1樓：守陣夢
潮州滷水，以20斤水計。
1）滷水膽；肉料，老雞2只，雞腳2斤，高褲洞身肉排3斤，瘦肉2斤。 <
香料；八角20克，小茴10克，桂皮10可，香茅10克，南姜（扮晌高良薑）30克（幹15克），白蔻10克，肉蔻10克，麝香草5克，香果10克，從香子10克，香葉10克，花椒10克，胡椒5克，丁香5克廳純鋒，草果10克，果皮5克，甘草10克，薄荷5克。 >先將老雞洗乾淨斬成手掌大，肉排斬成碗口大，用乾淨色拉油炸至金黃色，與雞腳瘦肉一起放至不繡鋼煲中，加入20斤水一起煲至肉爛，燙奶白色，3-5小時（先大火煲半小時，再改小火煲），煲中保持水的份量，水少時需加水（最好加熱水）。煲好後撈去肉骨，油隔或紗布隔渣。
2樓：完滿還委婉的瑰寶
滷汁一般分為紅滷和白滷。
1、紅滷中由於加入了醬油、餘攔糖色、紅曲公尺等有色調料，故滷製出的成品色澤棕紅髮亮碼廳，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製~<>
2、白滷中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製~
當然也有不少原料既可紅滷，又可白滷。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的滷製方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的滷製品，所以夏季以白滷為多，而秋冬季則多采用紅滷。
但總的來說，紅滷的適用範圍比白滷廣泛，品豎模胡種也較多，並且一年四季都可以採用。
#進階級別專業的紅滷配方：
生薑500克 八角60克 山奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良薑30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲公尺30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、冷水或者骨頭湯2500毫公升。
3樓：終綺煙
香料神馬的洗淨啦，香菜頭必須要不可以丟，大蔥神馬的切段。姜拍一下，蒜拍扁。連同香料全部裝入小紗布袋子。
當然我是土豪做法，我木有袋子。。戳手指，所以學著做的同學一定要有袋子哦。
準備乙個鍋，奶鍋什麼的都可以，最好可以長期裝著的，滷水什麼的可是越老越香的。 <
把水和數談生抽老抽料酒按比例裝好，放入冰糖。
煮開。丟入香料大禮包，然後小火煮15分鐘。
放入一整塊五花肉。然後小火煮20分鐘。
五花肉的肉香和油脂會讓這鍋寡淡的滷水發生質的飛躍，這薯敗碰時候可以放入白水蛋，再煮15分鐘。
然後，愛吃神馬煮神馬，油豆腐神馬的丟進去枯態3分鐘就可以撈出來了，還有神馬豆皮啊，我們家還有滷苦瓜的，發揮大家的想象力吧。
潮州滷水的配方是什麼？
4樓：班翠海思宸
楓春市場的有一家專門賣配料的，你去買，他會告訴你。
正宗潮州滷水
5樓：
親您好，1.潮州滷水也被稱為潮州滷味，是潮州人的傳統風味，一般用花生油、澱粉、醬油、糖、芝麻、黑公尺醋、芝麻、花椒、蔥薑蒜等配料，製作而成，味道香甜酸辣，深受潮州人的喜愛。2.
潮州滷水常用來拌麵條、炒菜，也可以用來烹飪潮州各種小吃，例如炒豆腐、炒念數敏飯、滷肉、滷蛋等。3.潮州滷仔枝水也可以用來作湯底，可以搭配豬肉、雞畢派肉等食材一起煮湯，味道非常鮮美，是潮州人最喜愛的湯底之一。
4.潮州滷水也可以用來烹飪海鮮，把滷水和蝦公尺、魷魚等海鮮一起放入鍋中，煮熟後裝盤，非常鮮美可口。
正宗潮州滷水配方是什麼？
6樓：
摘要。正宗潮州滷水配方是：秘方配料最常見的無非於桂皮、八角、川椒、小茴、砂仁、丁香、草果、香葉、甘草、蛤蚧、香茅、蒜頭、蔥頭、鮮芫荽頭等材料，其中陳皮、羅漢果、桂皮、草果、肉蔻、甘草這幾樣是必不可少的，這是潮汕滷水中回甘的重要**。
另外，潮州滷水配料中的南姜，也叫「潮州姜」，這是潮州滷水中必備的一種配料，如果製作潮州滷水裡沒有它，都不算是正宗的潮式滷水。
潮州滷水配料多，調料也不少，做潮州滷水常規的調料有，老抽、生抽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、雞精等。
希望我的能對您有幫助。
正宗潮州滷水配方是什麼？
你好，很高興能為你解答~我是瀲衣裳談情感，你的問題由我解答。我正在為您打字解決問題，需要大約5分鐘左右，您別急，請稍等一會喲。
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潮州滷水配料多，調料也不少，做潮州滷水常規的調料有，老抽、生抽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、雞精等。希望我的能對您有幫助。
廣東潮式滷水的做法，廣東潮式滷水怎麼做
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
廣東潮式滷水的做法：
將八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、陳皮25克、花椒25克、香葉25克、大茴香25克、小茴香25克、羅漢果1個、南姜1000克、老薑25克、老蔥50克、炸蒜頭100克，香菜頭、芹菜頭、菠蘿皮各25克、白胡椒碎25克一起入布袋封口。用老雞3只、鴨（去尾）1只、豬排5000克、豬骨（劈開）5000克、腩肉2500剋制高湯，打去湯料及雜質，倒入湯桶。下入老抽醬油3瓶、玫瑰露酒100克、生抽醬油1瓶、冰糖2000克、粗鹽50克、味精400克，下入藥袋，下入用鵝油加洋蔥炸好的「淨洋蔥鵝油」4000克。
在煲仔火上燒開，改文火蓋上蓋燒燜4小時即成。
誰知道正確的潮州滷水做法？
8樓：青春離線
用料：雞湯、八角、桂皮、香葉、甘草、花椒、陳皮、草果乾辣椒、香菜籽、老薑、蔥段、香菜、生抽、老抽、花雕酒、冰糖、麥芽糖、蒜、豆蔻、丁香、山奈（各適量）
1、首先先準備所有香料：薑片、桂皮、香葉、甘草、陳皮、幹辣椒、草果、香菜籽、花椒、八角、蒜頭、豆蔻、丁香、山奈。
2、然後把蔥和香菜洗淨，香菜根留著不要丟掉，香菜根是非常出香味的原料。
3、然後把雞湯倒進鍋裡，開大火煮開。
4、再加入所有香料、蔥和香菜，開中火熬煮出香味。
5、然後加入生抽、老抽、冰糖、麥芽糖（這樣一鍋加一湯匙就夠了，這樣滷出的食物顏色光亮），還有花雕酒。
6、調好味道後煮15分鐘，讓所有香料味道發揮出來，就可以滷煮食物了。
9樓：執行真理
配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹蔥頭15克、芫荽頭30克。
湯料：老母雞1只、棒子骨或排骨1500克（或雞骨架、豬大骨均可）、桂圓帶殼150克、豬肥膘肉250克、蒜薹或蒜苗300克。
調料：精鹽75克、料酒50克、魚露10克、白糖50克、味精15克、紅豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
龍蝦滷水配方製做方法,滷龍蝦的滷水配方怎麼調的
原料 八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。...
滷水點豆腐怎麼做比例是多少，滷水做豆腐比例是多少？
鹽滷濃度，一般控制在14 22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。1 持水量大的豆腐，加水量是原料重的8 10倍 2 持水量小的豆腐，加水量是原料重的11 12倍 3 滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1 1.5。1 準備材料 東北優質大豆，要無蟲豆 黴豆 黑豆，及雜質。2 清洗 黃豆浸泡之前用清水洗淨。...
滷水豆腐是怎麼弄的？做豆腐的滷水是什麼
俗話說 肉生火，魚生痰，白菜豆腐保平安 這句老話是有一定道理的，對於魚，肉等食物，大多數脂肪都偏高，熱量也不低，長期大魚大肉的攝入，容易導致內熱積蓄，即 生火 還會導致體內產生痰濁，即 生痰 會引起身體的各種不適 相反，像蘿蔔，豆腐，白菜，菌菇之類的素菜，則可以和養脾胃，有利於維持人體的健康平衡。因...