃的那種啦 肋眼牛排 英文 ribeye steak spencer steak delmonico steak cowboy steak rib steak 此部位取自牛只肋脊部...
牛排的做法大全，牛排的做法有哪些？
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牛排的種類有哪些？牛排有哪幾種分類
牛排分為菲力牛排 肉眼牛排 西冷牛排 t骨牛排。菲力牛排其實就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉質柔嫩，肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的後腰脊肉，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋。t骨牛排則指的就是牛背上的脊骨肉，肉不多。牛排的種類。1 菲力牛排。在澳洲又稱為 眼菲力 是牛脊上...