1樓：揭允宇文靈槐
如果發的面沒有蜂窩狀，可以從食材清單和製作步驟兩個方面來嘗試補救。
在食材清單方面，可以嘗試以下方法：
1. 增加酵母粉的用量。如果酵母粉的用量不足，可能導致麵糰無法正常發酵，從而沒有蜂窩狀。
可以按照酵母和麵粉1:50的比例增加酵母粉的用量，同時也要注意根據溫度調整酵母粉的用量，例如在冬季可以按照1:50的比例，在夏季可以按照1:
100的比例。
2. 增加醒面時間。如果醒面的時間不夠，麵糰可能沒有完全發酵，從而沒有蜂窩狀。可以嘗試適當增加醒面的時間，如將面放置在向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，這樣可以讓麵糰充分發酵。
在製作步驟方面，可以嘗試以下方法：
1. 檢查和麵工序。和麵的過程中需要保證面盆乾淨、雙手無面，以及面光、手光、盆光等細節。如果和麵工序出現問題，可能會導致麵糰無法正常發酵。
2. 檢查揉麵工序。揉麵的過程中需要保證麵糰充分揉勻，並且適當給麵糰提供揉壓的力量。如果揉麵工序出現問題，可能會導致麵糰無法正常發酵。
3. 檢查醒面工序。醒面的過程中需要保證麵糰放置在溫暖的地方，並且適當增加醒面的時間。如果醒面工序出現問題，可能會導致麵糰無法正常發酵。
總之，如果發的面沒有蜂窩狀，可以從食材清單和製作步驟兩個方面進行補救。在食材清單方面，可以增加酵母粉的用量並注意調整酵母粉的用量；在製作步驟方面，可以檢查和麵、揉麵、醒面等工序是否正確。如果以上方法仍未解決問題，可以考慮進一步檢查其他因素，例如溫度、溼度等環境條件的影響。
2樓：承吉凌
首先你要確認你買的酵母粉質量沒問題。
不知道你是**的，先簡單介紹一下吧。冬天氣溫比較低時，需要用溫水和麵。將面裡放入酵母，（因為冬天氣溫比較低，可以適當多放點兒），然後放入溫水適量，然後就是攪拌，搓揉。
面不能和的太稀，要揉到能成塊，但又不硬為準，多揉一會兒，揉的時間越長，饅頭吃的越勁道。然後放到溫度較高。
比較暖和的地方，一般3個小時面就發起來了，就是你可以特別明顯的看到面塊變大了。用刀拉個口，可以看到很多蜂窩狀的孔，這就是發好面了。
麵糰裡面有蜂窩狀但是大小沒什麼變化？
3樓：國色天香
你是發的這個麵糰吧，如果裡面有蜂窩狀的，但是大小沒什麼變化，那就說明他後面就不要再發假了呀。是不是溫度不夠高啦？你如果想他繼續發酵的話就要提高溫度啊，還有就是你那個老面是不是放少了，也有可能導致這個樣子的。
4樓：網友
這肯定是加入了麵粉發泡劑，否則不會出現這樣的現象。
為什麼發的老面上層沒有蜂窩,下層有蜂窩?
5樓：
為什麼發的老面上層沒有蜂窩，下層有蜂窩？
已經為您查詢到結果：老面上層沒有蜂窩而下層有蜂窩可能是因亂衝圓為發酵條件的不同所導致的。麵粉中的糖分、蛋白質和酵母的數量等因素，以及發酵的溫度和時間等因素都會影響發酵的效果。
在製作酵面時，麵糰的表面與內部可能會有不同的溫度和溼度環境，因此導致發酵過程有所不同。通常情況下，麵糰表面較乾燥，可能需要塗抹一層水來保持溼度，以便有效促進麵糰的發酵。如果在發酵的過程中沒有及時新增水，或者表面的溼度不夠，比如受到乾燥空氣和高溫的影響，就會導致表層的酵母或發酵作用受到影響而產生沒有蜂窩的譁塌情況。
而在麵糰的內部，受到了更加恰當的溫溼度條件，酵母和泡沫能夠更好地生長和繁殖，從而形成了蜂窩質地。當然，如果在判畢製作酵面時，加水量和溫度等控制得當，就可以使得整個面坯表面和內部發酵效果均勻，解決沒有蜂窩的問題。
為什麼有的人發的面面團表面有蜂窩，有的人面團表面光滑
6樓：九州天極之光
原因：如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包制，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
也許是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後迴流到包子上，把面燙死了。
麵糰發酵後要用擀麵擀把麵糰擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。
拓展資料：（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
7樓：馮馮你個錘子
發酵完成的麵糰表面會有蜂窩，發酵完成後用力揉搓將裡面的空氣排出後表面即為光滑的。
測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
擴充套件資料：發酵方法。
1、麵粉倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
8樓：民俗及虎文化研究
那是剛剛發好面。
要揉麵揉的好。
才能表面光潔。
為什麼有的人發的面面團表面有蜂窩，有的人面團表面光滑
9樓：網友
用麵肥（或稱老面、面引）發麵，表面會出現蜂窩狀氣泡。用酵母發的麵糰表面比較光滑。
10樓：網友
面要揉的。發酵后里面會有氣泡，並且逐漸變大，所以要揉麵，多揉幾次，再醒一會就可以蒸了。
這是什麼石頭？蜂窩狀的坑是怎麼形成的
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