1樓：微湖情
一、原料配方：糯公尺50公斤，酒麴2公斤（甜酒麴或白酒麴，使用時研成粉末）。
二、操作技術。
1、浸泡：將糯公尺用清水浸泡，水面高出公尺層20釐公尺。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止公尺粒發酸。
2、蒸飯：將浸好的糯公尺用水沖洗，稍瀝乾後上甑蒸飯。待大汽上足後再盯慎蒸10分鐘；向公尺層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至公尺粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：公尺飯出甑後，用清水衝淋降溫，瀝乾水分，攤鋪在竹蓆上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵：把拌曲後的公尺飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度派段保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸公尺加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為凱羨敬白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。
2樓：天邊一朵雲水瓶
首先備好1千克食醋。
再取一煮鍋，清洗乾淨，把備好的食醋倒入鍋裡。
開哪閉火，把醋熬開，小火神緩猛熬煮上30分種，等室內醋味達到刺鼻味道時，濃度就差不多了，醋就熬好了，就可以達到消毒的目的了。
然後把熬煮過的食醋倒入乙個遊橋大點的盆子裡，放在屋內還可延續一定的消毒作用呢。
釀醋的方法步驟
3樓：小秀說科技
釀醋需要準備食材：公尺飯、2碗、白開水2碗、糖3勺。共分為4個步驟，以下是釀醋的詳細操作：
操作/步驟。
兩碗公尺飯蒸熟。
將兩碗公尺飯蒸熟。
攪拌均勻。將2碗公尺飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻。
室溫放半年。
密封，存放在不見光的地方，室溫放半年。
取澄清液。半年後取上面的澄清液就是公尺醋。
自家釀醋的方法
4樓：價掛
釀醋方法如下：
1.酵母本：
將豌豆、麥子、糜子、穀子、莜麥煮成一鍋，煮熟後倒在乙個水缸裡，水缸必須放在熱炕的旮旯，然後在水缸里加上一定的水和發酵的醋曲（醋引子），水缸裡有乙個長木棒，過幾天攪拌幾下。剛開始，缸裡冒著的泡泡少且小，逐漸越來越多、越來越大，水缸裡的水味道也越來越酸，這時醋的發酵母本已經好了。
2.發酵醋，磨了面才有麩皮拌醋。母親燒一大鍋水，水開時撒些豆麵，變成豆麵湯，然後把麩皮倒在乙個用麥秸稈做成的、下面直徑有一公尺的圓底鋪籃裡，再把鍋裡的豆麵湯撒到麩皮上，不斷地攪拌，等到不幹不溼時，把熱炕上發酵的東西舀出來，倒入麩皮裡繼續攪拌，最後把鋪籃放在熱炕上，用乙個床單包裹起來，蓋上厚厚的舊被子，上面放上刀、笤帚、女人的褲子等，據說是防止採醋大盜採去味道。
3.過兩天聞到酸味時，揭去上面的被子，從鋪籃一邊開始不斷地攪拌，繼續把麩皮根據鋪籃的形狀做成圓錐狀，用床單、被子蓋起來，上面還要放那些奇怪的東西。再過幾個小時，手放在床單上面有點燙手，開啟能看到熱氣不斷，麩皮變成了黑色，代表醋已經成了，趕緊開啟攪拌，讓溫度涼下來，過熱也是會沒有味道的。
4.接著就準備領醋的缸，那是每年都要用的，早就在缸底周圍低處一側鑽了小洞，平時用木頭芯子塞著，領醋的時候去掉木芯，鑲嵌上乙個竹管，竹管中間是空的，兩頭是相通的，用塞子堵住竹管露在外面的一端，然後在缸底鋪些糜杆子，這樣可以防止麩皮堵住竹管。接著把麩皮裝上多半缸，倒入一定數量的水泡上幾個小時，開啟竹管上的塞子，讓水慢慢流入盆中。
第一遍醋淌完了，母親燒一鍋開水倒入缸中繼續泡，流淌出來的叫二類醋。最後，把黑麩皮拿到院子裡鋪上塑料晾曬乾，裝入缸中，到來年三伏天倒入水，領醋吃。
5樓：貓檸手作
愛吃醋不用買，自制醋的方法很簡單，醋香濃厚，家裡人都最愛吃。
釀醋的工藝流程
6樓：公尺粒兒嚶
下圖為釀醋的bai工藝流程圖：du
拓展：釀醋原料除糯zhi
公尺外，還有許多雜dao糧，如內高粱、甘薯幹、公尺糠、野容生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯公尺釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。
原料配比：l、高粱100斤，大麴63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸後180公斤，穀糠100公斤，食鹽6公斤。
2、甘薯幹100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸後125公斤，粗穀糠50公斤，細穀糠175公斤，食鹽13公斤。
3、溼澱粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，穀糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。
4、公尺糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。
7樓：匿名使用者
製作方法如復下： 香醋生產製工藝，一直採用100多年來的傳統工藝，即在大缸內採用「固體分層發酵」。70年代用水泥池代替大缸發酵，通過3年的試驗獲得成功，並總結出一套新工藝，既保持了傳統工藝、保持了風味特色，又提高了產量30%，並能實行機械化操作，減輕了勞動強度。
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8樓：mac虐菜少年
你想釀醋嗎，一瓶500ml的醋相當於600粒大公尺~
9樓：本茗尚中震
速釀法，是以稀酒液不原料，在塔內流徑附著大量醋酸菌的填充料，使酒精很快氧化成為醋內酸。容丹東白醋就是用這種工藝生產的。
製作方法：1.酒液製備：碎公尺經浸泡、磨漿、液化、糖化及液態發酵，酒精濃度以7～8°為好。
還有**。自己找比較好~~~
醋的釀造過程詳細的，釀醋的工藝流程
1 糊茬 將浸泡好的小公尺放入鍋內，溫火煮公尺，公尺煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的公尺攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。2 汾醋 將發酵好的醪液拌穀糠倒入甕內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽甕，根據響聲判...
平常在家怎麼自己釀醋？如何家庭自製公尺醋
釀醋方法如下 1.酵母本 將豌豆 麥子 糜子 穀子 莜麥煮成一鍋，煮熟後倒在乙個水缸裡，水缸必須放在熱炕的旮旯，然後在水缸裡加上一定的水和發酵的醋曲 醋引子 水缸裡有乙個長木棒，過幾天攪拌幾下。剛開始，缸裡冒著的泡泡少且小，逐漸越來越多 越來越大，水缸裡的水味道也越來越酸，這時醋的發酵母本已經好了。...
液態酒糟製醋法,液態酒糟做醋的方法
本發明的目的是針對現有各種釀酒酒糟餘液利用技術短缺和亟需問題，提供一種綜合技術獨特 工藝精易操作 實用強易推廣 糟液精濾巧用 高產優質釀醋 醋質醇香味佳 綠色節能環保，推廣使用綜合經濟效益極為明顯的酒糟餘液高效醇釀香醋技術。本發明為實現上述目的所採用的技術方案是一種酒糟餘液高效醇釀香醋技術，其特徵在...